Urd Bean

The Urd Bean je stročnica iz Indije in je tesno povezana s fižolom mung in drugimi vrstami fižola, ki jih najdemo v Aziji. Imenujejo ga tudi lečni fižol zaradi oblike in velikosti njegovih črnih semen. Ker je Urd fižol mogoče uporabiti na različne načine v kuhinji, je pomemben sestavni del številnih tradicionalnih indijskih jedi.

Kaj bi morali vedeti o Urd Bean

Kot vse stročnice spada tudi prašičji fižol v veliko družino grahovih brstov. Gre za pokončno letno rastlino, ki običajno ne zraste višje od 30 cm, čeprav nekatere različice lahko dosežejo višino več kot pol metra.

Cvetovi rastlin so rumeni in cvetijo le nekaj ur. Iz njih se na socvetju razvijejo dva do tri podolgovate podočnjake. Dolge so do 7 cm, na površini so grobo dlakave in vsako vsebuje štiri do deset semen. Poleg nekaj kultiviranih oblik so semena temno zelena do globoko črna. Ker imajo premer približno štiri milimetre, so rahlo sploščeni in imajo kvadratno do okroglo obliko, močno spominjajo na leče. Zato jih v nemško govorečih državah pogosto imenujejo lečni fižol. Užitna niso le semena, ampak tudi celotni stroki. Vendar so le redko na voljo zunaj Indije.

Običajno se v Evropi prodajajo samo posušena semena pod imenom Urdbohnen. Čeprav je prvotni fižol ena relativno neznanih stročnic, je ena najstarejših uporabnih rastlin, ki jih pozna človeštvo. Gojili so ga že pred več kot 4000 leti na indijski podcelini in je tam še vedno zelo pogost. Tako v Indiji kot v Pakistanu je francoski fižol priljubljena sestavina srčnih enolončnic in karij. Ker je čas kuhanja enak kot riž, se obe hrani pogosto kuhata skupaj.

Poleg tega posušeni divji fižol predelamo v moko in ga uporabimo za pripravo tankih pogač, različnih krofov in drugih slanih peciv. Mešano z riževo moko, uporablja se tudi za pripravo cmokov. Jedi na osnovi indijske fižolove moke so značilne za južnoindijsko kuhinjo. Tako kot pri drugih vrstah fižola lahko tudi starodavni fižol s kalitvijo dobimo stročji fižol. Te so še posebej primerne za uporabo v juhah in enolončnicah. Ker se domači fižol večinoma prodaja suh, je na voljo vse leto.

Pomen za zdravje

Kot vse stročnice je tudi francoski fižol posebej bogat z beljakovinami in z malo ogljikovimi hidrati. Ker vsebujejo tudi veliko vlaknin, ki nabreknejo v prebavnem traktu, imajo zelo polnilen učinek.

Zaradi tega je zelo primerna hrana za shujševalne diete. Poleg tega kombinacija beljakovin in vlaknin pomeni, da raven krvnega sladkorja po obroku počasi narašča. Tako se izognemo konicam sladkorja. Zato uživanje francoskega fižola ne more preprečiti le sladkorne bolezni, temveč je priporočljivo tudi za diabetike, ki so odvisni od insulina, saj lahko potreben odmerek prilagodimo navzdol. Rdeči fižol lahko pozitivno vpliva tudi na krvni tlak in raven holesterola.

Domači fižol zaradi visokega deleža vitaminov skupine B podpira tudi presnovo in živčni sistem. Francoski fižol je treba zaužiti le kuhanega, saj lahko povzroči hude prebavne težave, kadar je surov in v velikih količinah celo do smrti.

Sestavine in prehranske vrednosti

Domači fižol ima delež 20 do 25 odstotkov suhe teže nenavadno visoko vsebnost beljakovin tudi za stročnice. Tretjina ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje domač fižol, je v obliki vlaknin. Zelo visoka je tudi vsebnost nenasičenih maščobnih kislin.

Poleg tega domači fižol vsebuje tudi številne vitamine, predvsem iz kompleksa vitamina B, pa tudi esencialne minerale in elemente v sledeh, kot so kalij, fosfor, železo, cink in mangan. Tako kot vse stročnice tudi francoski fižol vsebuje lektine in zaviralce proteaze, kar lahko povzroči motnje v želodcu, vnetje črevesja in bruhanje, drisko. Te snovi pa s kuhanjem nevtraliziramo. Zelo visoka vsebnost vodikovega cianida je značilna za sorto Urdbohnen.Ker pa je to topno v vodi, ni mogoče pričakovati nobenih zdravstvenih težav, če je fižol pravilno pripravljen.

Nestrpnosti in alergije

Urd fižol je običajno izjemno dobro prenašati in ga je še lažje prebaviti kot vrste fižola, ki so običajne v Evropi. Neprijetna nadutost se lahko pojavi le pri ljudeh z občutljivim prebavilom. Te nastanejo, ker neprebavljive ogljikove hidrate razgradijo črevesne bakterije.

Te pritožbe lahko preprečimo z daljšim časom kuhanja in dodajanjem prebavnih zelišč in začimb. Ker francoski fižol vsebuje purine, lahko uživanje poveča koncentracijo sečne kisline. Zato bi se morali ljudje, ki trpijo zaradi protina, pogovoriti s svojim zdravnikom, koliko lahko zaužijejo francoski fižol.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Ker se domači fižol prodaja suh, ga lahko hranimo izjemno dolgo in je idealen za shranjevanje. Če v običajnem supermarketu niso na voljo, jih je mogoče dobiti na azijskih trgih ali prek spleta.

Posušeni francoski fižol ponujamo v dveh različnih lastnostih: celi ali ločeni. Drobni fižol je še posebej primeren za enolončnice in jedi s kremnimi omakami, saj med kuhanjem zgostijo obstoječo tekočino in tako dajo hrani kremasto konsistenco. Polni fižol lahko uporabimo za vse klasične indijske jedi, v katerih je namenjena uporaba fižola ali leče. Pri obeh variantah pa je nujno, da fižol namočimo v hladni vodi vsaj osem ur, najbolje čez noč.

To vodo je treba pred kuhanjem vreči stran. Po odcejanju lahko arašide uporabimo po receptu. Celotni domači fižol lahko tudi vzklite in ga jeste v obliki fižolovih kašic. Čas kalitve je le dva do tri dni, poganjki pa ostanejo v hladilniku več dni brez težav. Končne fižolove stročke je treba pred uživanjem temeljito skuhati.

Nasveti za pripravo

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je starodavni fižol še posebej primeren za vegetarijansko in vegansko kuhinjo. Številne indijske jedi brez mesa se tradicionalno pripravljajo z domačim fižolom, recepte za lečo ali druge vrste fižola pa zlahka spremenite z domačim fižolom. Ker ima Urdbohnen pikanten, rahlo zemeljski okus, se zelo dobro uskladi z močnimi začimbami.

Riž in jogurtova omaka lahko zagotavljata zanimiv kontrast. Vendar je domači fižol primeren tudi za jedi v evropskem slogu, zlasti za srčne enolončnice. Ker imajo lastnost zgoščevanja tekočin, so zdrava in nizkokalorična alternativa zgoščevalcem smetane in omak. Starodavni fižol lahko uporabimo tudi kot nenavadno sestavino v solatah. Fižol predhodno rahlo parimo ali zmešamo z drugimi sestavinami takoj po namakanju in odceditvi.