sojino mleko

The sojino mleko je pijača, narejena iz rastline soje. Sestavine so tudi izključno rastlinskega izvora. Zaradi tega je sojino mleko zelo priljubljeno, zlasti na področju veganske prehrane.

Kaj bi morali vedeti o sojinem mleku

Sojino mleko izvira iz Kitajske. Tu se uporablja že približno 2000 let. Šele pred nekaj leti je vse večjo priljubljenost pridobil v Nemčiji. Z naraščajočo priljubljenostjo veganske prehrane so sojino mleko promovirali tudi v zahodnih državah.

V primerjavi s kravjim mlekom pa je še vedno nišni proizvod. Ime sojino mleko, čeprav se je uveljavilo v parlamenti, ni veljavno ime, saj sojino mleko temelji bolj na sojinem napitku, ker se izraz mleko uporablja samo za tekočine, ki pridobljen iz vimen. Sojino mleko se glede na okus nekoliko navadi na prave ljubitelje mleka. Ko pa se navadiš na okus, ki nekoliko spominja na zrno in je običajno rahlo sladek, ga boš pogosto cenil. Sojino mleko je rahlo smetano, izgleda kot mleko in ga je mogoče uporabiti na popolnoma enak način.

Pomen za zdravje

Sojino mleko ima številne zdravstvene koristi. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin in železa ter manj celotne maščobe, kalorij in nasičenih maščobnih kislin. Vsebnost kalcija je za šestino nižja kot v kravjem mleku.

Kalcijem dodamo nekatere izdelke, da dosežemo raven, podobno kot v kravjem mleku. To je mogoče najti na seznamu sestavin. Sojino mleko je brez holesterola in vsebuje malo purina, zato je še posebej primerno za prehrano v primeru motenj metabolizma lipidov in protina ali s povišano ravnijo sečne kisline. Sojino mleko je zelo pomembno kot nadomestek kravjega mleka v primeru alergije na kravje mleko ali laktozne intolerance. Mnogi se sprašujejo, ali je sojino mleko bolj zdravo od kravjega. Na to vprašanje je mogoče odgovoriti pritrdilno, razen če obstaja alergijska reakcija na sojine beljakovine. Sojino mleko je še posebej dobro glede beljakovin. Vsebuje manj kot kravje mleko, toda telo lahko porabi sojine beljakovine skoraj 1: 1 v primerjavi z beljakovinami živalskega izvora.

Ta učinek je še posebej koristen za vegane in vegetarijance. Po vsebnosti maščob je sojino mleko v sredini med polnomastnim mlekom s 3,5 odstotki, mleko z nizko vsebnostjo maščob pa z 1,5 odstotka. Vendar maščoba v sojinem mleku za razliko od kravjega mleka sestoji predvsem iz zdravih nenasičenih maščobnih kislin, ki ugodno vplivajo na srce in prekrvavitev. Druga prednost v primerjavi s kravjim mlekom je vsebnost folne kisline, saj sojino mleko zagotavlja približno štirikrat več. Zaradi tega je zdrava pijača tudi za nosečnice. Vsebuje tudi zdrave rastlinske snovi, kot so flavonoidi in saponini. Če se želite prepričati o genskem inženiringu, raje kupite sojino mleko organske kakovosti.

Sestavine in prehranske vrednosti

Po hranilih je mogoče sojino mleko do neke mere primerjati s kravjim mlekom. Vsebuje podobne količine beljakovin, kalorij in maščob. Vendar za razliko od kravjega mleka telesu zagotavlja pomembne nenasičene maščobne kisline, ki jih sam ne more proizvesti. So bistvenega pomena za zdravo prehrano.

Vsebnost vitamina E je višja tudi v sojinem mleku. Vendar pa v primerjavi s kravjim mlekom ne vsebuje vitamina B12. Sojino mleko ima tudi zelo nizko raven kalcija. Tu je treba biti pozoren na ravnotežje. Situacija je drugačna, če je sojino mleko obogateno z dodatnim kalcijem. Velika prednost sojinega mleka je, da lahko ljudje, ki trpijo za laktozno intoleranco, uživajo mlečno podobno pijačo.

Nestrpnosti in alergije

Sojino mleko lahko povzroči alergije. Razlog za to je vsebovan sojin protein, ki je občasno odgovoren za alergije na hrano. Še posebej, če ste alergični na brezovo cvetni prah, uživanje sojinega mleka lahko privede do navzkrižne alergije.

Simptomi alergije na sojo so številni, na primer pritožbe na prebavila, slabost, bruhanje, driska, izbruhi ekcema, težave kože ali dihal do anafilaktičnega šoka. Sojinega mleka ne smete zaužiti, če imate alergijo.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu sojinega mleka so na voljo različni izdelki, na primer s sladkorjem ali brez, s kalcijem ali brez, naravno sojino mleko ali sojino mleko iz ekološkega kmetijstva. Cene so precej različne, vendar o kakovosti sojinega mleka povemo malo.

Zato je vedno priporočljivo podrobneje pogledati seznam sestavin. Kar zadeva skladiščenje, je treba reči, da je sojino mleko ultra visoke temperature lahko shranjeno do enega leta brez hlajenja. Seveda je treba vedno spoštovati najboljši datum. Ko je sojino mleko odprto, ga je treba hraniti v hladilniku, tako kot je to pri pravem UHT mleku. Tu ostane sveža približno dva do tri dni.

Nasveti za pripravo

Sojino mleko lahko v kuhinji uporabljamo na več načinov. Načeloma ga lahko uporabimo na podoben način kot mleko. Sojino mleko je primerno za kuhanje, pečenje in pripravo riževega pudinga, pudingov, jedi iz zdrob, sladic, müslijev in mešanih pijač, kot so smoothie ali vroča čokolada. Sojino mleko se lahko uporablja tudi za rafiniranje juh, čaja ali kave.

Lahko nadomesti tudi kremo fraiche, kislo smetano ali kvarke v najrazličnejših jedeh, kot so sladice ali omake. V tem primeru pa je pomembno, da sojino mleko ne vsebuje aromatiziranih sestavin. Sojino mleko se večinoma uporablja v veganski in vegetarijanski prehrani za pripravo jedi brez živalskih sestavin. Obstaja veliko število receptov, v katerih se uporablja sojino mleko, zlasti v azijski, kitajski in japonski kuhinji. Sojino mleko lahko naredite tudi zelo enostavno sami: 100 gramov soje čez noč namočimo v vodi. Nato se odlije in pire z 320 ml sveže vode v fino kašo.

V veliki ponvi zavremo 660 ml vode in vmešamo v kašo. Kuhajte na nizki vročini 10 minut, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Nato sito pokrijemo s kuhinjsko brisačo in obesimo nad posodo. Fižol vlijemo s tekočino in pustimo, da se odcedi. Na koncu v sito dodamo 260 ml vode. Krpa je dobro odvita čez posodo. Nastalo sojino mleko prekrijemo in damo na hladno ter uporabimo, odvisno od recepta.