rabarbara

Čeprav je rabarbara ima okus sadno-kislega in priprava je enaka kot pri sadju, je zelenjava. Rabarbara je v sorodu s kislico in spada v družino knotweed.

Kaj bi morali vedeti o rabarbara

Rabarbara je doma na Kitajskem. Kot zdravilo je bil prvič opisan v kitajski zeliščarski knjigi Peng-King okoli leta 2700 pr. Vendar zdravilna moč ni bila posledica stebel, temveč korenin. Rezultat je bil prah, ki so ga vzeli proti prebavni prebavi in ​​za boj proti kugi.

Šele v 18. stoletju je rabarbara postala hrana. Angleži so bili prvi, ki so v zgodnjem 19. stoletju razvili različne vrste rabarbare. Medtem pa je zelenjava, ki raje zmerno podnebje, zelo razširjena. V Nemčiji ga sadijo že približno 150 let. Stebelna zelenjava je v pravem hranilnem mediju zelo enostavna za nego. Če je premalo sončne svetlobe, bo rabarbara ustvarila le tanka stebla. Skupno je približno 60 vrst rodu rabarbara.

Navadna rabarbara se najpogosteje uporablja v Nemčiji. Stebla so lahko obarvana zeleno ali rdeče, odvisno od vsebnosti antociana.

Palice s svetlo rdečim mesom imajo sladkejšo aromo kot temno rdeče. V sortah rdečega mesa rabarbare je tudi manj sadne kisline, zato so blažje. Kožo rabarbare olupite le s starejših palic, ker je pomemben nosilec arome. Rhubarb je na voljo v Nemčiji od aprila do 23. junija. Potem je sezona končana, tako kot s šparglji.

Pomen za zdravje

Rhubarb vsebuje veliko vitamina C in tako krepi imunski sistem in obrambo telesa. Pozimi lahko uživanje zaščiti pred prehladom. Poudariti je treba tudi visoko vsebnost kalija, kar pomeni, da rabarbara dehidrira in spodbuja transport hranilnih snovi iz krvi v celice.

Natrij najdemo tudi v izjemnih količinah. Pomaga prebavi in ​​spodbuja gibanje črevesja. Rhubarb ima tudi učinek prečiščevanja krvi in ​​je zato zelo primeren za razstrupljanje spomladi. Rabarbara je še posebej primerna kot kompot za nežno čiščenje črevesja, jeter in žolčnika. Sadne kisline zagotavljajo osvežujočo aromo rabarbare in tudi spodbujajo apetit. Aktivne sestavine koreninskega sistema rabarbare so zelo močne, zato jih uporabljamo kot sestavino odvajal.

Sestavine in prehranske vrednosti

Vsebnost vitaminov v rabarbara je povprečna, vendar zelenjava vsebuje veliko vitaminov C in K, pa tudi pomembnih mineralov, predvsem kalija, magnezija, železa, fosforja in nekaj joda.

Bogatna citronska in jabolčna kislina, črevesju prijazen pektin, glikozidi, tanini in eterična olja so zelo koristni tudi za zdravje. Rhubarb je zelo malo kalorij. Ker pa je treba zaradi močne kislosti dodati zaužitje sladkorja, se ta znova prekliče. Dobra alternativa je uporaba sadnega soka za različne rabarbare.

Nestrpnosti in alergije

Ker listi rabarbare vsebujejo veliko oksalne kisline, so strupeni. Je tudi v steblih. Kislina veže kalcij in zato lahko, če ga uživamo v prekomernem uživanju, škoduje zdravju kosti in zob. Ko se rabarbara stara, tako se poveča tudi vsebnost oksalne kisline. Zato ga ne bi smeli pobirati po koncu junija.

Tudi ljudje, ki trpijo zaradi želodčnih težav, ne bi smeli jesti rabarbare. Škodljiv učinek lahko zmanjšate tako, da ga kombinirate z mlečnimi izdelki, saj kislina nevtralizira kalcij, ki ga vsebuje. Če imate artritis, revmo, protin ali ledvične kamne, rabarbare ne priporočamo.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu rabarbare je treba upoštevati kakovost. Če je svež, se to vidi po tem, da so palčke čvrste, rahlo sijoče, konci pa so bolj sočni kot pa suhi. Valovita stebla še niso zrela. Nakup ni priporočljiv.

Rhubarb je treba zaviti v vlažno krpo in dati v zelenjavni predal hladilnika. Tu ostane nekaj dni sveže in hrustljavo. Tudi rabarbaro lahko dobro zamrznemo, bodisi surovo bodisi pripravljeno za kuhanje, na primer kot kompot. Priprava rabarbare je precej enostavna. Pri mladi in zelo nežni zelenjavi zadostuje, da odrežemo podlago listov in konec stebla ter po pranju odrežemo stebla rabarbare na koščke. Prav tako je treba olupiti zelo debela vlaknasta stebla, saj se bo tako zmanjšala vsebnost oksalne kisline.

Zmečkane koščke rahlo posolimo in približno pol ure strmo v lastnem soku. Nato vse enkrat skuhamo in nato na rahlem ognju kuhamo pet minut. Rabarba se zdaj lahko uporablja za pecivo, kompote, marmelade itd. Oksalna kislina, ki jo vsebuje, reagira tudi z aluminijem in kovino. Rhubarba zato ne smemo kuhati v aluminijastem loncu, zaviti v aluminijasto folijo ali priti v stik z drugo kovino, kot je cink, ker so vse kemične spojine, ki izhajajo iz njega, strupene.

Nasveti za pripravo

Rhubarba ne smemo jesti surovega in povzroča bolečine v trebuhu ali drugo nelagodje. Razlog za to je, da je vsebnost oksal v zelenjavi previsoka. V kuhinji se uporabljajo samo stebla, ker so listi nezdružljivi. Iz zelenjave lahko pripravite torte, kompote, pudinge in druge okusne sladice. Med sadnimi kolači z rabarbaro je zelo priljubljeno pecivo z drobnimi lističi s koščki sadja in prelivom iz meringue.

Priljubljeni so tudi muffini z rabarbaro, vendar morate uporabiti malo več sladkorja, kot je navedeno v običajnih receptih za muffine. Nekateri kuharji celo rabarbaro uporabljajo z mesnimi jedmi ali kot prilogo. Rhubarb, ki ga je treba uporabiti za pripravo soka, ne bi smel olupiti, če naj bi bil v soku rdeč pigment, ki sedi pod kožo. Sveže stisnjen sok rabarbare je zelo dober, z malo sladkorja in nato razredčen z vodo. Kompot iz rabarbare je narejen iz kosov, ki jih damo v malo vode s sladkorjem. Kompot je začinjen z muškatnim oreščkom, klinčkom ali cimetom. Limonin sok gre zelo dobro z rabarbaro.

Kompot je okusen z vanilijevim pudingom. Rebarca lahko predelamo tudi v marmelado. Poleg tega se koščki bananine in pomarančnega soka zelo dobro uskladijo. Rabarbaro pogosto jemo tudi z jagodami. To ni priporočljivo samo po okusu, ker je jagoda še posebej malo nitratov in zato ustvarja dobro ravnovesje.