Prehrana pri celiakiji: seznami živil, vzorčni meni in nasveti

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Celiakija je avtoimunsko stanje, ki povzroči hude poškodbe sluznice tankega črevesa. Gluten - beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži - sproži njene simptome.

Trenutno za celiakijo ni zdravila. Upoštevati morate strogo dieto brez glutena - znano tudi kot prehrana proti celiakiji -, da se vaše telo pozdravi.

Če imate celiakijo in zaužijete celo majhne količine glutena, se bodo poškodbe črevesja nadaljevale, ne glede na odsotnost simptomov.

Za tiste s celiakijo je izogibanje glutenu bistvenega pomena, vendar je lahko težje, kot se zdi.

Ta članek pregleduje prednosti prehrane s celiakijo in vsebuje sezname živil, ki jih je treba jesti in se jim izogibati, pa tudi vzorčni meni in koristne nasvete.

Kaj je prehrana pri celiakiji?

Kdor ima diagnozo celiakija, mora upoštevati dieto za zdravljenje celiakije.

Treba se je izogibati glutenu, naravni beljakovini, ki jo najdemo v več zrnih, vključno s pšenico, ječmenom in rži.

Ko nekdo s celiakijo poje gluten, v telesu povzroči avtoimunski odziv, ki poškoduje sluznico tankega črevesa.

Kot rezultat, tanko črevo ne more pravilno absorbirati hranilnih snovi iz hrane, kar ustvarja simptome, kot so driska, nepojasnjena izguba teže in podhranjenost.

Edini način za preprečitev te škode je dosledno upoštevanje diete brez glutena pri celiakiji.

Povzetek

Dieta s celiakijo se izogiba hrani, ki vsebuje gluten, da bi preprečila avtoimunsko poškodbo črevesja pri ljudeh s celiakijo.

Potencialne koristi

Dieta s celiakijo je potrebna vsem, ki imajo diagnozo celiakija, in ima številne prednosti.

Zmanjša simptome celiakije

Mnogi ljudje s celiakijo imajo neprijetne simptome, kot so driska, prebavne motnje, bolečine v trebuhu, utrujenost in glavoboli.

Po vsaj enoletni dieti brez glutena je dokazano, da te simptome izboljša pri več kot 90% ljudi s celiakijo, kar bistveno izboljša kakovost življenja.

Črevesni simptomi, kot je driska, so običajno najhitrejši za odpravljanje - pri nekaterih ljudeh je olajšanje že po dveh dneh na dieti brez glutena.

Na splošno traja povprečno en mesec, da opazimo pomembne izboljšave pri odvajanju blata, napenjanju in bolečinah v trebuhu.

Preprečuje majhne črevesne poškodbe

Pri ljudeh s celiakijo uživanje glutena sproži avtoimunski odziv, ki poškoduje tanko črevo, kjer se absorbirajo hranila.

Izogibanje glutenu preprečuje ta avtoimunski proces, tanko črevo pa se lahko pozdravi in ​​povrne v normalno delovanje.

Ta postopek zahteva čas - zato prej, ko se začne brezglutenska dieta, tem bolje.

V eni študiji do 95% otrok s celiakijo, ki so dve leti sledili brezglutenski dieti, ni več kazalo znakov črevesne okvare.

Okrevanje je pri odraslih običajno počasnejše - 34–65% jih v dveh letih doseže celjenje črevesja.

Vendar to število po petih ali več letih na dieti brez glutena skoči na najmanj 66% - in do 90%.

Ključna je previdnost pri izogibanju glutenu. Izpostavljenost celo majhnim količinam lahko ovira celjenje črevesja.

Izboljša absorpcijo hranil

Pomanjkanje hranil je prevladujoče pri ljudeh s celiakijo zaradi slabe absorpcije v poškodovanem tankem črevesu.

Pomanjkanje železa, kalcija, magnezija, cinka, vitamina B12, niacina, riboflavina in folata ter vitaminov A, D, E in K je najpogostejše.

Pravzaprav je nepojasnjena anemija zaradi pomanjkanja železa eden najbolj prepoznanih znakov celiakije pri odraslih.

