Botanično ime Prava zelena bere Apium graveolens spada v rod celera (Apium) in v družino umbelliferae (Apiaceae). V kuhinji se uporablja kot zelenjava.
Kaj bi morali vedeti o pravi zeleni
Zelena ni na voljo samo v gojeni obliki, ampak tudi v divji obliki. Karakteristike različnih oblik se lahko med seboj zelo razlikujejo, pri čemer lahko divja oblika doseže višino do enega metra. Najmanjša višina je trideset centimetrov.
Prava zelena je letna rastlina. Je zelnata in je značilna razvejana in vretenasta korenina, ki se lignificira v drugem letu. Stebla zelene stojijo pokonci in so tudi razvejana. Tvorijo kotne zareze. Listi so gladki in sijajni in preprosto penasti. Obarvani so tudi temno zeleni. Socvetja prave zelene so dvojno zlata. Lahko so kratko pecljati in dvanajst-končni. Nimajo ovojnice za dežnike. Cvetovi so hermafroditični.
Eterična olja - zlasti ftalidi, ki jih vsebujejo - so odgovorna za značilen okus zelene. Natančen izvor zelene ni znan, čeprav so ga verjetno najprej gojili v sredozemski regiji. Kot svetovljanca pa lahko divjo obliko najdemo po vsem svetu. Naravne lokacije so vlažna in močvirna tla, ki so običajno slana. V srednji Evropi je prava zelena v svoji divji obliki le na solnih območjih. Ta oblika zelene barve je v nemških zveznih državah skoraj izumrla.
Različne oblike zelene vključujejo zeleno, belo in zeleno zeleno. Po svoji obliki je zelena najbolj podobna divji obliki. Listi spominjajo na peteršilj in gomolj ni zelo izrazit. Divja zelena se je že v antičnih časih uporabljala kot zdravilna rastlina. Tako v Egiptu kot v Grčiji je bila uporaba predana v pisni obliki.
Zelena je nabrana med julijem in oktobrom. Glavna sezona v Nemčiji je v tem obdobju. Zelena, ki jo lahko najdemo v supermarketih jeseni in pozimi, v Nemčijo prihaja skoraj izključno iz Izraela. Zelena ima poseben okus, ki je edinstven in močno aromatičen.
Pomen za zdravje
Zelena se uporablja tudi kot zdravilna rastlina v ljudski medicini. Trdi se, da ima protivnetni, diuretični in prečiščevalni učinek krvi. Poleg tega naj bo prebavno in izkašljevanje, vožnja z vetrom in tonik.
Uporabljajo se plodovi, listi in korenine, pri čemer se komponente uporabljajo tako znotraj kot zunaj. Zdravilno in farmacevtsko pomembne sestavine prave zelene so eterična olja, kumarin, sladkor, smola in različni vitamini. Med drugim se uporablja za artritis, kašelj, nadutost in bolezni sečil. Je pa zelena zanimiva tudi s prehranskega vidika. Eterična olja naj bi imela antihipertenziven učinek. Poleg tega zelena zavira rast nezdravih bakterij in gliv tako v predelu grla kot ust kot tudi v želodcu.
Vitamini, ki jih vsebuje, naredijo zeleno na splošno zelo zdravo. Kalij spodbuja presnovo in prekrvavitev ter poživlja. Spodbuja tudi nastajanje želodčne kisline. Po drugi strani bi morali ljudje z težavami z ledvicami raje uživati zelenjavo v majhnih količinah, saj draži ledvice in lahko vodi v nelagodje.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 16 | Vsebnost maščob 0,2 g |
| holesterola 0 mg | natrij 80 mg |
| kalij 260 mg | ogljikovi hidrati 3 g |
| Vlakno 1,6 g | beljakovine 0,7 g |
Več kot 90% prave zelene sestavlja voda. Sicer je zelo malo kalorij in maščob. 100 gramov hrane vsebuje le 0,2 grama maščob in 21 kilokalorij. Vsebuje pa 1,1 grama mineralov in 2,5 grama vlaknin. Enaka količina zelene vsebuje 1,2 grama beljakovin.
Sicer ima zelenjava številne vitamine. Zelena vsebuje folno kislino, vitamin E in različne vitamine skupine B. Poleg tega 100 gramov zelenjave vsebuje 7 miligramov vitamina C in 29 µg vitamina K. Zelena ima tudi niacinski ekvivalent, ß-karoten, ekvivalent retinola in pantotensko kislino. Elementi v sledeh in minerali, zaradi katerih je zelena še posebej zdrava, so kalij, natrij, kalcij in magnezij. Zelena vsebuje tudi mangan, fluorid, klorid in fosfor.
Nestrpnosti in alergije
Celer je eno od živil, ki pogosto povzročajo alergije. To je med drugim problematično, saj zelenjava pogosto vsebuje majhne količine v juhah, omakah in začimbnih mešanicah. Različni pripravljeni obroki pogosto vsebujejo tudi zeleno. Prizadetim je pogosto težko v celoti izogniti alergenu. Edino smiselno je preučiti sestavine pripravljenih in konzerviranih jedi. Začimbe je treba kupiti posamezno in jih sami mešati. To pomeni, da so tudi osebe z alergijo na varni strani.
V Nemčiji naj bi zaradi alergije na zeleno trpelo med 30 in 40% prebivalstva. Posebej pogosto prizadenejo alergike na cvetni prah, saj lahko privede do tako imenovane navzkrižne alergije. To še posebej velja za ljudi, ki so alergični na mokrovec in brezo. V medicini se ta primer imenuje sindrom breze-murve-zelene. Pogosto ljudje, ki ne morejo prenašati zelene, reagirajo tudi na koromač, korenje, janež ali peteršilj.
Razlog za te navzkrižne alergije so podobne kemične strukture alergenov. Tipične reakcije na zeleno so izražene kot sindromi oralne alergije. To pomeni, da lahko pride do nelagodja v ustih in grlu. Primeri tega so otekline, pretisni omoti ali srbenje v ustih. Drugi simptomi so srbeče oči, kihanje, težave s prebavili ali koprivnica. V hudih primerih lahko nastanejo tudi težave z dihanjem.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Pri nakupovanju zelenjave je treba biti pozoren na svežino zelenjave. Listi naj bodo še vedno zeleni in ne smejo imeti rjavih lis. Zelena ostane hrustljava najdlje. V hladilniku ga lahko hranite do dva tedna, pod pogojem, da ga hranite v nepredušni vrečki.
Kljub temu pa je treba zeleno zaužiti čim hitreje, sicer se vitamini hitro izgubijo. Na primer, zelena je mogoče hraniti v temni, hladni sobi. Zaviti ga je treba v časopis ali shraniti v škatlo s peskom. V tem primeru je optimalna temperatura okoli pet stopinj Celzija.Pred uporabo je treba zelenjavo vedno oprati pod tekočo vodo.
Nasveti za pripravo
Zelena se lahko uporablja za različne namene, odvisno od vrste. Lahko ga jeste surovo s smetano ali mehkim sirom. Je pa tudi jesti s kašicami. Zelenjavo lahko kuhamo, dušimo ali popražimo kot zelenjavo. Priljubljen je na primer v ponvah in nariban s sirom.
Zelenjava je popolna tudi v juhah. Dobro se ujema z oreščki, paradižnikom in različnimi solatami. Konopljino in olivno olje lahko kombiniramo kot solatni preliv. Uporabite lahko tudi jabolčni kis ali pomarančni sok. Zelenjavo lahko predelamo in pripravimo kot šparglje, odlično pa gre tudi z rižoto ali enolončnicami.
.jpg)
.jpg)
