Chajote

The Chajote je užitna plezalka iz Latinske Amerike, ki spada v družino cucurbit. Njihovi plodovi v velikosti pest so hruškaste oblike in se imenujejo tudi chajote. Nizkokalorična zelenjava se zdaj goji v številnih subtropskih in tropskih državah po svetu in jo tam uporabljajo za različne tradicionalne jedi.

Kaj bi morali vedeti o hajotu

Chayote spada v družino buč in je zato tesno povezan z bučami, dinjami in kumarami. Trajnica je izredno hitro rastoča in v dobrih pogojih oblikuje poganjke dolge nekaj metrov, ki se vzpenjajo navzgor ob vseh primernih plezalnih priložnostih.

Poleg listov velikosti roke so na teh poganjkih tako moški kot ženski cvetovi. Plodovi, ki se pojavijo po oploditvi, imajo običajno hruškasto obliko in običajno dosežejo velikost moške pest. Nekatere vrste chajota so po obliki in velikosti podobne mangom. Vendar na površini obstajajo podolgovate brazde, tudi ko so sveže. Koža sadja chajote lahko sega od sorazmerno svetlega odtenka zelene do bogate temno zelene. Z nekaj izjemami je koža hajota zelo gladka. Le zelo temno zelene sorte imajo včasih kratke in večinoma mehke bodice. Celuloza kajota je tudi zelenkasta. Preprosto ima lasten okus, ki spominja na kumare ali krompir.

Močnejše različice lahko okusijo tudi malo oreščka ali kot kohlrabi.Sredi hajota je za razliko od drugih plodov iz družine bučnih rastlin eno samo podolgovato jedro, ki je užitno le v omejenem obsegu. V primernih pogojih kali zelo hitro in brez človekovega posredovanja. Vendar pa chajote ni odporen proti zmrzali. Hajot izvira iz subtropskih regij Srednje Amerike, Azteki in Maji pa so ga že uporabljali kot zelenjavo. Ker je zanj izjemno enostavno skrbeti, ga lahko zdaj najdemo na vseh tropskih in subtropskih rastočih območjih sveta.

Posebej je razširjena v Braziliji, Indiji, Indoneziji in na Filipinih, pa tudi v Avstraliji in občasno v sredozemski regiji. Lesene konstrukcije so večinoma uporabljene kot plezalni pripomoček pri njihovem gojenju, ki omogoča, da se zrel čokat med žetvijo spusti od spodaj. Takšni leseni odri, ki spominjajo na pergole, so priljubljeni tudi na zasebnih vrtovih, saj dajejo senco tudi ljudem ali drugim pridelkom, ki rastejo spodaj. Poleg tega gojenje chajota zahteva malo truda, saj poleg žetve ne zahteva nadaljnjih negovalnih ukrepov. Posamezna rastlina chayote obrodi do 300 plodov na leto.

Poleg dejanskih plodov so užitni tudi vsi drugi deli rastline chajote. V številnih tradicionalnih jedeh so poleg sadja na voljo tudi listi in poganjki hajote. V Evropi pa so ponavadi na voljo samo dejanski plodovi šarlice.

Pomen za zdravje

V tradicionalni zeliščni medicini Srednje Amerike in Jugovzhodne Azije se večinoma uporabljajo listi chajota. Te se posušijo in pripravijo v čaj. To ima diuretični učinek in lahko lajša simptome ledvičnih kamnov.

Sadje hajota je koristno tudi za zdravje. Z zelo nizkim številom kalorij imajo visok delež vitaminov in elementov v sledeh, pa tudi antioksidantov. Posledično uživanje hajota pozitivno vpliva na obnovo celic in na celoten srčno-žilni sistem. Zahvaljujoč nizki vsebnosti ogljikovih hidratov in velikemu učinku sitosti je chayote še posebej primeren za prehrano v primeru obstoječe sladkorne bolezni. Chayote lahko brez oklevanja uporabljate tudi pri zmanjševanju diet. Izgubo teže podpirajo drenažne in diuretične lastnosti hajota.

Sestavine in prehranske vrednosti

Z le 22 kcal na 100 gramov je hajot nenavadno malo kalorij, tudi za zelenjavo. Tako kot kumare in melone, povezane z njo, je sadje sestavljeno predvsem iz vode. Po drugi strani je vsebnost maščob in ogljikovih hidratov izjemno nizka.

Razpoložljivi ogljikovi hidrati so večinoma v obliki vlaknin. Hajot je po drugi strani zelo bogat z vitamini, predvsem vitaminom C in provitaminom A. Poleg tega hajot vsebuje esencialne minerale, kot so kalcij, kalij in železo, pa tudi različne aminokisline.

Nestrpnosti in alergije

Chayote je zelo lahka zelenjava, ki je običajno izjemno prebavljiva. Ni znanih alergij ali nestrpnosti na hajote. Vendar pa hajot vsebuje majhne količine fruktoze, histamina in salicilne kisline. Vsak, za katerega je znano, da trpi za ustrezno intoleranco, se mora pred zaužitjem hajota posvetovati s svojim zdravnikom.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Chayote je komercialno na voljo pod različnimi imeni. Glede na rastno površino lahko sadež imenujemo tudi Pepinello, Mirliton, Chow chow ali Xuxu najdemo v supermarketu. Ker se hajoti gojijo v subtropskih in tropskih regijah, so na voljo vse leto.

Plodovi se običajno nabirajo nezreli in zorijo med prevozom in skladiščenjem. Pri nakupovanju se prepričajte, da je šamot še vedno čvrst in da se lupina počuti gladka in debela. To je znak svežine. Po drugi strani nepravilne podolgovate zareze na površini ne povedo ničesar o stopnji svežine. Če plodov chayote ne bomo uporabili takoj, jih je mogoče enostavno shraniti v predelu zelenjave v hladilniku.

Tam ostanejo sveže teden ali dva. Na drugi strani je treba rezan hajot zaviti v folijo in ga pripraviti v treh dneh. Pred pripravo je treba hajot olupiti in odstraniti njegovo jedro. Ker sadež oddaja lepljiv sok, je smiselno, da to počnete pod tekočo vodo.

Nasveti za pripravo

Chajote ima rahlo sladek okus, vendar ga ponavadi pripravimo kot zelenjavo. Zeleno sadje je še posebej primerno za srčne, močno začinjene enolončnice in enolončnice. Chayote je zaradi svojega subtilnega okusa odličen dodatek različnim mesnim jedem. Če je chajot razpolovljen in jedro odstranjeno, ga lahko napolnimo tudi z mesom, zelenjavo ali morskimi sadeži in pečemo v pečici. Čajt, bogat z vodo, lahko pripravimo tudi kot surovo sadje ali solato. Jedi, narejene iz kajotovih poganjkov, so še posebej prefinjene.

Ker se šamotna jedrca kalijo zelo enostavno, jih je mogoče gojiti sami v kuhinji doma. Ker chayote prihaja iz Srednje Amerike, vendar ga že nekaj stoletij gojijo tudi v Indiji, jugovzhodni Aziji in Sredozemlju, obstajajo številni tradicionalni recepti za hajote. Lahka zelenjava je zelo vsestranska in jo je zato enostavno uporabiti za spreminjanje klasičnih evropskih jedi. To je še posebej priporočljivo pri dietah z zmanjševanjem ali dietami z nizkimi ogljikovimi hidrati ter pri obstoječi bolezni sladkorne bolezni.