Vrtna buča

Vrtne buče pridejo v številnih sortah. Jedilne buče zagotavljajo zdravo, prebavljivo in okusno kašo. Obstajajo številni recepti za uporabo bučnega mesa v kuhinji. Toda veliko število semen znotraj bučnega sadja se lahko uporablja tudi v kulinarične namene.

Kaj bi morali vedeti o vrtni buči

Buča je eno izmed sadnih sadežev. Z botaničnega vidika je sadje buč dodeljeno jagodičjem. Tudi če lahko buče dobijo ogromno in je njihova zunanja koža zelo čvrsta: Bučna semena so izpostavljena v kaši. Buče tako izpolnjujejo zahteve po uvrstitvi kot jagodičje.

Ocenjujejo, da okoli 800 različnih vrst pripada družini cucurbita po vsem svetu. Buče so lahko okrogle, podolgovate, velike ali majhne. Obstajajo bučke in sadje v obliki steklenic, ki izgledajo kot NLP. Površina zunanje kože je lahko gladka ali prekrita z bradavičastimi izrastki. Barvni spekter za buče sega od svetlo rumene in oranžne, različnih odtenkov zelene do svetle zunanje kože. Poleg enobarvnih bučnih kože obstajajo tudi zanimive črtaste vrste. Buča je eno najstarejših sadežev, ki obogatijo menije ljudi. Gojili so ga približno 10.000 let.

Izvor koristnega pridelka je v Južni Ameriki in Afriki. Poleg južnoameriških buč se v Afriki že tisoč let nahajajo bučke iz stekleničk. Te se posušijo, izdušijo in uporabljajo kot posode za shranjevanje. Portugalci so s svojih odprav iz Južne Amerike čez ocean v Evropo prinesli različne vrste buče. Danes v Avstraliji, Afriki, Ameriki in Evropi gojijo pet glavnih vrst buč. Sem spadajo vrtna buča (Curcurbita pepo), buča iz figovih listov (Cucurbita ficifolia), bučkasta mošica (Curcubita moschata), orjaška buča (Curcubita maxima) in arbarosperma Curcubita, ki jo gojijo predvsem v Južni Ameriki.

Vrtna buča je najpomembnejši predstavnik družine buč v Evropi. Med vrtnimi bučami so znane bučne oranžne barve za noč čarovnic, rumena stotinka ali štajerska oljna buča. Tudi bučke spadajo v to družino buč. Gojijo se tudi špageti buče, katerih kaša se po kuhanju razbije na špagete podobne niti.

Vrtna buča je letna rastlina, ki tvori meter dolga stebla, na katerih rastejo bučni plodovi. Obstajajo plezalne sorte, vendar stebla zaradi teže plodov pogosto ležijo na tleh. Bučna semena so semena, ki jih spomladi sejemo neposredno v posteljo ali iz katerih gojijo majhne bučne rastline. Buča je zelo občutljiva na mraz. Zato je treba vrtne buče saditi v posteljo šele po ledenih svetnikih. Rastlinske buče tvorijo svetle ali rumene cvetove, ki so oblikovani kot zvonec. Rastline je treba redno zalivati.

Vrtna buča potrebuje globoko in s hranili bogato zemljo, da lahko razvije številne plodove. Trgatev se začne, odvisno od sorte, od konca avgusta in sega do prvih jesenskih zmrzali. Nekatere sorte vrtne buče so dobre kot jesenske okraske. V kulinaričnem smislu je na primer bučno meso konzervirano z začimbami, predelano v juhe ali kuhano v pečici kot priloga. Jedrca štajerskih oljnih buč so pražena in stisnjena. Globoko zeleno in gosto olje je izjemno zdravo in se s svojim oreškovim okusom odlično poda k številnim jedem.

Pomen za zdravje

Bučno sadje je idealno za posebej koristne lahke jedi. Vrtno bučo lahko naredimo v pire in jo kot korenje uporabimo kot prvo dopolnilno živilo za hranjenje majhnih otrok. Poleg razbremenilnega učinka na prebavni sistem ima vrtna buča po uživanju izrazit dehidracijski učinek.

Uporablja se lahko posebej kot diuretično živilo pri boleznih ledvic, ki hkrati lajša kardiovaskularni sistem. Bučna semena so dokazano ljudsko zdravilo za benigno povečanje prostate. Tudi ob stalnem nagonu po uriniranju brez okužbe s patogeni lahko redno uživanje bučnih semen pomirja razdražen mehur. Jedrca vsebujejo tudi kurkubitin. Ta sestavina deluje proti glistam v prebavnem traktu. Vendar bi morali zaužiti vsaj 200 gramov bučnih semen.

Sestavine in prehranske vrednosti

Celuloza vrtne buče vsebuje številne vitamine, kot sta A in C, kot tudi skupina vitaminov skupine B. Bučno sadje zagotavlja tudi minerale, kot so kalij, železo in kalcij. Tudi snovi za rastline so zelo pomembne za zdravje.

Posebej velja opozoriti na karotenoide, ki buči dajo pogosto zelo intenzivno barvo. Sekundarne rastlinske snovi delujejo proti prostim radikalom v organizmu, kar spodbuja razvoj tumorskih bolezni. Bučno meso je malo kalorij, ker je 95 odstotkov vode. Sto gramov buče zagotavlja le 21 kcal.

Nestrpnosti in alergije

Neželene reakcije po uživanju čistega bučnega mesa niso znane niti pri ljudeh s hudimi alergijami. Priprave, ki vsebujejo posebne začimbe ali druge dodatke, lahko vedno predstavljajo nevarnost alergij, vendar to ne izvira iz buč.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nabiranju vrtnih buč je treba paziti, da na zrelem sadežu pustite košček stebla. Če želite shraniti buče, mora biti koža sadja popolnoma nepoškodovana. Buče lahko hranite na hladnem in suhem mestu več mesecev.

Bučno meso je možno tudi zamrzniti. Če želite to narediti, ga je treba razrezati na majhne koščke in dati dve minuti v vrelo vodo. Po ohladitvi lahko koščke zavijemo in damo v zamrzovalnik. Druga možnost je predelati bučno meso v pire in ga zamrzniti v porcijah. Vsaka sorta ima posebno aromo, vredno je poskusiti različne buče. Bučna bučnica ima okus rahlo sladkega, bučna buča, ki spominja na NLP, ima prijeten okus po muškatnih oreščkih.

Kdor na pragu uredi jesenske okraske, naj poskrbi, da bodo plodovi zaščiteni pred zmrzaljo. Vrtne buče lahko kasneje uporabimo tudi v kuhinji. Majhne in nežne sadeže lahko popečemo cele. Školjko lahko jeste tudi s svetlo oranžno bučo Hokkaido. Veliki primerki buč so izrezani. Grobe lupine ogromnega sadja niso primerne za uživanje.

Nasveti za pripravo

Poleg bučne juhe in bučnega kompota obstaja še več načinov za predelavo bučnega mesa. Buče lahko skuhamo, da naredimo sladke džeme, mlade buče lahko uporabimo surove kot dodatek solatam. Bučo lahko uporabimo kot nadev v cmokih, bučne kocke so po okusu rižote in parni bučni klini so idealni kot priloga s sirnim pokrovom za vegetarijanske ali mesne jedi.

Bučne juhe lahko vedno spremenimo po okusu z dodajanjem začimb. Poleg soli in popra so za začimbe še posebej primerni kari, koriander, muškatni oreščki in smetana ali kokosovo mleko. Zmagajo ne samo bučne jedi, ko jih oplemenitite s praženimi bučnimi semeni in nekaj kapljicami bučnega semena.