Stepena smetana

Stepena smetana okrasi torte in spada na vsako mizo za kavo. Je pomembna sestavina peciva, sladoleda in fine jedi. Ker je visoko kalorično, se je dolgo tarnala. Na srečo se je njihov ugled v zadnjih letih spet izboljšal.

Kaj morate vedeti o stepeni smetani

Šipkova smetana mora vsebovati vsaj 30 odstotkov maščobe, čeprav obstajajo tudi kremni izdelki s 35 odstotkov maščobe in več. V Avstriji stepena smetana, ki je primerljiva s stepeno smetano, vedno vsebuje vsaj 36 odstotkov maščobe. Smetano lahko stepemo s sladkorjem ali vanilijevim sladkorjem, nato pa krema postane "Crème Chantilly" v kuhinjskem jeziku.

Smetana je bila maščobni del mleka, ki je lebdel na vrhu in ga je bilo mogoče posneti. Danes je stepena smetana narejena iz obdelanega, posnetega mleka, ki vsebuje le 0,03 do 0,06 odstotka maščob. Mlečno maščobo nato umetno natančno odmerimo. Posebnost mlečne maščobe je, da so sestavljene iz majhnih kroglic, ki so v membrani, sestavljeni iz beljakovin in fosfolipidov. Ta posebna oblika omogoča, da se smetana stepe v stepeno smetano. Če udarimo, nastane ogromno zračnih mehurčkov, ki pa se zmanjšajo, daljši je čas.

Če kremo predolgo stepamo, zračni mehurčki popolnoma izginejo, krema pa postane tako čvrsta, da spominja na maslo in se lahko uporablja kot maslo. Ko se molekule maščobe izločajo, se membrane maščobnih molekul uničijo, se nato odlagajo okoli zračnih mehurčkov in na ta način krepijo čvrstost kreme. Šipkova smetana je bila zelo dragoceno živilo v našem času in so jo uporabljali le v prazničnih dneh, pri bogatih meščanih in kmetih ter na dvoru. V srednjeveškem receptu iz Nizozemske je bila v 16. stoletju prvič omenjena stepena smetana kot sestavina vafljev.

Na splošno velja, da je stepanje smetane pisno jamstvo iz okoli leta 1650. Po legendi so leta 1671 izumili Crème Chantilly na pogostitev za kralja Luja XIV., Ko je slavni kuhar Francois Vatel sladil kremo s sladkorjem in vanilijo. Leta 1750 se je Crème Chantilly prvič pojavila v kuharski knjigi. Kot sestavina v slaščičarnah se je uveljavila šele konec 19. stoletja, ko so se možnosti hlajenja čedalje boljše in boljše razvijale.

Pomen za zdravje

Šipkova smetana ima veliko maščob in veliko kalorij, vendar je manj kalorij, kot je splošno mnenje. Običajna stepena smetana s 30 odstotki maščobe ima 286 kalorij na 100 gramov. Krema z večjo maščobo ima lahko do 350 kalorij.

Vendar pa je 100 gramov stepene smetane precejšnja količina in bo napolnila celo ploščo za torte! Smetana, ki je nekoč igrala glavno vlogo pri prehrani podhranjenih otrok, so jo dobesedno "pokuhali". Na splošno se je razmerje s stepeno smetano v zadnjih letih umirilo, ko so raziskave pokazale, da mlečne maščobe niso negativno vplivale na raven holesterola. Ker pa vitamini potrebujejo maščobo, da je topna, je lahko jagodna torta, narejena z eno žlico stepene smetane, ki naj bi imela le 40 kalorij, veliko bolj zdrava kot torta brez smetane.

Zelenjavna juha z okusom smetane ne more biti boljše, ampak tudi pridobiti hranilno vrednost, saj se vitamini lažje absorbirajo z maščobami. Smetana in smetana prav tako veljata za pomlajevalno. Že v starih časih so se plemenite ženske kopale v mleku, ker so te kopeli kožo naredile posebej mehko.Danes ženske vedo, da šlag takoj naredi kožo obraza mehkejšo in bolj gladko. Krema tudi po sončni opeklini osveži in blagodejno vpliva na kožo ter pospešuje celjenje.

Sestavine in prehranske vrednosti

Šipkova krema ne vsebuje le 30 gramov maščobe, temveč je bogata tudi z vitamini in minerali. Šipkova krema vsebuje precejšnje količine vitaminov A, B6, B12, D2 in C. Poleg tega, tako kot vsi mlečni izdelki, tudi stepena smetana vsebuje velike količine kalcija, magnezija, natrija, kalija in železa.

Za vitamine D in B velja, da izboljšujejo razpoloženje, saj spodbujajo proizvodnjo glasbenih snovi. Zlasti v temnih zimskih mesecih lahko pride do pomanjkanja D-vitamina in zimske depresije. Vnos vitaminov D lahko to prepreči. Šipkova krema torej zaokroži živilo, bogato z vitamini. Šipkova krema vsebuje 138 mg holesterola na 100 gramov, vendar ta velika količina nima negativnega vpliva na lipide v krvi in ​​vrednosti krvi.

Nestrpnosti in alergije

Šlag lahko povzroči neprijetne reakcije, kot so driska, slabost in izpuščaji pri ljudeh, ki ne prenašajo laktoze. Vendar pa je delež laktoze v stepeni smetani zelo nizek, kar pomeni, da lahko celo veliko ljudi, ki prenašajo laktozo, tolerira stepeno smetano in maslo kot enega redkih mlečnih izdelkov.

Tem bolnikom je celo priporočljivo, da mleko zamenjajo s smetano, ki jo pred uživanjem razredčimo z vodo in tako postane manj maščobe. Razredčena krema je odličen nadomestek mleka! Nekateri reagirajo tudi na visoko vsebnost maščobe v stepeni smetani. Zlasti bolniki z žolčico in črevesjem lahko zato uživajo slabost in bolečino po uživanju stepene smetane. Če zbolite na smetani in še vedno ne želite brez nje, lahko zdaj uporabite nadomestke sojine smetane.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Sveža stepena smetana se lahko po nekaj urah brez hlajenja zasveti, zato je pomembno, da hladno verigo po nakupih prekinete čim hitreje. V vročih poletnih dneh se za prevoz domov priporoča hladilnejša torba.

V nasprotnem primeru je treba upoštevati datum uporabnosti embalaže. Kisla smetana ni nujno slaba, ampak jo lahko v kuhinji predelamo tudi kot "kislo smetano". V supermarketih ponujajo tudi stepeno smetano, ki je bila s posebnim postopkom segrevanja dolgotrajna. To stepeno smetano lahko hranite tudi zunaj hladilnika, vendar po izteku roka uporabnosti ni več "kisle smetane". Nato ga je treba odstraniti.

Nasveti za pripravo

Šipkova smetana najbolje deluje, ko je dobro ohlajena. Tudi posodo in piškote je treba ohladiti. Če udarite z roko, je najbolje uporabiti številko osem. Mešalno gibanje naj bo v obliki številke osem. Potem bo krema nastavila najhitreje! Ročni mešalnik se na drugi strani najprej postavi na nizko raven in nato počasi povečuje.

Z ročnim mešalnikom se lahko zelo hitro zgodi, da se krema predolgo stepe in dobi konsistenco masla. Smetana bo zadržala obliko, če ji dodamo malo sladkorja ali vaniljevega sladkorja. V nujnih primerih lahko uporabite tudi kremni stabilizator. Kremni sifoni so še posebej praktični. Krema postane stoodstotno trd in jo lahko nato nekaj dni hranimo v hladilniku v sifonu.