maslo je bila proizvedena iz mleka za prehrano ljudi že več tisočletij. Najpogosteje je maslo iz kravjega mleka. Uživalno maščobo pa lahko dobite tudi iz mleka drugih živali, na primer ovc ali koz. Naslednji podatki se nanašajo predvsem na maslo iz kravjega mleka.
Kaj bi morali vedeti o maslu
V nepredelanem stanju ima mleko visok odstotek maščob. Jezo mleka ima svoj prvotni pomen kot vir hrane za mlade živali. Ljudje vzgajajo pasme živali, kot so govedo, ovce in koze, ne samo zaradi mesa.
Mleko in izdelki iz njega prav tako igrajo pomembno vlogo v prehrani ljudi. Za izdelavo masla kremo najprej ločimo od mleka. Smetano nato stepemo, dokler se maščoba ne loči od tekočine v zrnati obliki. Tekočina je znana kot pinjenec. Maslena maščoba še vedno vsebuje do tretjine vode. Z gnetenjem vsebnost vode še dodatno iztisnemo in s tem zmanjšamo.V Nemčiji na tržišče pride maslo s čisto 82-odstotno vsebnostjo maščob.
Za množično proizvodnjo masla se uporablja pasterizirano mleko, to je mleko, ki se nekaj sekund segreje na vsaj 72 stopinj Celzija. Kupci lahko na hladilnih policah trgovin najdejo različne vrste masla. Pravo kislo smetano maslo je eden redko ponujenih izdelkov. Krema se pred predelavo cepi z mlečnokislinskimi bakterijami. Čez nekaj časa nastane kisla smetana, ki jo nato uporabimo za izdelavo masla. Kisela krema daje maslo z rahlo kiselim okusom in še posebej enostavno za mazanje. Če kislo maslo zmešamo z mlečnokislinskimi bakterijami, se blago stisne maslo. Prednost tega postopka je v tem, da ločeno pinjeno mleko ne fermentira mlečne kisline.
Tako kot blago zakisano maslo bolje ustreza skupnemu okusu potrošnikov. Maslo iz sladke smetane nastane, ko postopek zakisljevanja pred postopkom popolnoma opustimo. Maslo sladke smetane ima še posebej kremast okus. Tako imenovano zemeljsko maslo je narejeno tudi iz nemaste smetane. Posebnost zemeljskega masla je, da se krema pred predelavo ne pasterizira. Podjetja za proizvodnjo mleka včasih proizvajajo zemeljsko maslo za neposredno trženje. Poleg omenjenih vrst lahko pripravke iz masla najdete tudi na hladilnih policah. Zeliščno maslo nastane z dodajanjem zelišč in začimb. Sladko smetano maslo, ki ga mešamo s soljo in ponujamo kot "soljeno maslo", ponuja posebno različico okusa.
Drug izdelek iz masla je prečiščeno maslo. To je čista maslena maščoba, iz katere so bili odstranjeni beljakovinski in vodni sestavni deli masla. Videz in okus masla ni odvisen samo od vrste mleka in tega, kako je narejeno. Hranjenje živali ima tudi pomembno vlogo. Da bi potrošniku ponudili enoten izdelek v masovni proizvodnji masla, je maslo pogosto obarvano z β-karotenom.
Pomen za zdravje
Maščobe so bistveni del uravnotežene zdrave prehrane. Vendar imajo maščobe kot maslo velik energijski potencial. Velika poraba spodbuja razvoj debelosti in s tem pomeni tveganje za zdravje.
Zato po priporočilu nemškega prehranskega društva odrasla oseba ne sme zaužiti več kot 60 - 80 gramov maščob dnevno. Maščobe najdemo v rastlinskih oljih, siru, klobasah in mesu. Maščoba je pomembna za okus hrane. Tako tudi maslo. Vendar maščobe živalskega izvora vsebujejo predvsem nasičene maščobne kisline. Za njih obstaja sum, da imajo zelo negativne učinke na naše zdravje. Nasičene maščobne kisline spodbujajo proces arterioskleroze, kalcifikacijo naših arterij.
