The proso, vrsta žita, ki spada v družino sladke trave, se vrača v Evropo. Razlog za to je, da ima odlične pozitivne lastnosti in zelo pomembno prispeva k ohranjanju telesa zdravega.
Kaj bi morali vedeti o proso
Proso, najstarejše znano žito, je že dolgo glavno živilo za ljudi na vseh celinah. V starih časih in srednjem veku je bilo najbolj razširjeno žito. Beseda proso izvira iz stare germanske besede hirsi, ki pomeni sitost in negovanje.
Ker je proso zrno najbogatejše z minerali, se po tem, ko je za nekaj časa pozabljeno, znajde v mnogih kuhinjah. Porazdelitev proso je predvsem posledica dejstva, da so vegani in vegetarijanci zase odkrili zdravega vseobsega. Cenjene so tudi prednosti pred drugimi vrstami zrnja, kot sta pšenica in rž, ki vedno bolj povzročata nestrpnost. Seveda so prepričljive tudi dragocene sestavine proso.
Pomen za zdravje
Proso vsebuje številne pomembne minerale in elemente v sledovih, zlasti silicij, železo in magnezij. Zato ima zrno zelo pozitiven učinek na kosti, sklepe, kožo, lase in nohte. Glede na vsebnost železa je proso eden od prvih tekačev v primerjavi z drugimi zrni.
Proso vsebuje dva do trikrat več železa. Element v sledovih je pomemben za tvorbo krvi, pomaga pri prenosu kisika v telesu, pri pridobivanju energije in k delitvi celic. Železo pomaga tudi pri kronični utrujenosti. Magnezij je tudi pomemben mineral, ki ga vsebuje proso. Vključen je v skoraj vse telesne funkcije. Pomanjkanje lahko vodi do številnih različnih kroničnih bolezni, na primer kardiovaskularnih težav, sladkorne bolezni, kroničnih vnetnih procesov itd. Ker proso ne vsebuje glutena, ga je enostavno prebaviti in je lahko prebavljivo.
V nasprotju z mnogimi drugimi vrstami zrnja proso ne proizvaja kislin, temveč baz. To vodi v manj tvorbe sluzi v telesu. Če ste nagnjeni k žolčnim kamnom, bi morali jesti proso pogosteje, saj naj bi zrnje imelo preventivni učinek. Jedrca rumenega prosa močno nabreknejo, tako da hitro napolnijo želodec in se absorbira manj kalorij. Hkrati to pomeni, da so nihanja ravni krvnega sladkorja čim manjša. Proso lahko tako zaščiti pred diabetesom in debelostjo. Visoka vsebnost silicija v zrnu zagotavlja lepim lasem in nohtom zdravo polt. Fluor, ki ga vsebuje proso, pozitivno vpliva na zdravje zob in sklenino zob.
Sestavine in prehranske vrednosti
Proso vsebuje približno 10 odstotkov beljakovin, 70 odstotkov ogljikovih hidratov, do 5 odstotkov maščob, vitaminov skupine B, nekaj beta karotena in pomembnega vitamina C. Še posebej impresivno je, ko gre za vitamine B1, B5 in B6. Veliko je tudi mineralov in elementov v sledovih, predvsem silicija, železa in magnezija. Druge dragocene sestavine v proso so kalij, kalcij, silicijev dioksid, natrij in fluor.
Nestrpnosti in alergije
Proso ne smete uživati surovega, saj vsebuje encime, ki škodujejo beljakovinam. Nevarni so le s kuhanjem ali praženjem. Z biološkega vidika beljakovine v zrnu niso zelo kakovostne. Dolgoročna dieta s samo proso bi torej povzročila pomanjkanje beljakovin. Poleg tega so majhni biseri rumenega prosa bogati s fitinom. Ta snov zavira ali zmanjšuje absorpcijo pomembnih mineralov, kot so kalcij, železo, magnezij in cink.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Z nakupom proso ne morete storiti veliko narobe. V Nemčiji so zrna običajno pakirana, olupljena in prodana v surovi obliki. Pazite le, da proso izvira iz ekološke in ekološke pridelave. To proso je boljše kakovosti.
Lupljenje proso je bilo tudi na teh zrnih bolj nežno. Pri shranjevanju je treba upoštevati datum, ki je najbolje pripravljen. Poleg tega jih je treba hraniti v temnem in suhem prostoru, na primer v kleti, saj lahko proso drugače mine, kar je razvidno iz vonja. Če je proso kupljeno sveže od kmeta, bo verjetno potrebno dodatno sušenje. Da bi to naredili, je razprostrta in sprva na vsakih dva do dva dni. Če je proso pravilno shranjeno, ga je mogoče hraniti več let brez težav. Shranjevanje v hladilniku ne podaljša roka uporabnosti.
Za pripravo zrna prosa eno uro do dve pred kuhanjem namočimo v vodo. Na ta način lahko odstranimo nekaj nezdružljivega fitina, ki je v in pod kožico zrna. Poleg tega se obilni minerali kasneje bolje izkoristijo. Voda se nato odvrže, tako da v živilo ne pride noben ostanek. Nato lahko začnete pripravljati proso.
Nasveti za pripravo
Proso so zaužili že pred 8000 leti, na primer na Kitajskem. V ta namen so iz žita pripravili ploščate hlebe. Proso je še danes zelo priljubljeno v polnovredni kuhinji. To ni presenetljivo, saj vsebuje veliko zdravih hranil. Proso, ki ima rahlo oreščkov okus, ga lahko uporabljamo na različne načine v kuhinji. Na primer, lahko ga kuhamo v juhi in postrežemo kot rižoto, bodisi čisto ali obogateno z zelenjavo ali zelišči.
Pri pripravi, podobnem rižu, je treba upoštevati, da proso absorbira veliko več vode. Zato je mogoče, da je treba tekočino dodajati nenehno. Poleg tega je za doseganje zrnate konsistence potrebno dobro soljenje. Sicer je rezultat kaša brez grižljaja, ki si jo seveda lahko zaželimo pri majhnih otrocih. Kuhano proso lahko oblikujemo tudi v cmoke in uporabimo kot vložek v juho. Proso je primerno tudi za enolončnice, proizvodnjo palačink in pleskavic ter za proizvodnjo piva. Nekateri proizvajalci uporabljajo zrno za pripravo piva brez glutena. To lahko uživajo tudi ljudje s celiakijo.
Najprej se za prosene kaše pripravi kremna kaša. Namesto vode lahko uporabite tudi juho. Nato kašo zmešamo s sesekljano zelenjavo in svežimi zelišči, da nastanejo prosojne kroglice, ki jih na obeh straneh ocvremo v malo maščobe. Ta okusen obrok, s katerim lahko sestavine izberete po potrebi, ne navdušuje samo veganov in vegetarijancev. Obstaja veliko okusnih receptov s proso, ki segajo od kaše s proso, prosene kaše, prosojne solate ali solate, cmokov proso, peciva do testa za pico s proso.
Proso je treba vedno jesti skupaj s sadjem ali zelenjavo, ki vsebuje vitamin C, ker potem lahko telo optimalno izkoristi številne minerale in vitamine, ki jih vsebuje. Rastlinsko železo, ki ga vsebuje proso, lahko tudi bolje uporabimo. Za optimalno preskrbo z beljakovinami naj vegetarijanci pripravijo proso z jajci ali mlečnimi izdelki.
