Od Črna zimska redkev je tesno povezan z belo redkvijo, vendar ima ostrejši okus in je na voljo le v zimskih mesecih. Zimska redkev je stara zelenjava, ki je v Aziji zelo priljubljena in se v Nemčiji praznuje. Črna redkev večinoma izvira iz ekološkega kmetijstva.
Kaj bi morali vedeti o črni zimski redkvici
Med imeni je tudi črna zimska redkev (Raphani sativi radix) Poljska redkev, Rdeča redkev, Dolga črna pariška redkev ali kar tako Črna redkev ali kot Zimska redkev znan. Ima nekoliko bolj vroč okus kot njen beli sorodnik, saj ima večji delež gorčičnih olj. Medtem ko je njegova čvrsta kaša tudi bela, je koža črne zimske redkvice - kot že ime pove - temno rjava do črna. To barvo ji daje krasta, ki pokriva kožo.
Črna redkev ima obliko repa, ki je lahko okrogla ali podolgovata, odvisno od sorte. Okrogla pesa je debela do deset centimetrov in dolga približno osem centimetrov. Podolgovata pesa na drugi strani doseže dolžino od 18 do 25 centimetrov s premerom do sedem centimetrov. Pod posebno ugodnimi pogoji lahko pesa tehta do 500 gramov, zimska redkev pa v povprečju tehta 300 gramov. Z botaničnega vidika črna zimska redkev spada v družino križnikov, tako kot druga vroča zelenjava, kot sta redkev ali hren. To je enoletna rastlina, ki cveti vijolično. Ne gojijo ga le v Evropi, ampak tudi na Kitajskem in v delih ZDA. Izvira iz vzhodnega Sredozemlja.
Črno zimsko redkvico so že pred približno 4000 leti gojili stari Egipčani. Črna zimska redkev je zelo stara zelenjavna sorta z dolgo tradicijo, a po fazi skoraj popolne pozabe sredi 20. stoletja jo postopoma ponovno odkrivamo. Črna redkev večinoma izvira iz ekološkega kmetijstva.
Glavna sezona črne zimske redkvice se začne pred prvimi zmrzali, okrog oktobra ali novembra. Sejejo se julija ali avgusta, saj faza rasti traja približno tri do štiri mesece. Čez zimo črna zimska redkev prihaja iz domačih zalog, dokler bela redkev spomladi ni v sezoni.
Pomen za zdravje
Črna zimska redkev vsebuje številne dragocene vitamine in minerale. Še posebej izjemna je njegova vsebnost vitamina C, ki ima antioksidativni učinek na telo in podpira imunski sistem. Črna redkev je bogata tudi s sekundarnimi rastlinskimi snovmi.
Če je redkev treba uporabljati v zdravstvene namene, je še posebej priporočljiva črna zimska redkev, saj ima najbolj aktivne sestavine. Da pridemo do tega, sok iz pese skuhamo do sirupa skupaj s sladkorjem.
Črna zimska redkev poleg eteričnih olj vsebuje tudi žvepleno gorčično olje, ki ji ne daje le pikantnosti, ampak ima tudi izkašljevalni učinek na telo. Zato se črna zimska redkev pogosto uporablja v naturopatiji kot zdravilo proti kašlju in drugim, tudi trdovratnim boleznim dihal.
Gorčična olja pozitivno vplivajo tudi na prebavo in lahko pomagajo pri bolečinah v želodcu kot posledica prebavnih motenj ali nadutosti. Omenjena gorčična olja v telesu spodbujajo lastno proizvodnjo žolčnih sokov, kar lahko pomaga razgraditi užitne maščobe.
Sestavine in prehranske vrednosti
100 gramov surove črne zimske redkve vsebuje v povprečju naslednje prehranske vrednosti in sestavine:
- 18kcal (75kJ)
- 1,1 g beljakovin
- 2,4 g ogljikovih hidratov
- 0,2 g maščobe
- 1,2 g vlaknin
- 0,03 mg vitamina B1
- 0,03 mg vitamina B2
- 0,06 mg vitamina B6
- 27mg vitamina C
- 41mg kalcija
- 0,8 mg železa
- 450mg kalija
- 19mg magnezija
- 0,3 mg cinka
Nestrpnosti in alergije
Črna zimska redkev lahko potencialno povzroči alergije na hrano. Simptomi so lahko zunanji in se kažejo kot pordelost ali srbenje. Notranji simptomi se lahko pojavijo tudi v primeru nestrpnosti za redkev po zaužitju redkvice. Značilne so bolečine v trebuhu, občutek polnosti, slabost, driska ali občutek pritiska v zgornjem delu trebuha.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Črna zimska redkev je na voljo le v zimskih mesecih od oktobra in večinoma le na ekoloških trgih ali na tedenskih tržnicah. Od pomladi ga bo na policah zamenjal svetel sorodnik, bela redkev.
Ker je črna zimska redkev zaradi svoje robustne lupine zelo neobčutljiva na pritisk, jo lahko dolgo časa hranimo brez težav. Očiščena in položena v pesek, v kleti lahko ostane sveža do šest mesecev. Liste je treba predhodno odstraniti, saj se venejo in pokvarijo veliko hitreje kot pesa.
Olupke črne redkve lahko na splošno pojemo. Test vonja razkrije, ali je še užiten. Šele ko olupek spomni na vonj plesni, ga je treba odstraniti z lupilcem ali nožem. Celuloza je še vedno lahko užitna.
Nasveti za pripravo
Črno zimsko redkev lahko jeste surovo ali kuhano. Surovo pa se redko uporablja čisto, kot je darovano v solatah. Ljubitelji jo radi uživajo tudi surovo s kruhom in pivom. Kuha se predvsem v juhah, včasih pa je priljubljena tudi kot zelenjavna stranska jed. Zimna redkev izgubi del toplote, ko jo kuhamo.
Surovo, če dodamo malo soli, lahko delno nevtralizira pikantnost črne zimske redkvice. Dolg stik z zrakom ali namakanje v vodi ali kisu naredi tudi okus črne redkvice blažji.
Črna zimska redkev je še posebej priljubljena v azijski kuhinji. V japonski kuhinji črno zimsko redkev pogosto postrežemo v majhnih količinah kot dekorativno spremljavo sušija in drugih jedi. Da bi to naredili, redkvico z ostrim nožem narežemo na rezine z rezinami, ki jih pogosto umetniško narišemo. V tej majhni količini je ostrina ponavadi zaželena in je ne nevtraliziramo.
.jpg)