Vendar dopolnitev ne bo vedno odpravila pomanjkljivosti pri ljudeh s celiakijo, če jim je črevesje še vedno poškodovano in ne more absorbirati hranil.

Po brezglutenski dieti se je izkazalo, da v šestih do dvanajstih mesecih popravlja črevesje dovolj, da v šestih do dvanajstih mesecih popravi anemijo zaradi pomanjkanja železa, tudi brez dodatka.

Izboljša plodnost

Ženske s celiakijo imajo višjo stopnjo neplodnosti in so lahko v večji nevarnosti splava kot ženske brez tega stanja.

Raziskave kažejo, da je morda kriv avtoimunski odziv, ki ga gluten sproži pri ljudeh s celiakijo.

Po strogi dieti brez glutena pa je bilo ugotovljeno, da izboljša plodnost in zmanjša splav.

Lahko zmanjša tveganje za nastanek raka

Celiakija je povezana s trikrat večjim tveganjem za ne-Hodgkinov limfom - agresivno obliko raka, ki se pojavi v limfnem sistemu.

Številne študije so pokazale, da lahko zgodnje diagnosticiranje celiakije in upoštevanje brezglutenske diete to tveganje zmanjšata - vendar je potrebnih več raziskav.

Zmanjšuje tveganje za osteoporozo

Do 75% ljudi z nezdravljeno celiakijo ima manjšo gostoto kosti in večje tveganje za osteoporozo.

To je lahko posledica slabe absorpcije kalcija in vitamina D ter povečanega vnetja, ki moti proces gradnje kosti.

Raziskave kažejo, da lahko zgodnje diagnosticiranje celiakije in začetek prehrane brez glutena pomagata ustaviti izgubo kosti in zmanjšati tveganje za razvoj osteoporoze.

Povzetek

Po brezglutenski dieti ima veliko koristi za ljudi s celiakijo, vključno z zmanjšanjem simptomov, omogočanjem celjenja tankega črevesa in pravilno absorpcijo hranil ter zmanjšanjem tveganja za neplodnost, rak in osteoporozo.

Hrana za jesti

Na dieti s celiakijo lahko uživate številna naravno brezglutenska živila, med drugim:

• Živalske beljakovine: govedina, piščanec, mlečni izdelki, jajca, meso divjadi, jagnjetina, svinjina, morski sadeži in purani.
• Maščobe in olja: avokado, kokosovo olje, oljke, olja, trdne maščobe in maslo.
• Sadje in zelenjava: v kakršni koli obliki, vključno s svežimi, zamrznjenimi, sušenimi ali konzerviranimi.
• Brezglutenska žita in psevdožitarice: amarant, ajda, koruza, proso, kvinoja, riž, sirek, teff in divji riž.
• Zelišča in začimbe: Vsa sveža in posušena zelišča in začimbe so naravno brez glutena in jih lahko uživate obilno.
• Stročnice: fižol, leča, arašidi, grah in soja.
• Oreški in semena: Katera koli vrsta, vključno z mandlji, indijskimi oreščki, chia, lanom, pekani, pepitami, pinjolami in orehi.

Obstaja tudi široka paleta posebnih izdelkov, vključno s kruhom brez glutena, žitaricami, moko, krekerji, testeninami in pecivom.

Povzetek

Vse živalske beljakovine, sadje, zelenjava, oreški, semena, stročnice, zelišča in začimbe so naravno brez glutena. Obstaja tudi veliko brezglutenskih zrn in posebnih izdelkov.

Hrani, ki se ji je treba izogniti

Edina hrana, ki se ji je treba izogibati na dieti s celiakijo, je tista, ki vsebuje gluten.

Živila, ki naravno vsebujejo gluten, vključujejo naslednja zrna:

• Pšenica
• Dinkel
• Trda
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Zdrob
• Črka
• Pšenične jagode
• Pšenični kalčki
• Pšenični otrobi
• Ječmen
• Rž
• Tritikale (križanec med pšenico in ržjo)

Izdelki iz teh sestavin vključujejo:

