paprika

paprika je iskana zelenjava izrazitega okusa, ki tako kot krompir in paradižnik spada v družino nočnih dreves in spada med nizkokalorične, izjemno bogate dajalce vitaminov in mineralov. Več kot 2000 znanih vrst vključuje tudi zelo vroče okusne sorte, kot so čili in pekoča paprika.Kapsaicin je odgovoren za različno ostrino paprike.

Kaj morate vedeti o paprikah

Prvotne oblike paprike so bile že okoli 7000 pr. Pred našim štetjem, to je pred približno 9000 leti, gojili kot pridelek v določenih regijah Srednje in Južne Amerike. Prve gojene oblike z določenimi rejskimi cilji so se pojavile pred približno 6.000 leti v istih regijah.

Christopher Columbus je prvi pripeljal prve rastline paprike v Evropo okoli leta 1500. Ker je bila zelo vroča sorta, je bil namenjen razbiti monopol začimb za črni poper iz Indije, ki je do tedaj prevladoval. Medtem papriko komercialno gojijo v skoraj vseh subtropskih in zmernih območjih po vsem svetu v praktično ogromnih sortah. Zagotovljena je celoletna oskrba paprika zelenjave na nemškem trgu. Medtem ko paprike iz domače pridelave in iz Španije, Nizozemske in Madžarske v poletnih mesecih prevladujejo na trgu, se v zimskih mesecih prodajajo tudi sladka paprika iz Izraela in pekoča paprika iz Egipta.

Priljubljena, vsestranska zelenjava paprika je zato na voljo tudi v zadostnih količinah izven glavne sezone, ki sega od julija do novembra, na vseh ravneh kakovosti - vključno z ekološko kakovostjo. Paprika lahko kot dobavitelj vitaminov, mineralov, elementov v sledovih, flavonoidov in drugih sekundarnih rastlinskih snovi pomembno prispeva k ustrezni zalogi vitalnih in presnovno pomembnih snovi, zlasti v zimskih mesecih. Pozitiven vidik je, da je paprika hranljivih snovi izredno malo in da z okoli 20 kilokalorijami na 100 gramov ne predstavlja težav s prehrano, tudi če jo uživamo v večjih količinah.

Okus paprike se razlikuje od sorte do sorte in je odvisen tudi od stopnje zrelosti zelenjave. Rdeče, popolnoma zrele paprike imajo rahlo sladek okus, zelene paprike pa precej trpkega okusa, rumene paprike pa lahko uvrščamo med blage okusa. Ali je paprika zelena, rdeča ali rumena, ni odvisno od sorte, temveč zgolj od časa obiranja. Bolj ali manj oster okus je odvisen od vsebnosti kapsaicina. Paprike, ki se prodajajo v Nemčiji, lahko običajno uvrstimo med zelo blage.

Pomen za zdravje

Zdravstveni pomen paprike je manjši zaradi njihove vsebnosti hranil v obliki ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, ker jo je treba oceniti kot precej slabo. Ogromna zdravstvena korist paprike je v visoki vsebnosti vitaminov, mineralov, elementov v sledovih, karotenoidov, flavonoidov in drugih sestavin, pomembnih za presnovo, ki imajo dodaten pomen za prebavo in imunski sistem.

Vsebnost vitamina C v zreli rdeči papriki je v 117 miligramih na 100 gramov več kot dvakrat večja kot v pomarančah in limonah. Kapsaicin je še posebej pomemben, saj daje papriki določeno pikantnost, odvisno od sorte. V telesu lahko naredi tako imenovane proste radikale, ki spodbujajo prebavo, presnovo in prekrvavitev. Kapsaicin podpira imunski sistem za preprečevanje nekaterih vrst raka.

Sestavine in prehranske vrednosti

Količine ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, ki jih paprika zagotavlja na 100 g, so zelo skromne in lahko veliko prispevajo k uravnoteženi prehrani z makronutrienti. Zdi se, da je bolje videti s 3,4 g na 100 g zelenjave glede na vlaknine. Paprika je tako v zgornji tretjini vse zelenjave, ki jo pogosto uporabljamo.

