Mung fižol

The Mung fižol, letna rastlina, pripada metuljem in stročnicam. Povezana je z različnimi drugimi pridelki, kot je domači fižol. Lahko prebavljiv fižol mung je zelo vsestranski. Lahko ga jeste surovo, ocvrto ali blanširano.

Kaj bi morali vedeti o fižolu mung

Glavna pridelovalna območja mung fižola, majhna zelena jedrca, sta Indija in jugovzhodna Azija, kjer sta priljubljeni spremljavi jedi z rižem. Fižol danes uporabljajo po vsej Aziji, saj so tu med najpomembnejšimi pridelki.

V Evropi in Ameriki prav tako uživa vedno večjo priljubljenost. Mung fižol, enoletna zelnata rastlina, navadno raste pokončno, močno razvejan in doseže višine do 150 cm, obstajajo pa tudi zviti in polzreli sorti. Stebla imajo rjave, toge in razprostirane dlake. Običajno se na grozdju sadja razvijeta samo dve stročnici.

Okus fižola mung je blag in subtilen. Fižol je približno velikosti graha in ima podolgovato ovalno obliko.

Velikokrat ga zamenjamo s sojo, ker sta si dve vrsti fižola podobni, vendar je fižol mung manjši, okus pa je veliko bolj svež in rahlo oreh. Prav tako jih bolje prenašajo v primerjavi z drugimi stročnicami. Fižol mung lahko kupimo svež vse leto. Zaužijemo jih kot fižol ali uporabimo za kalitev. Tu nastanejo poganjki mung fižola, ki so na primer odlični v solatah in juhah. Mung fižol je po sestavinah čudež in kljub svoji majhnosti veliko dela.

Pomen za zdravje

V kitajski medicini se fižolu mung pripisuje veliko pozitivnih učinkov. Krepi srce in želodec, ima razkuževalni in razstrupljevalni učinek.

Razlog za to je, da beljakovine v fižolu, ko jih uživamo v tekoči obliki ali v prahu, tvorijo zaščitni film nad želodčno oblogo. Zaradi tega veliko strupov ne more priti v krvni obtok. Pomaga tudi pri zdravljenju aken, saj ima razkužilo in antibakterijski učinek. Zavira tudi razvoj stafilokokov. Razlog za to so tanini, flavnoidi in fitosteroli, ki jih vsebujejo stročnice. Poleg tega uživanje fižola mung pozitivno vpliva na raven lipidov v krvi. Obilno uživanje mung fižola naj bi tudi preprečevalo razvoj raka jeter in pljuč.

Sestavine in prehranske vrednosti

Izjemno zdrav fižol je mnogo lažje prebavljiv kot običajni fižol in pri večini ljudi ne povzroča plinov. Je tudi zelo hranljiv, saj vsebuje različne dragocene sestavine. Na primer, ima precej visoko vsebnost beljakovin, kar je zelo drago zaradi visoke vsebnosti lizina.

Tako lahko na primer vegani in vegetarijanci, ki ne zaužijejo dovolj beljakovin, ker ne jedo mesa. Poganjki, ki jih lahko jeste tudi surovi, imajo malo kalorij, vsebujejo pa veliko vlaknin, ogljikovih hidratov, folne kisline in dragocenih vitaminov, kot so vitamini A, B1, B2, C, E in niacin. Z okoli 1,2 odstotka maščobe je dokaj malo maščob, ki jih izravna približno 60 odstotkov ogljikovih hidratov.

Kljub temu je fižol mung malo kalorij. Druge pomembne sestavine iz eksotičnega fižola mung vključujejo minerale, kot so kalij, kalcij, železo, magnezij in fosfor. Je bogata z vitamini, malo kalorij, lahko prebavljiva in pomembno prispeva k uravnoteženi in zdravi prehrani.

Nestrpnosti in alergije

Ko ljudje jedo hrano, na katero so alergični, se včasih pojavijo simptomi nestrpnosti in bolezni. Na primer, značilne so rdeče in srbeče lise in kožo na koži. Tudi mung fižol povzroča takšno alergijo pri nekaterih ljudeh.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Mung fižol je na voljo v azijskih trgovinah in trgovinah z zdravo hrano v celoti, vendar tudi v olupljeni in razpolovljeni obliki. Celi neolupljeni fižol je zelene barve, plodovi, ki so že bili predelani, rumene barve. Na voljo so tudi poganjki svežega fižola iz mung.

Posušeni fižol mung lahko hranimo približno eno leto, če so optimalno zapakirani in shranjeni. Poganjke fižola mung je treba zaužiti v dveh dneh, če je mogoče. Lahko pa fižol mung po potrebi tudi zamrznemo. Po odmrzovanju pa niso več hrustljavi in ​​so nato primerni samo za jedi iz ponve in voka. Če želite to narediti, lahko fižol preprosto zamrznete v ponvi. Mung fižol je na voljo tudi v kozarcih in pločevinkah. Glede okusa pa niso tako občutljivi.

Možno je tudi, da mung fižol gojite sami. Da bi to naredili, semena najprej namočijo v vodi. Ko se vodo namočijo, jih odložite v lonec, ki ima v spodnjem območju luknjo, ker mora voda odtekati. Nato jih večkrat na dan prelijemo z vodo. Lonec je v tem času prekrit s krpo. Če so kalčki po treh do petih dneh dovolj veliki, jih lahko jeste, ne glede na to, ali so surovi ali kot zelenjava. Slednje lahko pripravimo zelo nežno in z malo maščobe v voku.

Nasveti za pripravo

Eksotični fižol mung se lahko uporablja na več načinov. Tako porastki, fižol in sveži stroki so primerni za uživanje. Možno jih je uporabljati tudi sveže ali posušene. Fižol mung je idealen tudi za predelavo v surovi zelenjavni solati ali v jedi iz azijskega voka.

Z njo so priljubljene tudi ponvice. Okus fižola mung se na primer zelo dobro poda v ponve z lososom in koromačem. Dodamo lahko tudi jajca, sir, por, olje in začimbe. Če želite okusiti srčne palačinke, jih lahko poleg poganjkov mung fižola napolnite z mletim mesom, čebulo, curryjem in sezamovim oljem. Mung fižol s svojim oreščkom, blagim okusom popolno dopolni ocvrte jedi ali priloge, a če je mogoče, ga je treba, odvisno od recepta, le na kratko segreti, da se ohrani hrustljavost.

V Aziji ga pogosto predelajo v pire. Sadike, ki so zelo bogate z vitamini, so primerne tudi za uživanje surovega izvora. Posušeni fižol mung predelamo tudi v moko, ki se uporablja na primer za izdelavo azijskih steklenih rezancev. Fižol mung je v Indiji glavno živilo, pa tudi pomemben vir beljakovin. Tu so priljubljena malica med obroki. Na splošno priporočamo mung fižol iz kontroliranega organskega gojenja.