Kale

Kale vedno omenjeno kot tipično nemško, čeprav so to znali že stari Rimljani Rjavo zelje imenovana zelenjava. To so vedeli že v starih časih Kale ima v ponudbi neverjetne zdravstvene in kulinarične specialitete. Kale se ne oblikuje v glavah kot druge vrste zelja in je zato najbolj podoben divji obliki vseh vrst zelja.

Kaj bi morali vedeti o ohrovtu

Kale izvira iz vzhodnega Sredozemlja. Grki so ga pred 2000 leti opisali kot kodrasti list zelja, ki so ga poimenovali "Sabelino zelje" in ki je v rimski kuhinji veljalo za poslastico. V Italiji uživa velik ugled kot tesni sorodnik križnate rastline pod imenom "Cavolo Nero".

Danes so njegova območja rasti v Severni Ameriki, pa tudi v vzhodni in zahodni Afriki ter v Srednja in Zahodna Evropa. V Nemčiji se ohrovt goji predvsem v severni Nemčiji in je tam še posebej priljubljen. Prvi uradni praznik kale je zabeležen v kronikah leta 1545. V Nemčiji so imena Kale, Visoko zelje, Zimsko zelje in Kale znan po ohrovtu. Na območjih okoli Bremena in Hannovra se imenuje tudi rjavo zelje, ker tam gojijo sorto, katere listi imajo vijolično-rjavkasto barvo. Pri vzhodnofrizijskih osebah ima lepo ime "frizijska palma", ker ima tako skokovito strukturo listov.

Ne le, da ima ohrovt različna imena, obstaja tudi veliko različnih sort z različno oblikovanimi in obarvanimi listi. Obstajajo tudi sorte kale na pol višine, visoke in nizke. Nizke sorte se razvijejo hitreje in so zato primerne za območja, kjer je veliko snega, saj visoke sorte zdržijo snežno obremenitev.

Kale lahko obiramo od oktobra dalje, zunanje liste več rastlin pa odrežemo ali odlomimo, tako da ostane dovolj snovi. Dokler ne bo preveč zmrzal, bodo rastline zelja še naprej rasle, saj so zmrzljive in jih lahko obiramo vso zimo. Spomladi lahko nove poganjke še vedno poberemo kot zgodnjo zelenjavo. Ker je ohrovt star dve leti, v drugem letu požene rumene cvetove, iz katerih tvorijo stroki s semeni.

Da lahko dobro razvije svoj aromatičen okus, potrebuje dovolj časa za zorenje. Najboljši čas za obiranje ohrovta je po prvi zmrzali, nato pa so se njegovi presnovni procesi upočasnili in vsebnost sladkorja v njegovih listih se je povečala, njegov okus pa sprošča vse arome. Industrijski proizvajalci gojijo sorte, ki že od samega začetka pridelujejo več sladkorja in jih je mogoče nabirati prej, vendar to nima prehranskih lastnosti in vsebnosti.

Sezona nabiranja ohrovta se razteza od konca septembra do aprila. Po okusu ima ohrovt privlačne kontraste, saj je tipično mešanica pikantnega, trpkega in blago sladkega okusa.

Pomen za zdravje

Kale je znan kot nepremagljiva zdrava zelenjava - tudi v pločevinkah ali zamrznjenih ne izgublja nobene svoje sestavine, ki krepi zdravje.

Kolen, ko je kuhan, ni videti zelo vabljiv, vendar s svojimi dobrimi življenjsko pomembnimi snovmi in vlakninami poskrbi za to, da očisti črevesje in s svojo visoko vsebnostjo vitamina A preprečuje starostne bolezni, kot je katarakta. Nekateri si lahko nagubajo nos ob ostrem vonju, ki ga dolgujejo žveplovim spojinam. Te služijo dobremu počutju, saj zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.

Kale s svojo impresivno kombinacijo vitaminov nudi večjo zaščito celic in obrambo pred okužbo kot druga zelenjava. Njegove vitalne snovi telo oskrbujejo z esencialnimi minerali in esencialnimi aminokislinami.

