Pistacije

Pistacijeva drevesa sodijo med najstarejše gojene rastline. Pozdravljeni z Bližnjega vzhoda so te dni priljubljeni po vsem svetu. Iran, Turčija in ZDA so današnje glavne površine za gojenje.

Pistacije ima očitno mandljev, sladek in začinjen okus. Izpopolnjujejo sladice, a tudi glavne jedi. Pistacije so relativno kalorične. Vendar pa zagotavljajo dragocene polinenasičene maščobne kisline in tako prispevajo k dobri ravni holesterola.

Kaj morate vedeti o pistacijah

Pistacije spadajo v družino sumakov. Sama pistacija je plod vseh vrst pistacij. V botaničnem smislu pistacija ni oreh, ampak koščeno sadje. Plodovi rastejo na drevesih, ki lahko dosežejo višino do dvanajst metrov.

Korenine drevesa se lahko odcepijo do petnajst metrov pod zemljo. Plod je ovalno jedro s trdo, a zelo tanko kožico. Barva lupine je rjavkasta, notranja pa je svetlo zelena. Pistacijeva drevesa sodijo med najstarejša gojena drevesa na svetu. V starih časih so ga nameravali dodati. Rastlino so verjetno gojili še prej. Pistacija je domač na Bližnjem vzhodu. Koščeni sadež je postopoma dosegel evropska ozemlja prek sredozemske regije. Verjetno so popotniki s starodavno svileno potjo prinesli sadje z vzhoda na zahod. Pistacija je bila včasih poslastica za ljudi in plemstvo.

Pistacije niso bile samo hrana. Oreščke so med drugim uporabljali kot barvilo in kot zdravilo za različne bolezni, kot so zobobol in ciroza jeter. Največje rastoče površine danes so Iran, ZDA in Turčija. V Evropi je večino dreves posajenih v Italiji in Grčiji. Pistacijeva drevesa obrodijo plodove zelo dolgo, običajno več stoletij. Žetev se zelo razlikuje. V enem letu so donosi zelo visoki, naslednje leto pa je letina precej majhna. Vendar donosnosti nenehno nihajo. Dobro leto sledi slabo leto.

Plodovi pistacije se razvijejo v mesecu juliju. Pistacije zorijo septembra in oktobra. Praženi so na voljo vse leto. Plodove nabiramo septembra. Orehi se obirajo z mehanskim stresanjem dreves. Takoj po obiranju je treba plodove olupiti in posušiti, da ne pride do izgube kakovosti. Tradicionalno se jedrca sušijo na soncu. Svetovna zveza za varstvo narave je pistacijevo drevo razglasila za skoraj ogroženo vrsto, zato sta prekomerna pašnja in velika uporaba sadja. Pistacije je značilen po mandljevem, sladkem in začinjenem okusu.

Pomen za zdravje

Pistacije so zelo zdravju prijazna hrana v zdravilni umetnosti, kot sta indijska ajurveda in tradicionalna kitajska medicina. Pistacije se v medicini ljudi ne uporabljajo redno, prav tako jim niso dodeljena nobena posebna področja indikacije. Vendar pa pistacije dragoceno prispevajo k zdravju ljudi.

Čeprav so v njih veliko maščob, zagotavljajo polinenasičene maščobne kisline, torej dobre maščobe. Tako prispevajo k pozitivni vrednosti lipidov v krvi. Približno pet odstotkov pistacij je neprebavljivih, zato so na voljo kot prehranske vlaknine. Te spodbujajo črevesno aktivnost in lahko olajšajo prebavne težave. Pistacije zagotavljajo tudi antioksidante. Te snovi ujamejo proste radikale v človeškem telesu in jih naredijo neškodljive. Uživanje pistacij lahko pomaga preprečiti povišan holesterol in nastale srčno-žilne bolezni.

Nutricionisti priporočajo, da ljudje s prekomerno telesno težo uživajo neolupljene pistacije. Ker je treba sadje razkriti, preden ga lahko jeste, se vnos hrane upočasni. To lahko prispeva k normalnemu prehranjevalnemu vedenju.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov oluščenih pistacij vsebuje približno 20 gramov beljakovin, 28 gramov ogljikovih hidratov in 10 gramov vlaknin. Pri 100 gramih je 45 gramov maščobe. To pojasnjuje njihovo precej visoko kalorično vrednost s 562 kilokalorijami na 100 gramov. Pistacije vsebujejo pomembne minerale.

Zagotavljajo vitamin E, beta karoten, vitamin C in vitamine skupine B. Vsebujejo tudi 5 miligramov natrija, 1020 miligramov kalija, 135 kalcija in 160 miligramov magnezija. So dragocen dobavitelj cinka in železa.

Nestrpnosti in alergije

Netoleranca je prekomerna občutljivost človeškega organizma na nekatere alergene. Ta reakcija se kaže v različnih simptomih, kot so srbenje, izpuščaji ali težko dihanje. Tako kot mnogi drugi "oreščki" tudi pistacija v botaničnem smislu ni pravi oreh.

Kljub temu ni redko, da je prizadenec alergije na oreščke pretirano občutljiv na pistacije. Najpogostejši sprožilci takšne alergije pa so arašidi, orehi in lešniki. Alergija na oreške se pogosto pojavi kot navzkrižna alergija s preobčutljivostjo za cvetni prah. Če obstaja sum na takšno alergijo, je pri uživanju oreščkov potrebna previdnost. Orehi se skrivajo v številnih izdelkih, kot je čokolada. Pri nakupovanju je treba biti previden.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pistacije so zrele, ko njihova koža postane rožnata in jih je mogoče enostavno ločiti od lupine. V trgovini so koščki sadežev v različnih različicah. Pistacije so na voljo neolupljene, olupljene, pražene ali nasoljene. Koščki sadja se prodajajo v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano in na tedenskih tržnicah.

Pistacije so pogosto na voljo sveže v sezoni, zlasti v rastočih državah. Pistacije je običajno treba hraniti na hladnem. Hitro minejo pri sobni temperaturi. Poleg tega je treba plodove zaščititi pred vlago, da se prepreči morebitna škodljiva za zdravje škodljiva plesen. Olupljene pistacije je treba nepredušno hraniti v hladilniku. Tako jih je mogoče hraniti do štiri tedne. Olupljene pistacije je mogoče hraniti celo nekaj mesecev. Jedrca pistacije lahko tudi zamrznete. V tem stanju ostanejo približno eno leto.

Nasveti za pripravo

Pistacije se uporabljajo predvsem pri proizvodnji slaščic. So del že znanih Mozartovih kroglic ter izpopolnjujejo praline in baklavo. Iz sadja lahko naredite tudi okusen sladoled. Nekatere vrste klobas, na primer mortadela, so rafinirane s pistacijami. Koščki plodov so zaradi svoje svetlo zelene barve zelo dekorativni.

Zato so idealne za posipanje pite in tort. Pistacije ne rafinirajo samo sladkarij in sladic. Jedi se odlično obnesejo z jedmi iz glavnih jedi, vegetarijanskimi jedmi in jedmi iz orientalske kuhinje. Aroma oreškov se lahko najbolje razvije, če jedrca nasekljamo in pražimo kratek čas. Pistacije so vsestransko uporabne zaradi sladkega in hkrati močno začinjenega okusa.