Od gob je ena najbolj priljubljenih užitnih gob po vsem svetu. Gobe so znane tudi kot Egerlingen ali Angerlinge biti imenovan za rod iz družine gobjih sorodnikov.
Kaj bi morali vedeti o gobah
Goba je sestavljena iz klobuka in stebla. Oblikuje zelo mesnata in srednje velika do velika sadna telesa. Koža gobja klobuka je bele, rjave ali rumenkaste barve. Površina klobuka je lahko vlaknasta, gladka ali luskasta. Vendar je vedno suh.
Mastne površine kažejo na gnitje. Lamele gobe so gosto zložene. Na začetku so sive do roza barve in izgledajo bledo. Šele ko dozorijo glivične spore, razvijejo značilno rjavo do črno barvo. Za razliko od sporov gobice smrtne kapice, spore gobe nikoli niso bele. Ta pomembna lastnost lahko pomaga razlikovati okusno Egerling od strupene gobe kapljice. Rob lamelarnega roba gobe je prekrit s finimi kosmiči. Steblo je na sredini in ga je mogoče enostavno ločiti od gobjevega pokrova. Ima cilindrično obliko.
Običajno je steblo napolnjeno, vendar lahko s starostjo postane votlo. Na dnu stebla je pogosto gomolj. Vendar volva nikoli ne obkroži telesa gob. Volva (nožnica) je izboklina koža, ki pokriva plodno telo nekaterih gob. Posebnost gob je velum partiale. To je drsni obroč, ki ostane na gobčevem steblu. Meso gobice je običajno belo. Če je koža poškodovana, se lahko pojavi tudi rdečkasto ali rumenkasto. Vonj gobe je odvisen od vrste. Nekatere sorte imajo vonj po janezu ali mandlju.
Gobe so tako imenovani saprobiontski prebivalci. To pomeni, da so poznejši razkroji, ki živijo na mrtvih organskih snoveh. Pojavijo se naravno na kompostu, v gozdovih, na travnikih ali na vrtovih. V Evropi je v naravi devet različnih vrst gob. Sem spadajo na primer gobe pegatke in travniške gobe. V Nemčiji in sosednjih državah gojijo predvsem bele in rjave gobe. Za gojenje gob je potreben poseben substrat.
Ta se proizvaja iz različnih organskih surovin. "Seme gob" se nato doda v substrat pod sterilnimi pogoji. To so pšenična zrna, ki so zrasla z micelijem gliv. V dveh tednih gliva raste skozi substrat. Na rast gliv lahko vplivamo z uravnavanjem relativne vlažnosti, temperature in vsebnosti CO2. Gobe se nabirajo praviloma ročno.
Pomen za zdravje
Gobe vsebujejo veliko hranilnih snovi. Visoka vsebnost bakra pozitivno vpliva na proizvodnjo rdečih krvnih celic. To je tisto, kar telo potrebuje za sprejem kisika in transport kisika v telesu.
Baker krepi tudi imunski sistem in tako izboljša obrambo telesa pred virusi, bakterijami in drugimi patogeni. Element v sledovih tudi spodbuja celjenje ran in olajša absorpcijo železa iz hrane. Tako je treba hrano, bogato z železom, uživati v gobah. B vitamini, ki jih vsebujejo gobe, tudi spodbujajo tvorbo krvi. So tudi predpogoj za delujoč živčni sistem. Na primer pomanjkanje vitaminov skupine B lahko privede do nenormalnih občutkov.
Sestavine in prehranske vrednosti
V gobah je veliko različnih mineralov, vitaminov in beljakovin. Vitamini skupine B so posebej zastopani. Gobe vsebujejo tudi provitamin D. To se lahko pretvori v vitamin D v telesu. Vsebnost bakra je vredna omembe. Ena porcija gob že pokriva polovico dnevne potrebe po bakru.
Gobe niso samo bogate s hranili, temveč so tudi malo kalorij. 100 gramov gob vsebuje le 21 kalorij. Zato so zelo primerne za nizkokalorično dieto za hujšanje. Gobe so primerne tudi za prehrano z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. 100 gramov vsebuje le 0,6 grama ogljikovih hidratov, vendar 4 grame beljakovin.
Nestrpnosti in alergije
Gobe so na splošno težko prebavljiva hrana. Uživanje večjih količin ali poraba tik pred spanjem lahko zato privede do prebavnih motenj s krči in nadutostjo. Nekateri ljudje v življenju razvijejo nestrpnost do gob. Telo reagira na vsebovan beljakovin iz gob. Možni simptomi takšne nestrpnosti so bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, zasoplost ali izpuščaji.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Gojene gobe so na voljo vse leto. Pri nakupu se prepričajte, da gobe niso poškodovane. Gobe pa so precej občutljive. Zato jih ne bi smeli dolgo shranjevati. Če jih hranite predolgo, bodo postale gobice. Čas skladiščenja dva do tri dni zato ne bi smel biti prekoračen.
Gobe lahko hranimo v skledi v hladilniku. Če so gobe prekrite s plastičnim filmom, je treba to odstraniti. V nasprotnem primeru glive ne morejo dihati in plesni se bodo hitreje oblikovale. Če je temperatura previsoka, bodo gobe postale gobice in razmazane. Shranjevanje v prepihu tudi ni priporočljivo. Na neposredni sončni svetlobi bodo gobe postale črne in suhe.
Gobe običajno prevzamejo vonj in okus drugih živil. Zato jih ne bi smeli shranjevati v bližini živil, ki močno dišijo. Sadja, ki vsebujejo etilen, tudi ne smemo shranjevati z gobami. V nasprotnem primeru se gobe hitreje nagubajo.
Nasveti za pripravo
Odvisno od vrste pripravka gobe ustvarjajo več ali manj odpadkov. Gobe načeloma lahko zaužijemo v celoti. Vendar mnogi ljudje ne marajo stebla gob in ga odrežejo, preden ga pripravijo. Gobe ne smemo prati v stoječi vodi. Vpijejo vodo, postanejo gobice in izgubijo aromatičen okus. Z gob je bolje odstraniti umazanijo s suho krpo ali majhno krtačo. Večja umazanija se lahko opere pod tekočo vodo.
Gobe načeloma lahko jeste tudi surove. Vendar pa ljudje z občutljivimi želodci pogosto slabo reagirajo na surove gobe. Nad njimi lahko kapljamo limonin sok, da preprečimo razbarvanje razrezanih surovih gob. Gobe vsebujejo snov agaritin. To je strupeno v večjih količinah. Količine gob 100 gramov ali več je zato treba kuhati. Argaritin se pri segrevanju razgradi.
Gobe ne samo, da so okusne surove, lahko so tudi ocvrte, ocvrte, ocvrte, kuhane ali na žaru. Ujemajo se z azijskimi jedmi, vendar so tudi del nemške kuhinje v obliki lovčeve omake ali srčnih ponev z gobami. Gobe se odlično ujemajo s perutnino, divjačino in govedino. Večino druge zelenjave, testenin, riža in krompirja lahko dobro kombinirate tudi z gobami.
