Repi

Zelo visoka rastlina ogljikovih hidratov je to Repi. K nam je v Nemčijo prišla iz Skandinavije že v 17. stoletju. Imenujejo ga tudi "švedska repa", kar nakazuje na njen nordijski izvor.

Po vsej verjetnosti gre za podvrsto oljne ogrščice. V severovzhodni Nemčiji bo tudi Wryke ali Zlomiti klical. V vojnih časih je bil pogosto ključnega pomena za preživetje. Zelo pogosto so jo naredili v enolončnice ali celo jedli surovo, ko je bila lakota velika. Zlasti v času prve svetovne vojne leta 1917 je bila ta zelenjava v tako imenovani "repi zimi" zelo pomembna.

Ker vojaki pogosto niso imeli možnosti, da bi iz repe, ki so jo našli na poljih, naredili toplo juho, so rezine pese jedli hladno kot nadomestek kruha. Na poljih so vojaki takrat prepoznali repo in jo lahko še danes prepoznamo po modrozelenih listih.

Kaj bi morali vedeti o repi

Spominjajoč se slabih časov, repa po vojni napačno ni bila več zaželena in je bila celo pozabljena. V znak zavestne prehrane pa se je skoraj vsaka gospodinja na predavanjih in novih kuharskih knjigah naučila veliko o zdravi hrani.

Poslovila se je od svoje stare, zelo maščobne in visoko kalorične kuhinje in poskušala kuhati čim manj kalorično in z vitamini bogato. Torej je bila repa z vsemi različicami spet v čast. Ljudje so se spet spomnili te zelenjave, ki je bila v hudih časih življenjsko rešljiva in iz katere je zavestno kuhana gospodinja lahko pripravila številne nizkokalorične jedi. Kuharice so ji dajale potrebne predloge.

Pomen za zdravje

Repa ni videti zelo privlačna, vendar je za kalorično osveščena gospodinja idealna zimska zelenjava. Repa je še posebej primerna za srčne enolončnice.

Pobirajo se na njivah od septembra do aprila, po možnosti pa jih ponujajo na tedenskih tržnicah. Shranjevanje je zelo enostavno. Tisti, ki hranijo zaloge, lahko repo hranijo v kleti več mesecev in imajo tako svežo repo tudi poleti, da lahko na mizo prinesejo tudi poletne jedi.

Če gospodinja potrebuje samo posodo za posodo, lahko drugo polovico hrani v hladilniku v zelenjavnem predalu. Tu se bo ta zelenjava hranila nekaj dni. Kdor kupi peso, naj poskrbi za manjši primerek z gladko kožo in brez okužb s črvi.

Večja repa je lahko rahlo gozdnata. Repa, ki je pod kožo rumena, je priljubljena za uporabo kot hrana. Ima intenziven, sladek okus. Repa z belo barvo se večinoma uporablja kot krma za živali.

Sestavine in prehranske vrednosti

Za zdravje je naše največje bogastvo repa velikega pomena. Med vojno je bil največji dobavitelj ogljikovih hidratov. Še danes je njihov odstotek ogljikovih hidratov pomemben za zdravje.

Poleg tega ima repa tudi večji delež beta karotena zaradi svoje barve; vsebuje veliko vitamina C, vitaminov B1 in B2, grozdja in fruktoze, provitamina A, mineralov in žvepla, eteričnih olj. Ta zelenjava vsebuje tudi železo, cink in folno kislino in je zaradi visoke vsebnosti vode malo kalorij. Vsebuje le 29 kalorij na 100 gramov.

Nestrpnosti in alergije

O alergijah ali intolerancah se ne ve nič.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Repo ponavadi uživamo kuhano kot juho. Okusen pa je tudi kot priloga k ribjim ali mesnim jedem. Lahko celo uživate repo, ocvrto kot krompirček. Iz repe je narejena tudi okusna solata, ki se odlično poda v vročih poletnih dneh. Za to solato kuhar potrebuje pol pese, šopek peteršilja, 50 gramov orehov, 3 čajne žličke rjavega sladkorja, 4 žlice pomarančnega soka, 4 žlice balzamičnega kisa, 4 žlice orehovega olja.

Omaka za repo je narejena iz sesekljanih oreščkov, peteršilja, karameliziranega sladkorja, kisa in soka, nato pa pod njo dvignemo blanširano peso. Celotna zadeva je postrežena hladna in je zelo okusna. Sveže opečen orehov kruh se odlično poda k njemu. Vendar pa so to prepletenosti pripravka repe. A še posebej pozimi je juha z repo čudovito ogreta jed, ki naslednji dan še vedno dobro okusi, tudi ko je ogreta.

Nasveti za pripravo

V vseh delih Nemčije je vedno veliko novih ali starih receptov za uporabo repe. Recept, ki ga ljudje kuhajo večino časa, je juha z repo, kot jo je naredila moja babica in ki jo je imela rada vsa družina.

Za to juho potrebujete 800 gramov marmorja, to je rahlo maščobno, svinjsko rebro na kosti. Meso kuhamo uro in pol s paličico por, polovico zelene korenine, veliko ali dve majhni korenčki, sol, vodo, mešano jušno zelenjavo in dve do tri lovorjeve liste. Nato juho presejemo. Zdaj v juho dodamo 750 gramov krompirja in en kilogram ščepca repe. Dodamo čebulo, posuto s 50 grami prekajene slanine. Celotno stvar kuhamo še 15 minut, nato dodamo meso. Jed se zdaj ne bi smela dolgo kuhati, ker bo v nasprotnem primeru repa dobila okus oglja.

Zdaj je apetitna juha osoljena in dodan poper. Kot priloga je dimljena klobasa ali klobasa zelo dober okus. Številni pametni recepti za uporabo repe vključujejo repo kot zelenjavno spremljavo mesnim jedem ali repi zrezkom. Znana je tudi lazanje, narejena iz repe z mletim mesom. Tudi pese z mletim mesom se pripravijo s peso in so okusne. Repo lahko uporabimo celo za otroško hrano. Ker je sladkega okusa in ga lahko dobro pire, ga lahko namesto korenja uporabljamo tako za otroške obroke kot za otroško hrano.

Otrok lahko kašo iz repe sam poje s krožnika, dojenček pa lahko v steklenico napolni pitno, očiščeno peso juho. Na ta način tako dojenčki kot malčki dobijo zdravo, visoko energijsko hrano, ki dolgoročno spodbuja njihovo rast.

Zaradi tega je jasno razvidno, da lahko repo štejemo kot eno od osnovnih živil. Od dojenčkov do starosti je koristen. Za odrasle moka z repo zadovolji enodnevne potrebe po dragocenih vitaminih in mineralih, saj tudi ob čiščenju sprosti vse pomembne minerale in sestavine v človeški organizem.