Belo zelje

Klasična zimska zelenjava Belo zelje, najpogosteje gojeno vrsto zelja v Evropi, ga lahko na različne načine uporabljamo v kuhinji. Priljubljene jedi so zelje, zrezki in enolončnice. Velik del zelja je tudi v kislo zelje.

Kaj bi morali vedeti o belem zelju

Belo zelje je veliko okroglo zelje s temno zelenimi listi, ki tesno obdajo glavo zelja. Listi v notranjosti so svetlo zeleni ali celo skoraj beli.

Razlog za to je, da sonce pride samo do zunanjih listov in tu lahko tvori le listno zeleno (klorofil). Belo zelje, ki prihaja iz sredozemskega območja, je zdaj tipična nemška zelenjava in je z več kot 300.000 ton letne letine najbolj razširjena vrsta zelja. Belo zelje lahko najdemo skoraj po vsem svetu. Konzervirano belo zelje se lahko zaradi fermentacije mlečne kisline hrani več mesecev in ima visoko vsebnost vitamina. Zato so pomorščaki vzeli fermentirano belo zelje v sodih s seboj na potovanje, ker je bilo mogoče preprečiti simptome pomanjkanja.

V Nemčiji je zelje klasična zimska zelenjava, toda prva žetev poteka poleti, večinoma ročno. Okrogle glave belega zelja imajo v tej državi sezono enkrat v začetku poletja od maja do junija in enkrat v jeseni in pozimi. Zadnje sezone so najbolj produktivne. Zato je belo zelje sladkega okusa zdaj na voljo vse leto. Približno 90 odstotkov belega zelja, ki ga uživajo v Nemčiji, izvira iz domače pridelave. 10 odstotkov uvažajo iz drugih rastočih držav, na primer iz Rusije, Poljske, Skandinavije, Azije in Velike Britanije.

Zelje se hrani v kovinskih škatlah pri temperaturi okoli ene stopinje Celzija. Nadaljnja predelava ali pretok lahko potem še vedno poteka po šestih mesecih, saj se belo zelje ne pokvari in obdrži tudi dragocene sestavine. Žveplena eterična olja, vsebovana v zelju, zagotavljajo srčno aromo, ki jo zaokroži zelo lahka sladkoba.

Pomen za zdravje

Belo zelje je malo kalorij in maščob, ne vsebuje holesterola in drugih tveganih snovi, kot je sečna kislina, ki spodbuja protin. Visoka vsebnost vitamina C je še posebej dragocena. Beta-karoten, kalcij in vlaknine prav tako obilno vsebujejo belo zelje.

Slednje spodbuja zdravo črevesno floro. Zelje, fermentirano z mlečno kislino (kislo zelje), pomaga ublažiti prebavne težave. S vitaminom bogat sok kisle zelje podpira prehrano. Zelje pomaga tudi proti želodčnim razjedam, saj vsebuje aktivne sestavine, ki ščitijo želodčne in črevesne sluznice. Na zaužitje pozitivno vplivajo tudi razjede dvanajstnika. Glukozinolati ščitijo snovi, ki povzročajo raka, in kalij, ki ga vsebujejo, ščiti srce. Pri ranah, razjedah in vrenjah pomagajo zdrobljeni listi belega zelja, ki jih položimo neposredno na.

Belo zelje lahko uravnava težo, raven sladkorja v krvi in ​​raven holesterola. Na splošno ima prečiščevalni, razstrupljevalni, protivnetni in antibakterijski učinek. Belo zelje je torej vsestransko zdravilo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Belo zelje ima ne le visoko vsebnost vode, prepriča se tudi z dragocenimi sestavinami: Samo 200 gramov belega zelja pokriva skoraj dnevno potrebo po vitaminih B1, B2, C in K ter provitaminu A. Vsebuje tudi veliko selena, magnezija, fosforja oz. Kalij, kalcij, železo in beljakovine. Visoka vsebnost vlaknin spodbuja utrujeno prebavo.

Poleg tega belo zelje navdušuje s svojimi radikalnimi čistilci, kot so indoli, fenoli, bioflavonoidi in klorofil, zahvaljujoč temu, da se celice lahko zaščitijo in proces staranja zavleče. Hkrati je belo zelje malo kalorij in maščob, zato je idealno za dieto. Zahvaljujoč kompleksnim ogljikovim hidratom se nasičenost hitro doseže.

Nestrpnosti in alergije

Ljudje, ki imajo občutljive želodce, lahko zaradi uživanja belega zelja občutijo plinske in trebušne bolečine. Otroci, nosečnice in doječe ženske morajo upoštevati, da zelje vsebuje snovi, ki ovirajo absorpcijo mineralnega joda. Zato jedi zelja začinimo z jodirano namizno soljo. Če imate goiter in premalo ščitnico, je priporočljivo, da belo zelje uživate manj pogosto. Če med kuhanjem dodamo kumino, koromač, janež ali nariban ingver, se bo zelje bolje prenašalo.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu je treba paziti, da je glava zelja čvrsta, listi pa hrustljavi in ​​sveži. Tudi zelja s temnimi lisami ne bi smeli izbrati.

Belo zelje se prodaja tudi brez zunanjih listov. Potem ne sme imeti nobenih madežev ali lukenj, biti enakomerno obarvan in rahlo sijoč. Jesensko belo zelje lahko hranimo na hladnem približno dva meseca, koničasto in zgodnje zelje pa lahko hranimo le približno deset dni. Rezano belo zelje je prekrito s oprijemnim filmom in shranjeno v hladilniku. Vendar zelje v procesu izgubi pomembne vitamine. Ko ga narežemo na majhne koščke, ga lahko tudi v porcijah zamrznemo vsaj osem mesecev.

Hitreje ko se to zgodi po obiranju ali kuhanju, več zdravih dragocenih vitaminov se zadrži. Pri pripravi najprej odstranimo debele zunanje in tudi ne sveže liste. Nato zelje razpolovimo in speremo. Po odcejanju se steblo in listne žile izrežemo z nožem. Tanjše ali debelejše trakove lahko zdaj razrežemo, odvisno od potreb po pripravi.

Nasveti za pripravo

V sveži obliki zelenkasto belo zelje ponuja različne načine uporabe, na primer surovo kot solato ali paro in kuhano kot zelenjavo. Posebno občutljiv je okus koničastega zelja. To je različica belega zelja, ki je zelo primerna za pripravo zeljnih zvitkov.

75 odstotkov nabrane belega zelja predelajo v kislo zelje. Belo zelje lahko vedno znova najdemo tudi v azijskih jedeh. Na splošno velja za belo zelje, da dolgo kuhanje in pečenje škodujeta vitaminom, ki jih vsebuje. Zato mora biti čas kuhanja čim krajši. Belo zelje je priljubljena podlaga za klasike, kot so zeljni zvitki, enolončnice, zelenjava in juhe in še veliko več. Belo zelje lahko popečemo tudi z mesom za mehčanje. Zaradi tega je struktura listov mehkejša. Ena od pomanjkljivosti belega zelja je, da ne glede na to, ali je omakana s svinjsko maso ali v olivnem olju, ima močan vonj, ko ga kuhamo.

Razlog za to je žveplo, ki ga vsebuje, vendar obstaja zelo preprost trik: dodajanje majhne pike kisa v vodo za kuhanje lahko to prepreči. Pri pripravi zelja je treba vedno uporabiti malo olja ali masla, saj le tako lahko telo absorbira številne zdrave vitamine.