Grozdje

The Grozdje je plod vinske trte, ki je ena najstarejših uporabnih rastlin človeštva. Plezalna rastlina, ki izvira iz Kavkaza in Mezopotamije, se zdaj goji v številnih gojenih oblikah po vsem svetu v vseh regijah z zmernim ali subtropskim podnebjem. Grozdje jemo surovo, a ga tudi predelamo v različne druge izdelke, od katerih se nekatere lahko uporabljajo tudi v zdravilne namene.

Kaj bi morali vedeti o grozdju

Kot grozdje ali na kratko grozdje se imenuje sadna grozdna trta. Sestavljen je iz velikega števila posameznih grozdja, ki rastejo na paniku.

V obdobju zorenja grozdje ne hrani samo vode, temveč tudi sladkor, ki ga rastlina proizvede s fotosintezo. Kot rezultat, grozdje ponavadi prijetno sladko. Grozdje je bilo gojeno že v prazgodovini, grozdje pa je bilo spremenjeno z vzrejo. Prve dokaze o vinogradništvu najdemo okoli leta 5000 pred našim štetjem. na območju južnega Kavkaza. Iz Mezopotamije se je vinogradništvo najprej razširilo po Bližnjem vzhodu in od leta 1700 pr. v Sredozemlju. Vinogradništvo je doseglo današnjo Francijo še pred rimskim osvajanjem, po katerem je gojenje grozdja postalo običajno v vseh delih rimskega cesarstva, ki so bili za to primerni.

Danes grozdje gojijo v številnih regijah po vsem svetu. V zgodovini vinogradništva se je pojavilo približno 50 podvrst z velikim številom sort, ki se razlikujejo ne le glede na prilagoditev rastni regiji in barvi grozdja, temveč tudi po okusu in primernosti za različne namene. Običajno se razlikuje med namiznim grozdjem in vinskim grozdjem. Namizno grozdje je grozdje, ki se jedo kot sadje. Zahvaljujoč reji je zdaj tudi namizno grozdje brez semen. Vinsko grozdje pa se uporablja za proizvodnjo grozdnega soka in vina.

Jagode vinskega grozdja so običajno veliko manjše in debelejše od grozdja namiznega grozdja. Obstajajo tudi grozdje, ki je še posebej primerno za pridelavo rozin, pa tudi različne vrste podlag, na katere cepijo žlahtne trte. Vsa grozdja imajo podoben vzorec rasti, od cvetenja spomladi do zorenja poleti do trgatev v jeseni. Ker se grozdje zdaj goji v različnih državah po svetu in trguje po vsem svetu, je namizno grozdje na voljo skoraj vse leto.

Pomen za zdravje

Čeprav ima grozdje precej sladkega v primerjavi z drugimi vrstami sadja, je zelo zdravo. Je skoraj brez maščobe in zato kljub nizki kaloriji kljub fruktozi, ki jo vsebuje. Poleg tega ima hiter učinek polnjenja zaradi visokega deleža tekočine.

Prehranske vlaknine, ki jih vsebujejo jagodne kože in grozdna semena, spodbujajo prebavo, visoka vsebnost kalija pa ima dehidrirajoč učinek. Zaradi tega je grozdje idealno za zdravljenje na tešče in diete za zmanjšanje telesne teže. Redno zdravilo za grozdje, ki vključuje samo uživanje grozdja in pitje čaja ali mineralne vode dan ali dva, lahko spodbudi delovanje ledvic in mehurja ter pomaga vzdrževati telesno težo. Snovi, ki jih vsebujejo kožice in semena grozdja, pozitivno vplivajo na prekrvavitev, tako da se krepi srce in prekrvavitev.

To še posebej velja za rdeče grozdje in velja celo, če grozdja ne jemo surovega, ampak ga predelamo v grozdni sok ali vino. Poleg tega snovi, vsebovane v grozdju, lahko uravnavajo raven holesterola, povečajo absorpcijo vitaminov in preprečijo škodljive proste radikale. To preprečuje poškodbe celic, spodbuja obnovo celic in upočasni proces staranja v telesu. Grozdje vsebuje tudi snovi, ki lahko zavirajo delovanje škodljivih bakterij v ustih. Z zmanjšanjem zobne obloge lahko uživanje grozdja zmanjša tveganje za zobno gnilobo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Grozdje vsebuje več fruktoze kot številne druge vrste sadja, vendar skoraj brez maščob in skoraj nobenih beljakovin. S povprečno kalorično vrednostjo skoraj 70 kalorij na 100 gramov jih lahko torej brez večjih količin zaužijete tudi v večjih količinah. Poleg številnih mineralov, kot so kalij, magnezij, fosfor, železo in cink, grozdje vsebuje tudi veliko vitaminov, predvsem iz skupine vitaminov B.

Proanthocianidi in naravni polifenil resveratol, ki veljajo za odlične antioksidante in za katere je dokazano, da zavirajo učinek na rakave celice, najdemo v lupini grozdnih jagod in v grozdnih semenih. Rdeče grozdje ima bistveno večjo vsebnost teh snovi kot belo, zato tudi rdeče vino velja, da ga uživamo v zmernih količinah. V posebej koncentrirani obliki pa jih najdemo predvsem v olju grozdnih semen.

Nestrpnosti in alergije

Zaradi fruktoze, ki jo vsebuje, lahko ljudje, ki prenašajo fruktozo, po zaužitju grozdja občutijo nelagodje v prebavi in ​​druge simptome. V tem primeru so še posebej pogoste trebušne bolečine, plini in driska.

V redkih primerih obstajajo tudi alergijske reakcije na grozdje. Alergija na grozdje se kaže kot mravljinčenje ali pekoč občutek v predelu ust, v hujših primerih pa v obliki otekline in oteženega dihanja. Običajno pa je grozdje lahka in lahko prebavljiva hrana, ki je zelo prebavljiva tudi za majhne otroke.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu grozdja je treba paziti, da je sadje sveže in popolnoma zrelo, saj grozdje ne dozori po spravilu. To lahko prepoznamo po trdnih in vidno debelih jagodah. Te bi morale biti nepoškodovane, sicer se lahko spore plesni in kisa hitro razmnožijo.

Ker se v običajnem vinogradništvu še vedno uporabljajo močni pesticidi, je priporočljivo kupiti nepraženo grozdje iz ekološkega gojenja za neposredno porabo. Kljub temu jih je treba pred jedjo sprati pod tekočo vodo. Čvrsto belkasta plast na grozdnih jagodah ni znak pesticidov ali kvarjenja. Nastane naravno med zorenjem. Ker je grozdje lahko shranjeno le v omejenem obsegu, ga je treba zaužiti čim hitreje. Vendar pa jih lahko hranite nekaj dni v sadnem oddelku hladilnika.

Nasveti za pripravo

Sveže grozdje običajno uživamo surovo. Uporabljajo se lahko tudi kot prelivi za torte ali kot sestavina v müsliju ali predelani v žele ali marmelado. S pomočjo sokovnika lahko iz grozdja doma zelo enostavno dobite svež grozdni sok.

Seveda je to mogoče kupiti tudi že pripravljeno, pa tudi velik izbor vrst vina. Tako sok kot vino se lahko pije neposredno, lahko pa se uporablja tudi za kuhanje. Tudi drugi izdelki, kot so žganje in kis, ki jih je mogoče uporabiti na različne načine, prav tako temeljijo na vinu. Olje grozdnih pešk je tudi zelo vsestransko uporabno. Je brez okusa in zelo ogret, zato je primeren tako za solate kot tudi za praženje.