Paprika pa lahko sveti s sekundarnimi rastlinskimi snovmi, ki so pomembne za zdravje. Visoka vsebnost vitamina C in vitamina E (2.500 µg / 100 g) je še posebej presenetljiva. Vsebnost vitamina E v papriki je trikrat večja kot v pastinaku. Snovi, kot so tokoferoli in tokotrienoli, ki so vključeni v vitamin E, so znani kot učinkoviti antioksidanti. Paprika ima tudi vlogo dobavitelja mineralov in elementov v sledovih.

Nestrpnosti in alergije

Tako kot skoraj vsa naravna hrana lahko tudi ljudje v papriki reagirajo na določene sestavine z nestrpnostjo hrane ali celo razvijejo alergijske reakcije. Pri papriki pa reakcije sproži predvsem kapsaicin, alkaloid. Kapsaicin je tista snov, ki daje papriki oster okus. Vendar pa nekatere vrste paprik, kot so B. imajo sorte, uvrščene med sladke paprike, le zelo nizko vsebnost kapsaicina.

Če po zaužitju paprike redno doživljate nenavadno utrujenost, neučakanost ali celo motnje spanja, lahko simptomi kažejo na intoleranco za hrano na papriko. Izrazite alergijske reakcije z slabo počutjem, bolečinami v trebuhu in drugimi nespecifičnimi simptomi se pojavijo redko. Če se alergijske reakcije pojavijo med uživanjem vseh vrst paprike, je to pogosto posledica pomanjkanja encima diamino oksidaze, ki ga telo potrebuje za razgradnjo kapsaicina.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V trgovinah z živili je vse leto na voljo najrazličnejša paprika. Svežino zelenjave lahko razberemo iz čvrste, sijoče kože in debelega videza ter sveže videti zelenih stebel.

Poleg tega je treba paziti, da je lupina nedotaknjena. Ker so številne vrste paprike dovzetne za bolezni in škodljivce, je skušnjava pridelovalca zelenjave velika, da v dovoljenih okvirih uporablja insekticide, fungicide in druga sredstva. Zato je vsekakor priporočljivo, da dajete prednost ekološki kakovosti od samega začetka. Paprika je zelenjava po dozorevanju, ki je občutljiva na mraz, ki je ne bi smeli hraniti v hladilniku, vendar jo lahko nekaj dni hranite ločeno od druge zelenjave ali sadja, ki je po dozorevanju, nekaj dni in jo ohranjamo svežo.

Papriko pogosto jemo surovo kot del surove solate ali kuhamo kot zelenjavo ali pa jo sesekljamo v omakah ali podobnih stranskih jedeh. Uživanje paprike surovega zagotavlja polno vsebnost vitaminov, saj nekatere občutljive fitokemikalije izgubijo fiziološki učinek, ko jih skuhamo, ker njihova visoka sestava ali njihova terciarna struktura uniči visoko temperaturo.

Nasveti za pripravo

Pri nekaterih vrstah pripravka se mora paprika osvoboditi tanke zunanje in neprebavljive kože. Da bi to naredili, papriko razpolovimo ali razdelimo kot običajno, palice in notranje ohišje odstranimo in nato s kožo obrnemo v pečico, predhodno segreto na 200 do 220 stopinj.

Takoj ko koža začne mehurjati in se na nekaterih mestih vidijo rjavo-črna področja, se paprika na kratko odloži v ledeni vodi. Koža se zdaj lahko olupi z ročaja proti konici. Če je treba pri kuhanju omak ali juh obdržati različne barve paprike, je pomembno, da ne uporabljate kislih sestavin, kot so vino, kis ali limona, ker drugače svetle barve dobijo enakomeren rjavkast - in precej neprivlačen - rjavkast odtenek.