Ti nevpadljivi gomolji veljajo za regionalno posebnost. Repe Teltower veljajo za najmanjšo in okusno repo doslej. Od nekdaj so bili podeželsko živilo, vendar so zelo priljubljeni tudi za gurmane. V času Napoleona so jih v Franciji imenovali „navets de Teltow“, naš pesniški princ Johann Wolfgang von Goethe pa je imel rad tudi njihov poseben in težko opisljiv okus.
To bi morali vedeti o repi Teltower
Repe Teltower so majhne, na zunanji strani bež barve, na notranji strani pa rahlo rumenkaste, konični koreninski gomolji. Pesa ima okus po redkvici. Zahtevajo peščeno zemljo in jo gojijo na območju okoli Berlina, v pokrajini "Teltow", že približno tristo let.
Mesto Teltow jim je dalo ime.Prvotno so jih verjetno uvozili iz Anglije na Pomeranijo in Brandenburg, da bi peščena tla tam postala uporabna za krmo. Vendar je okus teh majhnih repov navdušil vse več ljudi in tako so jih kmetje iz Teltowa končno pripeljali na trg za tone, zlasti v Berlin. Tu je pesa postala običajna hrana.
Dokler je bilo na podeželju dovolj poceni delovne sile, sorazmerno majhna količina letine in naporna trgatev nista bili gospodarsko vprašanje, ker je bila gojenje opravljeno kot nadaljnji posevek po žetvi rži. Pesa je posejana neposredno na njivi kot naknadni posevek avgusta in nabrana od oktobra. Žetev je bila zelo naporna, saj je bilo treba vsako repo sesekljati posebej z roko. Trgatev je potekala vso jesen, zato je bila ta priljubljena koreninska zelenjava na voljo tudi kot stranska jed za božično pečenko.
Z napredkom mehanizacije, predvsem pa zaradi spremembe kmetijske strukture v nekdanji NDR, gojenje te posebnosti ni bilo več ekonomično in reka Teltower je bila pozabljena. V zadnjih petih desetletjih so ga v majhnem obsegu in za lastno uporabo uporabljali samo navdušenci in hobi vrtnarji. Skupnost teh majhnih proizvajalcev je jeseni 1999 ustanovila "Förderverein für das Teltower Rübchen". To združenje si je postavilo cilj, da bi repo postalo znano širšemu občinstvu kot kulinarično in regionalno posebnost ter oživilo trg za to majhno in fino poslastico.
Vrhunec dela združenja je festival repa v Teltowu, ki je potekal septembra v kombinaciji z imenovanjem nekaj princev. V času žetve so v mestu Teltow na voljo posebne specialitete iz repe, kot so repov kolač in sladoled iz repe, poseben čaj, marcipan in visoko odporen duh iz repe.
Repo Teltower se danes, tako kot v preteklosti, poseje neposredno na njivo kot drugi pridelek v avgustu in jo poberemo oktobra in novembra. Vendar je nabiranje možno tudi v začetku poletja, ko so semena posejala od sredine marca do začetka aprila. Manjši je gomolj, višja je kakovost. Najbolj kakovostne so repe, katerih premer ni večji od 5 cm. Repa Teltower je na trgu danes na voljo od maja do avgusta in od oktobra do decembra. Ta repa ni odporna. Lahko ga hranimo v temi v kleti, vdelani v rahlo vlažen pesek. V hladilniku se lahko hrani do 5 dni.
Pomen za zdravje
Berlinski raziskovalci Tehniške univerze v Berlinu trdijo, da ima repa Teltower veliko več potenciala kot brokoli. Njihove najpomembnejše sestavine so glukozinolati in grenke snovi. Te rastlinske snovi naj bi lahko preprečile raka, zlasti v debelem črevesju.
Glukozinolati (gorčično olje glikozidi) spadajo med snovi rastlin. Rastline ščitijo pred škodljivci in vplivi iz okolja, zato so pomembni zaščitni dejavniki pred pojavom številnih bolezni pri ljudeh. Glukozinolati so kemične spojine, ki vsebujejo žveplo in dušik in so tvorjene iz aminokislin. Dajo številnim vrstam zelenjave, kot so vse vrste zelja, krešo in redkvico, redkev in pesa njihov rahlo grenak, aromatičen okus. Grenke snovi na splošno veljajo za zelo zdrave, spodbujajo zdravo prebavo in se borijo z mikrobi, bakterijami in celo virusi in glivami.
Sestavine in prehranske vrednosti
Repa Teltower ne vsebuje samo že omenjenih grenkih snovi, je zdrava zelenjava, ki ima malo kalorij in maščob. Vsebujejo vse esencialne aminokisline, vitamina C in E, vse pomembne vitamine skupine B in folno kislino. Pesa je bogata tudi z eteričnimi olji in vlakninami.
Vsebujejo približno 90% vode in so zato primerne za nizkokalorično dieto. Prehranske vlaknine so užitna sestavina hrane, ki je ni mogoče prebaviti v tankem črevesju in doseže nedotaknjeno debelo črevo. V debelem črevesu jih predelajo črevesne bakterije. Še posebej netopna prehranska vlaknina ščiti pred zaprtjem s povečanjem volumna blata in zmanjšanjem črevesnega tranzitnega časa.
Ko prehranske vlaknine predelajo črevesne bakterije, nastajajo tudi maščobne kisline kratke verige. Ti so pomemben vir energije za celice debelega črevesa in domnevno zavirajo rast in množenje tumorskih celic.
Nestrpnosti in alergije
Obstajajo ljudje, ki so občutljivi na živila iz družine križničnih rastlin. Repa iz Teltowerja je del nje, pa tudi gorčica in vse vrste zelja, pa tudi oljna ogrščica, oljna ogrščica in vse sorte repe, redkev, redkev, hren, kohlrabi itd. Posameznemu alergijskemu spektru ni treba ostati stalni.
Na primer, tisti, ki cvetače ne prenesejo, imajo lahko tudi alergično ali nestrpno reakcijo na repo. Večji kot je odnos med alergenimi snovmi, večje je tveganje, da se nanje odzovejo sčasoma. Zato se priporoča previdnost.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Čeprav je repe iz Teltowerja mogoče hraniti precej enostavno, je priporočljivo, da jih kupite sveže, na primer na tržnici. Z vsakodnevnim shranjevanjem v hladilnem oddelku za zelenjavo izgubijo okus. Gomolji naj bodo debeli in hrustljavi. Njihov premer ne sme biti večji od 5 cm. Repo je treba pred jedjo ali pripravo osvoboditi zunanje lupine z ostrganjem ali olupkom.
Nasveti za pripravo
Ta okusna, aromatična koreninska zelenjava je odlična za pripravo solat. Kuhana je primerna kot juha ali kot priloga k prekajenemu mesu, prekajenemu svinjskemu mesu, jagnjetini, bratwurstu, pa tudi pečeni raci in gosi. Jed je priljubljena kot glavna jed, dopolnjena s krompirjem in začinjena s kislo smetano in obilico peteršilja.
Tradicionalno se repa Teltower strdi v celoti ali razpolovi v maslu in karameliziranem sladkorju, razmaže z mesno juho in skuha. Tako nastane temna omaka, ki jo rahlo povežemo z malo moke. Poleg tega obstaja še veliko drugih receptov in vredno je poskusiti enega ali drugega.
