Pese

The Pese je v nekaterih delih Nemčije in Avstrije tudi kot Rdeča pesa ali Rahner znan. Rastlina izvira iz družine lisic.

Kaj bi morali vedeti o pesa

Pesa je sorodnica sladkorne pese in blitve. Tako kot švica in sladkorna pesa tudi pesa prihaja iz divje pese ali divje pese. Rastlina ima svoj izvor v mediteranskem območju. Verjetno je najprej zrasel v Severni Afriki, nato pa je z Rimljani prišel v Srednjo Evropo. Prvotno pesa ni bila tako močno rdeča kot danes. Lepa rdeča barva je nastala s stalnim izpopolnjevanjem v letih 1800 do 1900.

Pesa je dvoletna rastlina z zelnato rastjo. Mesnata repa se oblikuje v prvem letu. V veliki meri povzroča zgostitev odseka med osjo stebel in kotiledoni. Del pese raste pod zemljo, drugi del se dviga nad zemljo. Oblika repe je lahko okrogla ali spominja na hruško. Plodovi so lahko zelo majhni ali tehtajo do 600 gramov. Pod tanko rjavkasto lupino se skriva sočno rdeče meso. Toda zdaj obstajajo tudi sorte z brezbarvnim ali svetlo rumenim mesom.

Te sorte se ne ponujajo kot rdeča pesa, temveč kot bela ali rumena pesa.

Podolgovati jajčasti listi izhajajo tudi neposredno iz gomolja. Imajo zelo dolgo listno listje in so na robu rahlo zviti. Listi so zelene barve, vendar imajo rdeče steblo in rdeče listne žile.

V drugem letu življenja rastline tvori meter in pol visok steblo, ki nosi socvetje. Cvetovi so v vrtincih in so rdečkasto zelene barve. Pesa je zimska zelenjava. V Nemčiji ga pridelujejo od septembra do marca.

Pomen za zdravje

Glavna učinkovina pese je antocianin betain. Sekundarna rastlinska snov ima različne učinke. Spodbuja in krepi jetrne celice in s tem spodbuja razstrupljanje. Okrepljen je tudi žolčnik. Žolčni kanali ostanejo prosti, tako da ne nastanejo kamni. Dobro delovanje jeter in žolča zagotavlja tudi zdravo prebavo. Šele ko jetra dobro delujejo, se lahko metabolični končni produkti in toksini popolnoma in hitro izločijo.

Betain lahko tudi zniža raven homocisteina. Homocistein je vmesni produkt presnove beljakovin v človeku. Nastane pri razgradnji aminokisline metionin. Domneva se, da je homocistein odgovoren za številne zdravstvene težave. Homocistein, ki se ne razgradi, pospeši celično smrt v možganih in tako lahko spodbuja bolezni, kot sta Alzheimerjeva bolezen ali demenca. S povečano ravnijo homocisteina se poveča tudi tveganje za srčni infarkt, možgansko kap, osteoporozo in različne očesne bolezni.

Tako kot betain lahko tudi folna kislina zmanjša tveganje za srčni napad in kap. Ker je pesa bogata tako z betainom in folno kislino, je sok iz pese zelo primeren kot preventivni ukrep proti boleznim srca in ožilja. Tudi pesa lahko uravnava krvni tlak. Ta učinek je verjetno posledica vsebnosti nitratov. Nitrat se v telesu pretvori v nitrit. To spodbuja proizvodnjo dušikovega oksida v krvi. Dušikov oksid povzroči, da se krvne žile razširijo. To znižuje krvni tlak.

Študije kažejo, da se po zaužitju soka pese ohrani do 24 ur. Tudi pesa je del terapije s peso. To terapijo uporabljajo alternativni zdravniki kot preventivni ukrep proti levkemiji ali raku debelega črevesa. Uporabljajo se tako pesa kot hranljivi listi.

Sestavine in prehranske vrednosti

Močna rdeča barva pese je predvsem posledica visoke vsebnosti betanina. Betanin je glikozid iz skupine betalaina. Ti pa pripadajo antocianinom. Pesa vsebuje tudi veliko bioaktivnih snovi, kot so baker, železo, krom, mangan, cink in selen. Pesa je bogata tudi s folno kislino. Kot večina zelenjave je tudi pesa kalorično precej nizka. Pesa vsebuje le 42 kalorij na 100 gramov. 100 gramov pese vsebuje 8,4 grama ogljikovih hidratov in 1,5 grama beljakovin. Več kot 80 odstotkov pesa sestavlja voda.

Ne samo pese, ampak tudi listi pese imajo dragocene sestavine. Listi so bogati s kalcijem, magnezijem, vitaminom C in vitaminom K. Glede vsebnosti hranil listi celo presežejo peso. V beljaku je pesa v večji koncentraciji le betain.

Nestrpnosti in alergije

Alergije na hrano na peso so zelo redke. Vendar lahko pri občutljivih ljudeh prekomerno uživanje pesa povzroči oksalatne ledvične kamne. Pesa in listi imajo relativno visoko vsebnost oksalne kisline. Kislina se v črevesju kombinira s kalcijem, kar ustvari netopno snov.

Nastali kalcijevi oksalati lahko zamašijo ledvice z zamašitvijo ledvičnih tubulov. Približno dve tretjini vseh ledvičnih kamnov sestavlja kalcijev oksalat. Pri občutljivih ljudeh lahko zaužitje večjih količin zaradi tega mehanizma povzroči tudi hude prebavne prebave. Kalcij iz kosti se lahko uporablja tudi pri tvorbi kalcijevih oksalatov. Nastalo pomanjkanje kalcija spodbuja osteoporozo. Da bi prišlo do tako drastičnih zdravstvenih posledic, je treba resnično zaužiti zelo velike količine pese.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Gomolji pese morajo biti nakupovani in nepoškodovani pri nakupovanju. Poškodovani gomolji se zelo hitro pokvarijo. Šopki so idealni za pripravo svežih solat.

Sveži gomolji, velikosti kroglice za namizni tenis, so še posebej nežni, aromatični in hrustljavi. Vendar se sveženj hitro vene. Obdelati ga je treba čim hitreje. Lahko pa gomolje zavijete v papir in shranite v zelenjavni predal hladilnika ali v kleti. Če želite kuhati peso, lahko kupite predhodno kuhano, vakuumsko pakirano peso.

Nasveti za pripravo

Priprava pese je lahko zaradi barvila betaina nekoliko težavna. Rokavice je zato vedno treba nositi med pripravo. Rdečo barvo je težko oprati iz rok. Priporočamo rezanje blazinic iz stekla ali porcelana. Plastika in les lahko trajno razbarvata.

Peso je treba kuhati neolupljeno v enem kosu. Tako preprečimo krvavitev in vonj se zadrži.

Aromatičen okus pese se odlično poda k močnim začimbam. Možna je kombinacija s sladkim ali vročim. Aroma pese pride po svoje v kombinaciji s čebulo, čilijem, svežim poprom, papriko, kumino, sladkorjem, medom ali koriandrom. Kisla jabolka, pomaranče in močni siri se zelo dobro ujemajo tudi z zelenjavo.