Njena vlaknina veže dele žolčne kisline in ščiti škodljiv holesterol iz maščob ter ga tako s prebavo prenaša iz telesa. Ko je ohrovt pojeden, ne samo znižuje lipide v krvi, ampak pozitivno vpliva tudi na srčno-žilni sistem. Kale ima rezultate s fitokemikalijami in antioksidanti, saj so flavonoidi, ki jih vsebuje, vredni najmanj 45 in imajo tako antioksidativne kot protivnetne učinke.

Sestavine in prehranske vrednosti

Kale je izjemno bogat z dragocenimi vitalnimi snovmi in velja za lokalno zelenjavo z najvišjo vsebnostjo mineralov in vitaminov.

Prehranska struktura te zelenjave presega številne druge glede vitamina C, vitamina A, ki je v obliki karotenoidov, kot so lutein, vitamin K, pa tudi kalcij, folna kislina, kalij, magnezij, železo in omega 3 maščobne kisline. Tudi zaradi svoje antioksidativne fitokemikalije in vlaknin ter visoke vsebnosti klorofila lahko ta zelenjava spodbuja zdravje.

Nestrpnosti in alergije

Vitamin K ima pomembno vlogo pri strjevanju krvi, ohrovt pa ga vsebuje veliko. Zato je pomembno, da ljudje, ki jemljejo zdravila za redčenje krvi, ne uživajo preveč, saj lahko vitamin K zaviralno vpliva na zdravila. Tudi ljudje, ki so nagnjeni k protinu, ne smejo jesti preveč ohrovta, saj vsebuje veliko purinov.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupovanju se prepričajte, da njegovi zviti listi svetijo v bujno zeleni barvi in ​​izgledajo lepo in hrustljavo. Svežega ohrovta s suhimi in osušenimi konicami listov ne smemo kupovati.

Da bi ohrovt ohranil vse svoje dragocene vitamine, zlasti vitamin C, ga v hladilniku ne bi smeli hraniti dlje kot 4-5 dni. Lahko ga tudi zelo dobro zamrznemo, vendar ga je treba predhodno kuhati ali blanširati, da ni tako volumen. Kale je odporen proti zmrzali, zato ga, če ga gojite sami, pustite na postelji, dokler ga ne boste pojedli, saj sveže nabran preprosto vsebuje večino vitaminov.

Priprava traja malo dela, suhe liste je treba odstraniti, preostale liste je treba večkrat temeljito oprati, ker se v zmečkanih listih skriva več peska in zemlje kot pri gladki zelenjavi. Pravi oboževalci se ne izogibajo težav s svežim ohrovtom. Po odstranitvi trdih stebel listje narežemo na ozke trakove.

Nasveti za pripravo

V kuhinji je danes ohrovt zelo vsestranski. Robustna zelenjava ima pozimi resničen kultni status na območju celotne severne Nemčije. Dimljeni Grützwurst, „Pinkel“, ne sme manjkati, ko ga pripravljajo na enem območju. V drugem ohrovtu iz ohrovta je najbolje kuhati s prekajeno svinjino, zeljno klobaso in krompirjem.

Drugo severnonemško območje ima raje Bregenwurst, kuhano v ohrovtu. Te tradicionalne jedi iz ohrovta niso ravno zdrava hrana za telo - vendar jih je mogoče okusiti tudi zelo drugače kot z obilico masti in mastnih klobas. Dragocena zimska zelenjava je tudi odličnega okusa, če jo skuhamo v voku ob azijskih sestavinah ali kot prozorno ohrovtovo juho z okusnimi zelišči. Njeni surovi listi se lahko naredijo v hranilno bogat smoothie s sladkim sadjem.

Priporočamo tudi zelo drobno sesekljane liste kot solato z okusnim prelivom iz oljčnega olja in zelišč. Bolj nežno je pripravljen, večja je korist njegovih sestavin. Nežno prepraženo, začinjeno s sojino omako, olivnim oljem, čebulo in česnom ter postreženo z rižem, telo bo imelo zgoščen imunski sistem.