Ateroskleroza kot bolezen našega sistema krvnih žil je osnova za številne, pogosto smrtno nevarne bolezni srca. Zato je treba v naši prehrani dati maščobe, kakršne so morske ribe in rastlinska olja, ki vsebujejo zdravje neželene polinenasičene maščobne kisline. Maslo vsebuje samo približno štiri odstotke polinenasičenih maščobnih kislin. Zaradi visoke gostote energije in visokega deleža nasičenih maščobnih kislin je treba maslo uživati le zmerno.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 717 | Vsebnost maščob 81 g |
| holesterola 215 mg | natrij 11 mg |
| kalij 24 mg | ogljikovi hidrati 0,1 g |
| beljakovine 0,9 g | Vlakno 0 g |
Tržno dostopna masla vsebujejo 82 gramov maščobe na 100 gramov. Obstajajo tudi majhne količine beljakovin (0,6 grama) in ogljikovih hidratov (0,5 grama). 100 gramov masla zagotavlja 741 kcal, kar ustreza približno 37 odstotkom z dnevno potrebo 2000 kcal.
Maslo vsebuje različne vitamine. Glavni sestavni deli so vitamini A, E in beta-karoten. Glavni minerali in elementi v sledovih, ki jih najdemo v maslu, so kalcij, kalij, mangan, baker in fluor.
Nestrpnosti in alergije
Veliko ljudi danes trpi zaradi nestrpnosti za hrano. Preobčutljivost za hrano lahko sproži prebavne težave zaradi mlečnih beljakovin in laktoze. Nestrpnost za histamin se lahko pojavi tudi pri uživanju mleka in mlečnih izdelkov. Ker je delež histamina in beljakovin v smetani in maslu nizek, lahko veliko pacientov, ki imajo sicer alergijsko reakcijo na mlečne izdelke, prenaša to hrano z veliko maščobe. Kljub temu se lahko v redkih in skrajnih primerih intoleranca pojavi tudi pri uživanju masla.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Vsak potrošnik naj bo nakup vrste masla kot namaza odvisen od njegovega osebnega okusa. Izkušene gospodinje priporočajo uporabo masla iz sladke smetane za pripravo pite in tort.
Pri nakupu masla je treba vedno upoštevati najboljši datum pred datumom. Najboljše mesto za shranjevanje masla je v posebej oblikovanem predelu za maslo v hladilniku. Maslo lahko tudi dobro zamrznemo in shranimo približno pol leta. Starejše maslo lahko prepoznate po tem, da je na zunanji strani rumenejše kot na notranji strani koščka masla. Vendar ta učinek pri industrijsko pridelanem maslu vedno pogosteje preprečuje z barvanjem masla z β-karotenom. Ta predhodnik vitamina A je dodan smetani pred masti ali je že primešan v krmo krav.
Nasveti za pripravo
Masla se nikoli ne sme segrevati preveč, saj beljakovinske komponente hitro potemnijo in izgorijo. Prečiščeno maslo, razjasnjeno maslo, je bolje za cvrtje. Maslo je zelo priljubljeno v toplih in hladnih jedeh.
Kot alternativo že začinjenemu zeliščnemu maslu iz supermarketa ga lahko pripravimo tudi doma s svežimi zelišči, soljo, poprom in ščepcem limoninega soka. Maslo je vsestransko uporabno. Kot namaz na kruhu je vedno dodaten okusen in trmast užitek, zahvaljujoč dodajanju gorčice, paradižnikove paste, paprike, sardona in številnih drugih sestavin. Dodajanje malo masla kuhani zelenjavi poveča okus. Ker naš organizem potrebuje maščobo, da razgradi vitamin A, je tradicija, da korenčkov zelenjavo, ki je bogata z vitaminom A, rafiniramo s kančkom masla.
.jpg)
.jpg)