• Zajtrk in pecivo: vrečke, piškoti, kruh, koruzni kruh, palačinke, rogljički, krofi, somuni, tortilje z moko, francoski toast, kolački, naan kruh, palačinke, pita kruh, krompirjev kruh, zvitki in vaflji.
• Sladice: piškoti, torta, piškoti, pecivo, skorja in nekaj sladkarij.
• Testenine: Chow mein, kuskus, cmoki, jajčni rezanci, njoki, rezanci ramen, ravioli, rezanci soba, rezanci udon in pšenične testenine.
• Prigrizki: krekerji, graham krekerji in preste.
• Nekatere pijače: pivo in druge sladne pijače.
• Drugo: drobtine, kruh, pšenična moka, ječmenova moka, ržena moka, omaka, aroma / ekstrakt slada, panko, omake, zgoščene z moko, sojina omaka, nadev in kar koli z moko, na primer piščančja ponudba ali tempura.

Živila, ki so pogosto navzkrižno onesnažena z glutenom, vključujejo:

• Komercialno ocvrta hrana: Mnoge restavracije vsa svoja živila cvrejo v istem cvrtniku, ki lahko kontaminira brezglutenske izdelke, kot je pomfrit.
• Nepravilno ravnanje z izdelki brez glutena v restavracijah: Brezglutenske izdelke je treba pripraviti z ustrezno opremo brez glutena in čistimi rokavicami.
• Oves: Oves se pogosto predeluje na isti opremi kot zrna, ki vsebujejo gluten, in je lahko kontaminiran, razen če je posebej označen brez glutena.

Živila, ki pogosto vsebujejo skriti gluten, vključujejo:

• Sirup iz rjavega riža: rjavi riž je naravno brez glutena, vendar je sirup pogosto narejen iz ječmenovega slada, ki vsebuje gluten. Poiščite sorte brez glutena.
• Čips: Lahko ga zabrišete z moko ali vsebuje sladni kis, zato preverite sestavine.
• Sladoledi in zamrznjeni jogurti: pazite na mešanice piškotov, torte ali piškotov.
• Meso za kosilo: nekatere blagovne znamke dodajajo škrob, ki vsebuje gluten.
• Marinade in solatni prelivi: Lahko vsebuje sladni kis, sojino omako ali moko.
• Mesni nadomestki: Seitan, veggie burgerji, vegi klobase, imitacija slanine in imitacija morskih sadežev lahko vsebujejo gluten.
• Meso: Nekatere komercialno pripravljene mesne mešanice vsebujejo gluten ali so marinirane s sestavinami, ki vsebujejo gluten.
• Paketi začimb: lahko vsebujejo škrob ali moko, ki vsebuje gluten.
• Juha: Pazite na sredstva za zgoščevanje moke (pogosto se uporabljajo v kremnih juhah) ali ječmen.
• Zaloga, juha in bujon: nekatere sorte vsebujejo moko.

Povzetek

Na dieti s celiakijo se je treba izogibati pšenici, ječmenu in rži ter vsemu, kar je narejeno s temi zrni ali navzkrižno onesnaženo z glutenom.

Vzorčni meni brez glutena

Ponedeljek

• Zajtrk: Trdo kuhana jajca s svežim sadjem in mandlji.
• Kosilo: Zavitek zelene solate z mesom delikatesnih izdelkov brez glutena, krompirjevimi čipsi in guacamolom.
• Večerja: Prepražimo kozice in zelenjavo s tamari (sojino omako brez glutena) nad rižem.

Torek

• Zajtrk: navaden grški jogurt z narezanim sadjem, oreščki in medom.
• Kosilo: Preostali krompirček.
• Večerja: piščančji tacos s sotirano papriko in čebulo, ki ga postrežemo v koruznih tortiljah z ocvrtim fižolom in salso.

Sreda

• Zajtrk: toast brez glutena z avokadom in ocvrtim jajcem.
• Kosilo: Avokado, polnjen s tuno, s stranico sladkornega graha in mešanico poti.
• Večerja: pečen piščanec s lečjimi testeninami, omako marinara in praženo zelenjavo.

Četrtek

• Zajtrk: Sadni smuti iz navadnega grškega jogurta.
• Kosilo: ostanki piščanca in lečine testenine.
• Večerja: Večerja iz kvinoje, prepraženega ohrovta, avokada in sladkega krompirja z zeliščnim prelivom iz tofuja.

