sladki krompir

The sladki krompir je zelo priljubljen zaradi sladkega okusa in vsestranske uporabe. Kljub svojemu imenu je gomolj le na daljavo povezan s klasičnim krompirjem. Rastlina izvira iz Latinske in Srednje Amerike; danes pa ga gojijo tudi v Afriki in nekaterih južnoevropskih državah.

Kaj morate vedeti o sladkem krompirju

Tudi sladki krompir je pod imeni Krompir, Gomoljna bindweed in Beli krompir znan. Uporabna rastlina spada v družino bindweed. V najboljšem primeru je na daleč povezan s krompirjem, rastlinjem nočne grede, ki je tudi doma iz Nemčije.

Skupaj s krompirjem in kasavo je sladki krompir tri najpogosteje pridelane rastline iz gomoljev in korenin, ki jih gojijo v Srednji in Latinski Ameriki že od predkolumbijskih časov; Pozna pa se tudi v Afriki, na Kitajskem in v Izraelu. Tudi države južne Evrope, kot so Španija, Portugalska in Italija, danes pridelujejo sladki krompir. Letno gojijo in trgujejo približno 120 milijonov ton sladkega krompirja. Rastlina je trajnica in razvije malo ali celo nobenih cvetov, ki se odprejo le nekaj ur zgodaj zjutraj in zjutraj spet izsušijo.

Rastline sladkega krompirja redko obrodijo sadje. Sam gomolj raste pod zemljo in je lahko kroglaste, hruškaste ali vretenaste oblike. Velikost se giblje od nekaj centimetrov do 30 cm; v skladu s tem se teža precej razlikuje od manj kot 100 g do nekaj kilogramov. Ker se med rastjo v gomolju odlagajo različni rastlinski pigmenti, obstajajo beli, rumeni, oranžni, vijolični in roza sladki krompir. Poleg samega gomolja lahko zaužijemo tudi liste sladkega krompirja. V domačih državah krompirja jih postrežemo kot špinačno zelenjavo.

Kot pove že ime krompirja, je gomolj v primerjavi z običajnim krompirjem zelo sladek in bolj spominja na bučo. Sladkost izhaja iz sorazmerno visoke vsebnosti sladkorja, ki znaša približno 4,2 g na 100 g sladkega krompirja (enaka količina sladke koruze vsebuje približno 3,2 g sladkorja). V nekaterih vrstah je tudi majhna količina vodikovega cianida, kar je neškodljivo za odrasle porabnike, saj se s segrevanjem med pripravo zmanjša.

Pomen za zdravje

Tudi če sladki krompir vsebuje sorazmerno veliko sladkorja, mu prav pripisujemo pozitiven učinek na zdravje ljudi. Na primer, vsebujejo številne vitamine in hranila, ki jih organizem potrebuje za pravilno delovanje.

Študije so pokazale, da lahko redno uživanje gomolja pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in ​​holesterola. Uživanje sladkega krompirja lahko pozitivno vpliva tudi na krvni tlak. Sestavine, katerih nekatere so v visoki koncentraciji v krompirju, lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni, kot so rak, Alzheimerjeva bolezen, revmatizem ali katarakta. Ker imajo tudi veliko vlaknin, lahko redno uživanje gomolja pomaga pri prebavi in ​​prepreči ne le zaprtje, temveč tudi raka debelega črevesa.

Sekundarne rastlinske snovi in ​​vitamini se v krompirju kombinirajo, da učinkovito podpirajo imunski sistem. Ker so bogate tudi z naravno folno kislino, lahko uživajo tudi ženske, ki želijo imeti otroke, saj je folna kislina nujna za strukturo in razvoj embrionalnega tkiva.

Sestavine in prehranske vrednosti

Sladki krompir vsebuje visoko vsebnost vitamina A in beta karotena. Prvi je koristen za rast in delovanje kože, sluznic, krvnih celic in presnovo, pa tudi za vidni proces. Beta-karoten kot sekundarna rastlinska snov ima zaščitni učinek na celice in lahko na primer zavira raka. Tudi če ima sladki krompir visoko vsebnost sladkorja, kot že omenjeno, vsebuje tudi do visoko visoko vsebnost vode do 78%.

Vsebnost maščob je približno 0,1 g na 100 g običajnega krompirja. Po drugi strani je vsebnost beljakovin nekoliko nižja pri 1,6 g (za primerjavo: krompir vsebuje približno 2,0 g beljakovin na 100 g). 20 g ogljikovih hidratov naredi sladki krompir privlačno živilo za športnike in bodybuilderje. Poleg tega lahko v gomolju najdemo številne vitamine in minerale. Prav tako je treba poudariti vsebnost riboflavina, natrija in cinka, ki so prisotni v izjemno visoki koncentraciji.

Nestrpnosti in alergije

Za alergike je na tej točki dobra novica: ni dokazov o alergijskih reakcijah na sladki krompir. To dejstvo je posledica dejstva, da gomolj vsebuje zelo malo alergenov. Na primer za ljudi, ki ne prenesejo običajnega krompirja, je sladki krompir pogosto dobrodošla alternativa, poleg tega pa skoraj ni nobenih nestrpnosti, povezanih s sladkim krompirjem. Diabetiki zaradi visoke vsebnosti sladkorja ne bi smeli uporabljati priljubljenega gomolja prepogosto.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Sladki krompir je nato pripravljen za uživanje in vsebuje največ sestavin in okusa, če je enakomerno obarvan. Morali bi biti trde konsistence in brez tlačnih točk ali mehkih delov.

Res je, da gomolje zlahka hranimo na suhem mestu več mesecev, ne da bi bili poškodovani; vendar je priporočljivo, da ga ne pustite dlje kot dva tedna, da se ohranijo vse sestavine. Shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo: zadostuje sobna temperatura 18-22 ° C. Lupina sladkega krompirja je užitna in jo lahko uporabimo v številnih receptih. Če želite to narediti, je treba gomolj oprati le vnaprej pod tekočo vodo.

Lahko pa ga olupimo in kuhamo kot običajni krompir. Po olupku se lahko sladki krompir hitro obarva, vendar je to neškodljivo. V povprečju za kuhanje celega sladkega krompirja traja od 30 do 45 minut.

Nasveti za pripravo

Sladki krompir lahko uporabljamo na različne načine v kuhinji. Odličen okus imajo denimo pire, pomfrit ali ocvrti krompir in so zdrava spremljava zelenjavnih in mesnih jedi, gomolj je prav tako primeren kot vložek za juhe in enolončnice, saj je sestavina za gratiniranje, kruh in celo pecivo.

Na primer, v kombinaciji z lahkimi drobtinami ali srčenimi z kislimi zeljami, batata ponuja dobrodošlo spremembo v vsakdanjem kuhinjskem življenju. Kot zelenjavni čips so prigrizek z nizko vsebnostjo maščob alternativa krompirju. V nasprotju s krompirjem lahko sladki krompir jeste tudi surov. Gomolji, ki so zaradi sladkega okusa zelo priljubljeni pri otrocih vseh starosti, so primerni tudi kot hrana za dojenčke.