sol

sol je bila cenjena začimba že od antičnih časov, kar je bilo tudi v prejšnjih časih zelo dragoceno. Brez dodajanja soli bi bile številne jedi skoraj neužitne, čeprav skoraj vsa hrana naravno vsebuje nekaj soli.

Čeprav sol z zdravstvenega vidika nima najboljšega slovesa, ljudje ne bi mogli v celoti živeti brez soli, saj je mineral pomemben sestavni del človeškega telesa in ga je treba vnašati skozi hrano vsak dan.

Kaj bi morali vedeti o namizni soli

S kemijskega vidika so soli spojine, v katerih so ioni razporejeni v kristalni rešetki. Namizna sol ali namizna sol je posebna vrsta soli, ki je primerna za uživanje in se zato uporablja v kuhinji za začinjanje jedi.

Sol je ena najpomembnejših in najbolj razširjenih začimb po vsem svetu. V glavnem je sestavljen iz natrijevega klorida (NaCl), ki ni samo sestavina krvi, ampak je ključnega pomena tudi za metabolizem človeških celic.

Namizna sol se je pojavila zelo zgodaj v človeški zgodovini. Natančnih številk je težko določiti, vendar izvor uživanja soli sega že nekaj tisoč let. V tistem času je bila sol zelo dragocen izdelek, ki so ga pogosto uporabljali tudi za menjave. Za trgovino s soljo so bile zgrajene pomembne trgovinske poti, na primer italijanska „Via Salaria“ (solna pot), ki je vodila od pristanišča v Ostii do Rima.

Sol, ki jo uporabljamo danes, je lahko stara več sto milijonov let. Najstarejši način pridobivanja soli je pridobivanje iz slane morske vode. Zato ne preseneča, da je bila sol prvič odkrita in uporabljena v regijah blizu obale. V preteklosti se je namizna sol uporabljala ne samo za začimbe, ampak tudi za konzerviranje hrane. Že takrat je bilo prepoznano, da sol odstranjuje vodo iz hrane, zaradi česar traja dlje.

Sodobno pridobivanje soli poteka s pomočjo izhlapevanja ali izhlapevanja v tako imenovanih solinah. Poleg morske soli, ki jo dobimo z izhlapevanjem in danes predstavlja približno petino svetovne porabe soli, se pogosto uporablja tudi kamnita sol. Surovina, iz katere se pridobiva kamnita sol, prihaja iz naravnih nahajališč soli pod zemljo in je večinoma izkopana ali drugače pridobljena.

Včasih so dodani dodatki namizne soli. Pogosto vsebuje pripomočke za drobljenje, kot sta apno ali zdravju, ki spodbujajo zdravje, kot sta jod ali fluorid. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Nemško društvo za prehrano (DGE) priporočata porabo soli največ šest gramov na dan. To je enako približno dvema ravenima žličkama, polnima namizni soli. Vendar pa je ta vrednost dosežena zelo hitro, saj sol ne obstaja samo v izolirani obliki, ampak jo v majhni meri vsebuje tudi v vsakem naravnem živilu. Večina ljudi zato poje bistveno več soli, kot jo priporočajo strokovnjaki, pogosto skoraj dvakrat več.

Pomen za zdravje

Z zdravstvenega vidika namizna sol nima najboljšega slovesa. V večjih količinah zviša krvni tlak, kar lahko dolgoročno povzroči resne srčno-žilne bolezni.

Vendar telo ne more preživeti v celoti brez soli. Poleg tega bi večini jedi manjkalo okusa brez dodatka namizne soli. V krvi odraslega je približno čajna žlička soli. Telo vsak dan izgubi nekaj soli, na primer s potenjem. To manjkajočo sol je treba znova oskrbeti s hrano. Brez dovolj soli vitalni presnovni procesi ne morejo potekati nemoteno.

Sestavine in prehranske vrednosti

Vendar pa nekateri minerali naravno najdemo v soli. Nekatere namizne soli imajo tudi umetno dodane dodatne minerale. 100 gramov naravne namizne soli vsebuje v povprečju:

• 250mg kalcija
• 1000 mg klorida
• 0,1 mg železa
• 0,05 mg fluorida
• 2 μg joda
• 120mg magnezija

Nestrpnosti in alergije

Alergija na sol ni. To bi bilo tudi usodno, navsezadnje je sol pomemben del našega telesa. Telesno ravnovesje soli je treba vsak dan uravnotežiti z uživanjem soli. Vendar tudi preveč soli ni zdravo.

Če zaužijemo preveč soli, telo skuša uravnotežiti svoj proračun s shranjevanjem več vode. Vendar bi morali ljudje, zlasti z visokim krvnim tlakom, pozorno spremljati svojo porabo soli. Dolgoročno čezmerno uživanje soli lahko privede do srčno-žilnih bolezni, kot so srčni infarkti in kapi.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V osnovi ima sol zelo dolg rok trajanja, če ga hranimo na suhem mestu. Sola pa lahko postane grudasta, še posebej, če jo hranimo dalj časa v kuhinji, zaradi visoke ravni vlažnosti zraka, saj absorbira vlago iz zraka.

Riževa zrna, ki jih skupaj s soljo damo v stresalnik soli, zagotavljajo zdravilo. Sama riževa zrna se ne prilegajo skozi luknje v stresalniku in zato ostanejo v posodi, kamor črpajo vlago iz soli. Tako namizna sol ostane finozrnata in suha tudi brez dodanih pripomočkov za pretok.

Gurmani bodo poleg običajne namizne soli našli tudi bolj nenavadne sorte, kot so naravna Fleur de Sel, roza himalajska sol, črna havajska sol z aktivnim ogljem in orehovim okusom, sol iz Perzije z nekaj kristali modre soli ali dimljena sol. Takšne soli so posebna poslastica bodisi za oči bodisi za občutljiva nepca.

Poleg nenavadnih vrst soli so zelo priljubljene tudi začimbene soli. Je mešanica soli in ene ali več začimb ali zelišč. Možnosti za različne začimbene soli niso omejene. Klasika sta na primer česnova sol ali zeliščna sol, ki običajno vsebuje različne vrste zelišč.

Nasveti za pripravo

Skoraj vsaka kuhana jed postane okusna šele po dodajanju soli. Zelenjava, krompir, testenine in podobna hrana imajo najboljši okus, ko je kuharski vodi že dodana približno ena čajna žlička soli.

Da bo vsebnost soli v hrani čim manjša, je pri kuhanju priporočljivo uporabiti le malo soli in poudariti okus z drugimi začimbami. S stresalnikom soli za mizo lahko vsakdo doda sol po svojem okusu.