Beli Halibut nosi tudi ime Hippoglossus hippoglossus in spada v red ploščatih (Pleuronectiformes), v katerem velja za posebno veliko vrsto. Zraste lahko do tri metre visoko in tehta do 400 kilogramov. Kopriva ni samo poslastica, ampak je tudi zdrava.
Kaj bi morali vedeti o mori
Pasa lahko živi do 50 let. Kopriva je včasih napačno uvrščena v družino maslov, dejansko pa spada med grude.
Obe pastirskih očes sta običajno desnostranske, zato jih poznamo tudi kot desne oči. Imajo pikčaste vrhove, njihova spodnja stran pa je sivo-bela. Rep morske plošče je slabo obrezan in ima obliko trikotnika. Sezona drstitve v Severnem morju je med februarjem in majem. Na Islandiji se premika med junijem in avgustom.
Vendar je beli pastir ena izmed ogroženih vrst in ima le majhne zaloge. Enako velja za njegovega najbližjega sorodnika, črnega morskega lista. Medtem pa se ribe uspešno vzrejajo, kar sprošča razmere v vodah in zmanjšuje nevarnost prekomernega ribolova.
Ker je belega morskega lista v divjini težko ujeti, je pri njegovi vzreji še dodatna korist. Ribe, ki se v dobrih pogojih hranijo približno štiri leta, imajo optimalno ravnovesje hranil.
V tem času pridobijo težo in najboljši okus. WWF je razmnoževanje morske plošče razglasil za edinega, ki ga priporočajo. Halibut je priljubljen zaradi svojega trdnega mesa. Na fileje je enostavno rezanje, njegova konsistenca pa nekoliko spominja na telečjo meso. Njegov okus je izredno blag, po morju pa ima prijeten okus. Vrste rib so na voljo vse leto. Seja torej ni sezonska. Barva mesa je lahka do skoraj bela.
Riba prvotno prihaja iz zahodnega in vzhodnega Atlantika. Ker ima prednost hladne vode, ga najdemo predvsem na severu, kot so Kanada, Grenlandija, Norveška in Islandija.
Pomen za zdravje
Halibut je izredno zdrav zaradi svoje uravnotežene prehranske vsebnosti. Ima malo maščob in kalorij, a veliko beljakovin. Vsebovane maščobne kisline omega-3 so še posebej pomembne za ožilje, možgane in srce. Pri tem pomaga ohranjati telo zdravo.
Poleg tega krepi imunski sistem in spodbuja možgansko aktivnost. To poveča uspešnost in tudi pozitivno vpliva na metabolizem. Poleg tega naj bi mlinček spodbujal zdrave kosti. To naj bi imelo za posledico zdravo in dobro držo. Vsebovane aktivne sestavine tudi znižujejo raven holesterola, borijo se proti boleznim srca in ožilja ter zavirajo vnetje. Pozitivne maščobe ne morejo konkurirati živalskim maščobam.
Medtem ko ribe v osnovi uvrščamo med zdrave, so živalske maščobe večinoma škodljive. Halibut ali druge vrste rib, kot sta losos ali sled, je treba jesti dvakrat na teden, da izkoristimo pozitivne učinke na telo.
Sestavine in prehranske vrednosti
100 gramov rib vsebuje le okoli 95 kalorij in 1,6 grama maščobe. Enaka količina morske plošče vsebuje tudi 20 gramov beljakovin, brez vlaknin in ogljikovih hidratov. Namesto tega vsebuje 490 mikrogramov omenjenih omega-3 maščobnih kislin. To je sorazmerno visoka vsebina. Enako velja za minerale, kot so železo, selen in jod. Vendar pa je morilec najvišje vrednosti za vsebnost vitamina E. 100 gramov vsebuje 850 mikrogramov vitamina.
Nestrpnosti in alergije
Halibut igra alergijsko vlogo kot druge vrste rib. Zlasti v državah z visoko porabo rib so alergijske reakcije pogostejše kot v Evropi. Z naraščajočo starostjo pa nestrpnost običajno oslabi in postane manj pomembna. Po mnenju strokovnjakov je večina obolelih za alergijo pretežno alergična na nekatere vrste rib, običajno pa imajo tudi nestrpnost do drugih vrst.
Alergijska moč pri alergijah na ribe je precej visoka. To pomeni, da v hudih primerih lahko privedejo do anafilaktičnega šoka. Uživanje rib sploh ni nujno potrebno. Nekaterim je dihanje hlapov med kuhanjem dovolj, da povzročijo reakcije. Tipični simptomi so tisti, ki spominjajo na koprivnico ali nevrodermatitis. Alergije na ribe običajno vplivajo predvsem na kožo in dihanje. Lahko pride do peroralnih alergijskih sindromov s hudim pekočino in oteklino v predelu ust. Lahko se pojavijo nelagodje v prebavilih, pa tudi napadi astme, kratko sapo in močni občutki strahu.
Anafilaksija povzroči močno otekanje obraza in grla. Te blokirajo dihalne poti in povzročijo padec krvnega tlaka, zato je takoj potrebna zdravniška pomoč. Velja omeniti tudi odpornost alergenov na vročino. Ni važno, ali so bile ribe segrete, pečene ali ocvrte. K temu prištevamo pogosto hranjenje prašičev in piščancev z ribjo moko. Prizadeti za alergijo naj bodo zato previdni tudi pri piščancu in svinjini, saj lahko alergene še vedno najdemo tudi tukaj. Sama spada v razred slanih rib, ki jih običajno slabše prenašajo kot sladkovodne ribe, kot so ščuka, postrv ali ščuka.
Med navzkrižnimi alergijami obstajajo, na primer, morska plošča, tuna, skuša in dlak.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
V nekaterih primerih dobro založeni supermarketi prodajajo filete bele morske plošče. Te so nato zamrznjene in nekoliko cenejše od sveže ribe pri trgovcu. Vrsta rib je ena najdražjih doslej.
Zato je treba na dan nakupovanja uživati predvsem svež mami, saj ne traja dolgo. Ribe je treba do priprave hraniti v hladilniku. Razlog za to je dovzetnost rib in nelagodje, ki ga lahko pokvarijo ribe. Če pa je zamrznjen, lahko beli rak shranjuje v zamrzovalniku do enega leta. Za pripravo zadostuje, da filete na kratko speremo in nasušimo. Nato lahko ribe začinimo in pripravimo po receptu.Zamrznjene fileje odtalite v hladilniku. V nasprotnem primeru lahko meso postane suho.
Nasveti za pripravo
Značilne vrste priprave so kuhanje ali pečenje morske plošče. Mnogi ljudje imajo raje ribe, ocvrte z malo soli in popra. Nič več ni potrebno, da bi ribe pokazale najboljši možni okus. Halibut se lahko uporablja tudi v ribjih juhah. Uporabljajo ga tako v azijski kot mediteranski kuhinji. Halibut je vsestranski in ga je mogoče uporabiti za prefinjene ribje jedi, pa tudi za bolj rustikalne recepte.
