Kohlrabi

Kohlrabi je ena tudi pod imenom Repno zelje ali Zelje dobro znana zelenjava. Spada v družino križnikov in je dvoletna rastlina. Šele v drugem letu se razvije gomolj, ki raste nad tlemi in lahko zraste do velikosti 20 centimetrov.

Kaj bi morali vedeti o kohlrabiju

Na prodaj so v glavnem belkasto-zelenkasti gomolji kohrabijev. Obstajajo pa tudi modrikasto do temno vijolične sorte. Barvne gomolje lahko občasno najdemo v ekoloških trgovinah ali pri posebej dobro založenih vrtnarskih vrtnarjih.

Zaradi obarvanosti vsebujejo antocianine, barvilo, ki lahko prepreči raka in lahko tudi zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Domači kolrabi je v sezoni od maja do oktobra. Kohlrabi se goji predvsem v srednji Evropi in se tukaj skoraj samo jedo. Za razliko od drugih vrst zelja ni tipična zimska zelenjava, ampak je ena prvih vrst zelenjave, ki je na voljo spomladi in ki vzbuja željo po sveži, sočni, hrustljavi zelenjavi. Kohlrabi ima nekoliko blažji okus kot druge vrste zelja. Nežni, sveži gomolji so še posebej primerni za surovo zelenjavo.

Zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje, ima kohlrabi rahlo, a vedno prijetno pikantnost. Kohlrabi vsebuje več kot 90 odstotkov vode in zato ima malo kalorij. V 100 gramih je le 23 kalorij in če ste previdni pri pripravi maščobe, je kohlrabi idealna zelenjava, če želite shujšati ali prihraniti kalorije.

Pomen za zdravje

Kohlrabi je bogat z vitamini in minerali. Vitamin A, ki je zelo pomemben za vid in tudi za kožo, kohlrabi priskrbi v zadostnih količinah. Kot vse druge vrste zelja je tudi kohlrabi bogat z vitaminom C. Ščiti in krepi imunski sistem ter pomaga preprečevati prehlad.

Vitamina B1 in B2 med drugim pozitivno vplivata na živce. Niacin, vitamin B3, je dober tudi za živčno moč in pomaga pri razdražljivosti. Med sestavinami sta tudi kalcij in magnezij. Ker se pojavljajo skupaj, jih telo zlahka absorbira. Kalcij je nujen za zob in kostno strukturo, magnezij ščiti mišice in je učinkovit pred krči. V hrustljavem gomolju je tudi železo. Železo je pomembno za tvorbo krvi. Znaki pomanjkanja železa so huda utrujenost in upad zmogljivosti. Nadaljnja sestavina sta selen, element v sledovih, ki ščiti celico, in fosfor, ki je prav tako nepogrešljiv za vsako celico.

Vsebuje tudi folno kislino, ki je še posebej pomembna za otrokov zdrav razvoj med nosečnostjo. Tako zdrave kot sestavine gomolja kohlrabi je zelo pomembno vedeti, da imajo listi celo višjo vsebnost vitaminov in mineralov kot sama kohrabi.

Uporaba listov kohlrabi je zato resnično priporočljiva. Listi vsebujejo stokratno količino vitamina A kot gomolj in dvakrat večjo količino vitamina C. V listih se nahajata tudi minerala kalcij in železo v veliko večjih odmerkih. Sveži listi so primerni za dodajanje solatam.

Narezane na majhne koščke, dodate jih lahko tudi juham in drugim zelenjavnim jedem. Okus listov je tudi rahlo pekoč. Kohlrabi vsebuje veliko vlaknin, ki vas lahko napolnijo in so koristne za prebavo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Kohlrabi lahko veliko stori za vaše zdravje in dobro počutje. Tisti, ki redno uživa to zelenjavo, se lahko zaščiti pred arteriosklerozo in različnimi raki. Zaradi visoke vsebnosti magnezija in kalcija je kohlrabi idealno živilo za športnike, ki ga lahko uporabljajo za preprečevanje mišičnih krčev in vnetih mišic.

Vegani morajo biti posebno pozorni, da dobijo dovolj kalcija. Kohlrabi naj bo na jedilniku posebej za vegetarijance in vegane, saj vsebujejo več kalcija kot veliko druge zelenjave. Gorčična olja so kemične spojine, ki vsebujejo dušik in žveplo iz aminokislin, kot so hrenovke, kreša in redkev.

Gorčična olja so odgovorna za rahlo vročino. Imajo antibakterijski učinek in so med drugim dobri za celotna sečila. Pomagajo pri vnetjih in delujejo kot zeliščni antibiotiki. Uživanje kohlrabija pomaga pri driski in motenem želodcu. Kohlrabi sok na drugi strani velja za domače zdravilo za zaprtje.

Nestrpnosti in alergije

Tako kot zdrava in polna dragocenih vitaminov, elementov v sledovih in sekundarnih rastlinskih snovi, kot je kohlrabi, lahko seveda tudi pri tej zelenjavi pride do intolerance na hrano. Nestrpnost za histamin je lahko tudi razlog, da se nekdo izogiba kohlrabiju.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Med nakupovanjem na listih je razvidno, ali je kohrabi sveže pospravljen ali že dolgo čaka na kupca. Listi morajo biti lepo zeleni, sveži in ne rumeni, izsušeni in ohlapni. Kohlrabi je boljši okus mlajšega gomolja.

Kohlrabi je včasih na mestu, kjer rastejo listi, včasih tako mehak, da ga lahko enostavno vstavite s nohtom. Zelo velik ali prezoren kohlrabi se lahko spremeni v lesen. Ti deli niso užitni, če lesene dele izrežemo, kohlrabi še vedno lahko uporabimo. Listi odstranijo vlago iz gomolja. Če torej kohrabijev po nakupih ali obiranju ni mogoče hitro uporabiti, je dobro, da liste odstranite in shranite ločeno. Listi so preveč predobri, da bi jih vrgli stran.

V hladilniku bo kohlrabi približno en teden svež, če je zavit v vlažen kuhinjski papir. Kasnejše sorte lahko brez težav hranimo v kleti nekaj tednov.

Nasveti za pripravo

Kohlrabi je treba pred uživanjem olupiti ali surovo ali kuhano. Morda boste morali tudi odrezati gozdnata območja. Kohlrabi je okus osvežujoče kot surova hrana in ga lahko uporabite z drugimi zelenjavnimi palicami, da jogurtov preliv postane zdrav in priljubljen prigrizek pred televizorjem. Kohlrabi kot solata prinaša raznolikost v vsakodnevno solato. Kohlrabi je zelo primeren za polnjenje in za gratiniranje. Pečemo ga lahko v rezinah.

Kohlrabi je primeren za juhe, enolončke in še veliko več. Zelo dober okus ima tudi v kombinaciji z grahom ali korenčkom. Na pari z malo masla ali olja je kohlrabi idealna spremljava k mesnim jedem katere koli vrste ali ribam. Seveda z njim ni treba postreči nobenega mesa. Kohlrabi z nekaj ocvrtim krompirjem naredi čudovit zelenjavni obrok. Kohlrabi je zelenjava, ki jo lahko otroci uporabijo za uživanje zelenjave. Posebno zdravi in ​​z vitamini bogati listi kohrabijev se odlično ujemajo s priljubljenimi zelenimi smoothieji.