savoy

savoy je sorta glavnega zelja s temno zelenimi, zvitimi listi zelja. Podobno kot rdeče in belo zelje je element domače kuhinje in raste nekoliko hitreje od teh sort.

Kaj bi morali vedeti o savojem zelju

Savojsko zelje je poznano kot kulturna zelenjava že od 16. stoletja in je podobno rdečemu ali belem zelju po gojenju in pripravi. Njegova posebnost so globoki temno zeleni valoviti listi, ki rastejo ohlapneje kot druge zelje in so veliki.

Poleg tega ima savojsko zelje večji pecelj, ki sega čez večje dele notranjosti zelja. Lahko je dlje kot druge zelje, vendar samo savojsko zelje zaradi svoje teže počiva na tleh. Savojsko zelje izvira iz sredozemske regije, v Nemčiji pa ga jedo šele od 18. stoletja, zato je eno izmed mlajših zelj v domači kuhinji. V večini primerov lahko rdeče ali belo zelje enostavno nadomestimo s savojskim zeljem. Savojsko zelje, ki je na voljo spomladi, ima blažji okus kot jesensko savojsko zelje, glave jeseni in pozimi savoja zelja pa so temnejše barve.

Savojsko zelje lahko obiramo vse leto od pomladi do jeseni, savojsko zelje pa pozimi skladiščimo glave zelja. Ker se savojsko zelje ne obdrži tako dolgo kot drugo zelje, le delno velja za pravo zimsko zelenjavo, preostanek leta pa ga lahko jeste brez oklevanja. Teža savoja je med 500 g in 2 kg, medtem ko se gojijo manjše zelje. Velike glave savoja zelja se skoraj izključno uporabljajo za nadaljnjo industrijsko predelavo. Savojsko zelje odvisno od sezone potrebuje od 13 do 40 tednov, da zori hitreje kot druge glave zelja.

Pomen za zdravje

Globoka temno zelena barva sakice že nakazuje, da vsebuje veliko klorofila. Ko ga zaužijemo, zeleni pigment rastline podpira razvoj novih krvnih celic, poleg tega pa zavira učinek na tvorbo rakavih celic.

Klorofil naj bi imel tudi prebavne učinke in pozitivne učinke na zdravo celjenje ran. Tako kot skoraj vse vrste zelja je tudi v savojskem zelju veliko glikozidov gorčičnega olja, ki imajo antibakterijski in protivnetni učinek in so prvotno služili kot zaščita pred plenilci. S samo 100 g ena porcija savojskega zelja že pokrije dnevno potrebo vitamina C odrasle osebe, vsebuje pa tudi dvakrat več beljakovin in dragocene rastlinske maščobe v obliki nenasičenih maščobnih kislin kot druge vrste zelja. Vendar pa to velja le za surovo savojsko zelje, kuhano savojsko zelje že vsebuje manj hranilnih snovi.

Za zdravje so pomembne tudi visoke koncentracije fosforja, železa, vitaminov skupine B in karotenov, ki pomembno prispevajo k dnevnim potrebam. Bolj kot surovo savojevo zelje pojemo, več teh sestavin pride v telo - običajno ga jemo surovega, pogosto pa ga kuhamo v tradicionalnih jedeh. Ker ima krajši čas kuhanja kot drugo zelje, ga je treba uporabiti in savojsko zelje pustiti nekoliko krajše v kuhalni vodi. Glede na uporabo je morda dobro, da nadaljujete z uporabo vode za kuhanje, na primer za juho - tudi na ta način ostane nekaj hranilnih snovi v krožniku savoja zelja.

Sestavine in prehranske vrednosti

Na 100 g savoja zelja je približno 30 kalorij, zato je še posebej dobra za zdravo prehrano. Poleg njih savojsko zelje zagotavlja rastlinske maščobe, beljakovine, skorajda ne vsebujejo ogljikovih hidratov ter številne vitamine in minerale v visokih do nizkih koncentracijah. Poleg gorčičnega olja, značilnega za zelje, lahko v savojskem zelju najdemo tudi druge fitokemikalije.

Surovo savojsko zelje je še posebej dragoceno za prehrano - odvisno od tega, kako je bilo pripravljeno savojsko zelje, se lahko spremeni tudi njegova sestava. Če je bila na primer kuhana z veliko soli ali rafinirana z drugimi začimbami in začimbami, je treba upoštevati tudi te sestavine jedi. Podobno je z jedmi, ki so jih pripravili z maščobo ali drugim virom živalske maščobe - zaradi tega bodo lahko spet na splošno nezdravi. Savojsko zelje, ki ga kuhamo že dlje časa, lahko izgubi tudi velik del svojih naravno prisotnih sestavin, zaradi česar bi potem morali zaužiti vodo za kuhanje.

Nestrpnosti in alergije

Zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje, se morajo ljudje z znano alergijo izogibati savojevim zeljem. Gorčična olja so najpogostejši razlog za alergične in občutljive reakcije na vrste zelja. Tudi če telo ne doživi alergijske reakcije, savoja zelja, kot rdeče ali belo zelje, morda ne prenaša dobro in vodi v nadutost. To je tudi posledica glikozidov gorčičnega olja, ki jih vsebuje. Manjša količina savoja zelja lahko pomaga, da se bolje prebavi.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Za razliko od drugih zelja lahko savojsko zelje predelamo tudi v kuhinji, preden zori glava. Nastanejo predvsem nežni listi savoja zelja.

Glede na letni čas je treba za savojsko zelje upoštevati različna merila svežine: spomladi je na primer savojsko zelje svetlejše kot pozimi, zdaj bi moralo biti temno zeleno. Zdravi listi, ki niso razpokani ali olupljeni in so videti sveži in ne ohlapni ali rjavi, kažejo na kakovostno popolno glavo savoja zelja. Zlasti pomembni so najbolj zunanji listi, ki so tudi največji: videti naj bi čim bolj zdravi in ​​nepoškodovani, potem je ponavadi tudi užitna notranjost piknika.

Savojsko zelje lahko hladimo približno en teden in dlje, če je zelo sveže. Najboljša oblika shranjevanja za glavo savoja zelja je na suhem, hladnem mestu, prej ga ne smete sekati ali rezati. Odrezane glave savoja zelja je treba zaviti v folijo za shranjevanje, da se med rezanjem medtem ne izsušijo.

Nasveti za pripravo

Savojsko zelje je na primer priljubljeno pri zeljnih zvitkih, saj njegovi veliki listi to olajšajo. Savojsko zelje lahko uporabimo kot sestavino v juhah, kot spremljavo mesu, testeninam ali krompirju in v številnih jedeh v tradicionalni kuhinji, tudi kot nadomestek belega zelja. Njeni listi se uporabljajo za oblikovanje zavitkov ali zvitkov ali pa jih grobo drobno sesekljamo.

Nekatere tuje jedi uporabljajo tudi savojsko zelje, priljubljeno pa je tudi zaradi surove zelenjave zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov. Tako je primerna tudi za zeleno solato in se zaradi svojega okusa, ki je zelo združljiv z zeljem, uskladi tudi z večino drugih sestavin v zelenih smoothiejih, tako da ga lahko uživamo surovega.