Petek

• Zajtrk: oves čez noč, narejen iz ovsa brez glutena, mleka po izbiri, oreščkov, kokosa in borovnic.
• Kosilo: Špinačna solata s kvinojo, čičeriko, zelenjavo in omako iz oljčnega olja.
• Večerja: Pica iz skorje brez glutena.

Sobota

• Zajtrk: slanina in jajca s krompirjem in jagodami za zajtrk.
• Kosilo: ostanki pice in priloga solata.
• Večerja: Pečen losos s parjeno zelenjavo in rjavim rižem.

Nedelja

• Zajtrk: Omlet z gobami, papriko in čebulo, skupaj s koščkom sadja.
• Kosilo: vegetarijanski čili, prelit s sirom cheddar, zeleno čebulo in avokadom.
• Večerja: pečena govedina s krompirjem, korenčkom in čebulo.

Povzetek

Obrokov na dieti brez glutena ni treba preveč spreminjati. Obstaja veliko brezglutenskih nadomestkov za izdelke, kot so kruh, testenine in sojina omaka.

Potencialne pasti in koristni nasveti

Upoštevanje diete brez glutena je razmeroma preprosto, vendar se je treba izogniti nekaj pogostim pastem.

Pomanjkanje hranil

V ZDA morajo izdelke iz rafinirane moke, kot so kruh, krekerji in testenine, obogatiti z vitamini B, niacinom, tiaminom, riboflavinom in folno kislino.

Vendar različic teh živil brez glutena ni treba obogatiti. To lahko poveča tveganje za pomanjkanje hranil, če jeste veliko teh izdelkov.

Poleg tega so polnozrnata pšenica, ječmen in rž dobri viri vlaknin, zato je pomembno, da se izognete glutenu in uživate drugo hrano, bogato z vlakninami, kot so oves, fižol in stročnice.

Stroški

Izdelki brez glutena, kot so kruh, pecivo, krekerji in testenine, lahko stanejo več kot dvojno ceno tradicionalnih izdelkov na osnovi pšenice.

Vendar ti posebni izdelki niso potrebni pri dieti s celiakijo. Svoje potrebe po hranilih lahko zlahka izpolnite z uživanjem cenejših, naravno brezglutenskih živil.

Če vam primanjkuje navdiha za kuhanje na dieti s celiakijo, po spletu poiščite recepte brez glutena ali poiščite kuharsko knjigo brez glutena v spletu ali v lokalni knjižnici ali knjigarni.

Manj prilagodljivosti

Medtem ko so izdelki brez glutena vse bolj dostopni v trgovinah in restavracijah, je prehrana proti celiakiji včasih lahko omejujoča in izolirana.

To še posebej velja v socialnih situacijah, ki vključujejo hrano, na primer poroke, zabave ali večerje s prijatelji.

Vendar je sledenje dieti brez glutena s časom in izkušnjami lažje. Raziskave kažejo, da je večina ljudi navajena prehrane po petih letih.

Nekateri nasveti za boljšo izkušnjo prehranjevanja vključujejo predhodno branje menijev v spletu, klicanje restavracij, da preverijo brezglutenske možnosti, ali prinašanje vsaj enega izdelka brez glutena na zabavo.

Če ostanete pozitivni in se osredotočite na hrano, ki jo lahko jeste, namesto na tisto, ki je ne morete, pripomore k bolj prijetni dieti s celiakijo.

Povzetek

Potencialne pasti prehrane s celiakijo vključujejo pomanjkanje hranil, večje stroške in manj prilagodljivosti med jedilnico. Če se uravnoteženo prehranjujete z naravno brezglutensko hrano in načrtujete vnaprej, se lahko izognete tem pomanjkljivostim.

Spodnja črta

Dieta s celiakijo je dieta brez glutena, ki zmanjšuje simptome bolezni, omogoča črevesju, da se pozdravi, izboljša absorpcijo hranil in zmanjša tveganje za neplodnost, rak in osteoporozo.

Izogibajte se pšenici, ječmenu, rži in vsem, kar je narejeno s temi zrni, in se osredotočite na naravno brezglutensko hrano in žita.

Čeprav se prehrana s celiakijo sprva zdi draga in omejujoča, lahko načrtovanje vnaprej in učenje uživanja novih živil olajšata prehod.