Verjetno lahko zahvaljujoč povsem naključju leta 1870 svoj pester jedilnik razširimo z okusno vrsto solate, še posebej v zimskih mesecih. Radič - Marsikdo jo ima rad zaradi trpkega, rahlo grenkega okusa in ceni njene pozitivne učinke na zdravje.
Kaj bi morali vedeti o radiču
Znanstveno ime radiča je Cichorium intybus var foliosum. Ta vrsta solate pripada družini sončnic in je potomka divjega radiča.
Radič se goji v Evropi, severni Afriki in na Orientu. Glavne države proizvajalke so predvsem Belgija, pa tudi Francija in Nizozemska. Kot smo že omenili na začetku, se domneva, da je radič "odkrit" slučajno. Korenine radiča so bile že v 19. stoletju posušene, pražene in uporabljene kot "kavni nadomestek". Belgijski kmetje so te korenine prezimili v zemlji leta 1870, verjetno zaradi velike oskrbe. Kmalu kasneje je bilo mogoče opazovati, kako poganjki kalijo iz korenin. Glava radiča je v povprečju dolga približno 15 centimetrov in približno 3-5 centimetrov.
Radič je sestavljen iz številnih majhnih podolgovatih listov, ki so razporejeni v krogih in plasteh okoli stebla. Barva listov je rahlo belkasta do rumenkasta. Radič je čudovita zimska zelenjava. Ko postane prehladno za druge vrste solate, je to pravi čas za vas. To je predvsem posledica dejstva, da je pri gojenju pomembno vlogo več različnih in izrednih dejavnikov. Pobirajo ga od oktobra do aprila. Radič se mora gojiti v popolni temi. To preprečuje nastanek klorofila.
Poleg tega rastlina potrebuje hladen dražljaj in posebno klimo za kalitev. Radič ima prijetno grenko in trpko noto. Poleg belega radiča je zdaj tudi križ z radičem, ki je ustvaril milejšo in rdečkasto obarvano sorto.
Pomen za zdravje
Tako kot vse druge vrste solate je tudi radič nepogrešljiv del vsakega zdravega jedilnika. Ta vrsta solate ima poleg pozitivnih učinkov na telesno težo tudi številne druge lastnosti, ki krepijo in podpirajo zdravje ali lajšajo obstoječe pritožbe.
Najpomembnejša sestavina je grenka snov laktukopicrin (prej imenovana tudi intibin). Za rastlino je pomembno, da se brani pred bakterijami, glivami in paraziti. V nizki koncentraciji kot v radiču pozitivno vpliva na želodčno in črevesno floro. Gorke snovi tudi znižujejo krvni sladkor in imajo analgetični učinek. Spodbudni učinki laktukopicrina na žolč in trebušno slinavko vplivajo na znižanje ravni holesterola.
Škodljivi LDL holesterol se zmanjša za do deset odstotkov. Druga pomembna snov je inulin, ki ga vsebuje. To je topna vlaknina, ki ima tudi glavno vlogo pri preprečevanju črevesnih bolezni (npr. Raka debelega črevesa). Poleg tega: radič je odlična rastlina proti staranju, saj podpira telo pri številnih pomembnih funkcijah in pri obnovi celic v telesu. Nadaljnji učinki: diuretik, pozitiven za uravnavanje kislinsko-baznega ravnovesja, antioksidant z vezanjem prostih radikalov. Nizkokalorične in kislinsko vezane je radič čudovito živilo za revmatike ali diabetike.
Sestavine in prehranske vrednosti
Glavna sestavina listov radiča je skoraj 95 odstotkov vode. Ta in druge sestavine jo uvrščajo med solate z nizkokalorično in nizko vsebnostjo maščob današnjega časa.
Najpomembnejše snovi radiča so vitamini A, B, C, pa tudi kalij, fosfor, kalcij in magnezij. Izraženo v številkah to pomeni, da je za 100 gramov radiča treba šteti le 16 kalorij. Vsebuje tudi 1,2 g beljakovin in 0,3 g maščob. O grenčini in vlakninah v radiču smo že podrobneje razpravljali v poglavju o zdravju.
Nestrpnosti in alergije
Intoleranca na radič se lahko pojavi, če imajo ljudje alergično reakcijo na družino marjetic. Raziskave so tudi pokazale, da se lahko pojavijo tako imenovane navzkrižne alergije. Možne navzkrižne reakcije se lahko pojavijo z alergijo na brezov cvetni prah ali z alergijo na mokrovec.
Če ste alergični na katero od omenjenih dveh snovi, se preizkusite tudi na intoleranco na radič. Simptomi navzkrižne alergije so podobni simptomom alergije na sončnico. Utrujenost, bolezni srca in ožilja, glavoboli in nelagodje v prebavnem traktu so le nekateri najpogostejši znaki. Žal je edino, kar pri tem pomaga, dosledno izogibanje hrani.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Pri nakupu radiča je treba upoštevati naslednje. Znak kakovosti je brezhiben videz. Na zunanjih listih ne sme biti nobenih rjavih lis. Barva listov je pri svežih proizvodih bledo belkasta do rumenkasta.
Močna zelena barva je znak visokega deleža grenkih snovi. Velikost je izbrana glede na željo in vrsto uporabe. Večji obrazci so dobri za polnjenje in za vložitev. Majhni so dobri za solate in kot priloga pri dušenju zelenjave. Pri shranjevanju je treba upoštevati, da je radič zaradi načina gojenja shranjen tudi na hladnem, zaščitenem pred svetlobo. Neobrezana in po možnosti zavita v vlažno krpo lahko solato hranite v predelu zelenjave v hladilniku do štiri dni.
Prej kot uživamo radič, več zdravih sestavin vsebuje. Priprava je preprosta in enostavna. Radič med gojenjem pride v malo stika s peskom ali zemljo, zato ga skoraj ni treba očistiti. Dovolj je, če ga na kratko izperete. Če vam grenke snovi niso všeč, lahko radič nekaj minut namočite v radiju v mlačni vodi. Druga metoda je, da solato prerežemo na pol in velikodušno izrežemo srednji del (pecelj). Ta vsebuje večino grenkih snovi.
Nasveti za pripravo
Najpomembnejša stvar pri pripravi radiča je izbira posode. V nobenem primeru ne smete uporabljati lončkov in posod iz železa ali aluminija. Kot rezultat, radič postane črn. Radič je odlična spremljava srčnih zimskih jedi, kot sta raca ali gos. Sorta zelenjave se odlično ujema s citrusi, kot so mandarine ali pomaranče, pa tudi z drugimi zimskimi solatami, kot je jagnjetova solata.
Narezan in na kratko prepražen v juhi ali malo masla, radič postane sodobna zelenjavna priloga. Da bi listi ohranili svojo barvo, pri pari dodamo malo limoninega soka. Radič se lahko dobro speče. Siri, kot sta Gouda in Emmentaler, se odlično prilegajo tej zimski zelenjavi.
.jpg)
