Adzuki fižol

The Adzuki fižol (Vigna angularis) je stročnica (Fabaceae, Leguminosae) poddružine Metulji (Faboideae). Grmičasti pridelek gojijo v vzhodni Aziji in najbolje uspeva na subtropskih lokacijah. Tudi vaši plodovi velikosti graha bodo Rdeča soja klical.

Kaj bi morali vedeti o zrnu adzuki

Fižol adzuki gojijo na Japonskem, Kitajskem in v Koreji že tisoč let. Tesno je povezan z drugim fižolom, kot je fižol mung. V zadnjem času ga gojijo tudi v Južni Ameriki, jugu ZDA, nekaterih afriških državah in Novi Zelandiji. Na Japonskem je fižol adzuki druga najpomembnejša stročnica po soji. Glede na intenzivnost gojenja se dosežejo pridelki med 4 in 30 dt / ha.

Večinoma letne rastline dosežejo višino od 20 do 90 cm. V stročnicah rastejo grobo grah temno rdeča semena.Od rdečega fižola se razlikujejo po obliki in značilni beli črti.

V glavnem uporabljajo zrela semena. Zeleni stroki se sveže predelajo v zelenjavo in solate. Nekatere rastline se uporabljajo tudi kot zelena krma in gnojilo.

Suhi fižol adzuki ima sladek, oreškov okus in ga predelamo in uporabimo na različne načine: Fižol je konzerviran ali posušen. Del tega je mlet, moka pa predelana v juhe in peciva, marmelade, sladkarije in sladke pijače. Na Japonskem iz zrn adzuki pripravljajo sladko pasto iz fižola (anko). Zrni fižola se prodajajo kot aduki. Priljubljeni sladici sta juha Shiruko in slaščičarna Yokan, narejena iz zmletega fižola adzuki, sladkorja in agarja. Na Kitajskem se pasta iz sladkega fižola ovije v plošče ali pa jo pripravi v torto adzuki s sirupom.

Stročnice so v azijski kuhinji veliko bolj pomembne kot v zahodni kuhinji. Fižol adzuki je prvič prišel na Zahod kot del makrobiotične prehrane. Adzuki fižol je danes na voljo v posušeni obliki v Aziji in ekoloških trgovinah.

Poleg tega fižol adzuki služi kot hrana za kokatilke in je bil uporabljen tudi v japonskem gelu za prhanje.

Pomen za zdravje

Fižol Adzuki je lažje prebavljiv kot evropski fižol z marelicami. Z vsebnostjo beljakovin od 20 do 21 odstotkov spada med zelenjavo z najvišjo vsebnostjo beljakovin in telo oskrbuje z vsemi esencialnimi aminokislinami, vitaminoma B1 in B2, pa tudi z železom, kalijem in kalcijem. Njihove prehranske vlaknine pospešujejo prebavo, razbremenijo črevesje in pomagajo znižati raven holesterola. Adzuki fižol naj bi imel tudi antioksidativne lastnosti. Prav tako naj bi fitoestrogen imel preventivni učinek proti raku dojk.

Fižol adzuki je zelo pomemben v tradicionalni kitajski medicini (TCM). Zaradi svojega diuretičnega učinka se uporablja predvsem pri težavah z ledvicami in mehurjem, lahko pa tudi pri vseh vrstah tumorjev, pri prekomerni telesni teži in pri porodništvu. Ker je pri TCM strah povezan z ledvico, velja tudi za fižol adzuki Pogumni fižol. Drug učinek je odstranjevanje toplote, zato se fižol adzuki uporablja za zdravljenje vnetja. Po besedah ​​TCM adzuki fižol združuje učinke hlajenja in odvajanja, zato preprečuje vlažno toploto. Konec koncev je fižol adzuki uporaben za doječe matere, saj pospešuje prekrvavitev in proizvodnjo mleka ter preprečuje vnetje dojk (mastitis).

Sestavine in prehranske vrednosti

Od vseh vrst fižola ima fižol adzuki najvišjo vsebnost beljakovin in najnižjo vsebnost maščob. Poleg pomembnih mineralov in elementov v sledovih vsebuje 1.254 mg na 100 gramov, posebno visoko koncentracijo kalija.

100 gramov fižola adzuki vsebuje tudi:

• Vitamin A 17 ie
• Vitamin C 0 mg
• Kalcij 66 mg
• Železo 5 mg
• Vitamin D 0 ie
• Vitamin B6 0,4 mg
• Vitamin B12 0 µg
• Magnezij 127 mg

Nestrpnosti in alergije

Alergijske reakcije na stročnice so pogoste, vendar so lahko zelo različne. Medtem ko lahko arašid sproži izjemno hude reakcije tudi v sledeh, so reakcije na fižol, lečo in grah - in s tem tudi na fižol adzuki - redke. Če sploh, se pojavljajo v šibki, klinično nepomembni intenzivnosti. V tem kontekstu je zanimivo, da lahko alergija na stročnice nastane tudi zaradi preobčutljivosti na cvetni prah, zlasti na cvetni prah. Razlog za to je pojav alergijskih beljakovin v različnih vrstah.

Ljudem s histaminsko intoleranco na splošno odsvetujejo uživanje stročnic. Tukaj morate preveriti, ali aduki fižol sproži simptome nestrpnosti.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Adzuki fižol je običajno na voljo v suhem. Če jih hranimo na hladnem in suhem mestu, jih lahko hranimo več let. Možno je tudi, da kalji nastanejo s kalitvijo. Poganjki Adzuki je treba pred porabo blanširati približno 5 minut, saj vsebujejo strup, ko je surov.

Zajčke in enolončnice, pa tudi sladice so navadno narejene iz fižola adzuki. Fižol se zaradi sladkega okusa lepo uskladi s srčno zelenjavno jedjo. Pred vretjem jih 8 do 12 ur namočimo v hladni vodi (najbolje čez noč). Voda za namakanje se ne uporablja več. Fižol postavimo na vrh z obilico sveže vode in kuhamo na šibkem ognju. Čas kuhanja je 40 minut in je lahko daljši, če je voda zelo trda.

Sol in druge začimbe dodajamo šele proti koncu časa kuhanja. Postopek kuhanja se ne sme prekinjati. Mogoče je tudi preložiti celoten postopek kuhanja zrn adzuki na dan prej in ga shraniti v hladilniku, dokler zadevna jed dejansko ni pripravljena.

Priporočena količina kot priloga v dvoje je 100 gramov fižola adzuki.

Nasveti za pripravo

Najenostavnejša jed z zrni adzuki je mešanica riža 1: 1, znana iz makrobiotike - zlahka prebavljiva in poživljajoča jed. Za to riž in fižol adzuki kuhamo na zelo nizkem ognju približno dve uri in šele nato začinimo.

Za zelenjavne enolončnice se v postopek kuhanja adzuki fižola dodajo ustrezne vrste zelenjave, odvisno od časa kuhanja. Začimbe vedno naredimo na koncu. Jedi z bučo so priljubljene - vendar radosti eksperimentiranja ni meja.

Za sladki namaz (anko) pustimo 200 gramov fižola adzuki kuhati na najnižji vročini približno 90 minut in 10 minut pred koncem kuhanja dodamo kuhani kostanj in trsni sladkor. Nato jo začinimo s pomarančno lupinico in soljo.

Sezamove kroglice so narejene iz riževe in tapiokine moke. Majhne koščke napolnimo s sladko fižolovo pasto, zvijemo v kroglice in zvijemo v bela sezamova semena. Nato na vročem olju prepražite kroglice.