šparglji

Obstaja 220 vrst šparglji, a le nekaj jih pride na mizo. Najbolj znani vrsti sta zelenjavni šparglji in tajski šparglji, čeprav je sezona zelenjavnih špargljev zelo omejena. Velja za poslastico in v sezoni ne sme manjkati na nobenem jedilniku. Zelenjavni šparglji se obirajo kot beli in zeleni šparglji.

Kaj bi morali vedeti o špargljih

Družina špargljev s svojimi 220 vrstami je razširjena v južni Afriki, delih Azije in Evrope. Številne sorte špargljev se gojijo kot okrasne rastline, ker imajo ozke, lepe liste in so videti zelo elegantno.

Šparglji so bili v starodavnem Egiptu že zelo priljubljeno živilo, Rimljani in Grki pa so hrepeneli o slastnem okusu te zelenjave pred več kot 2000 leti. Poleg tega naj bi šparglji že od samega začetka imeli zdravilno moč. Rimljani so šparglje verjetno prinesli v Srednjo Evropo, vendar je gojenje špargljev v Nemčiji pisno dokumentirano šele od 16. stoletja. Od 17. stoletja velja za poslastico v samostanih in dvorih vladarjev. Za porabo se goji le nekaj vrst. Sem spadajo evropski zelenjavni šparglji in tanki tajski šparglji.

Zeleni šparglji so v celoti vzklili zelenjavni šparglji. Ta vrsta žetve je še posebej priljubljena v Angliji, Skandinaviji in ZDA. V Nemčiji in južni Evropi imajo prednost beli šparglji, ki jih pobiramo, preden poženejo in tako ohranijo svojo bledo barvo.Zelene šparglje lahko obiramo od pomladi do poznega poletja, bledi šparglji pa imajo sezono med veliko nočjo in junijem, odvisno od vremena. Konec sezone se razlikuje od regije do regije, vendar vedno pade na teden 21. junija. Že vrsto let se za gojenje razvijajo nove in boljše sorte.

Od sedemdesetih let gojijo skoraj samo moške hibridne sorte. Zdaj so izbrane druge podvrsti zelenjavne šparglje za gojenje zelenih špargljev. Šparglji najbolje uspevajo v rahlo peščenih tleh. Ko bodo šparglji posajeni, bodo vsaj deset let vzklili. Špargljevo njivo, ko je enkrat ustvarjena, je zato mogoče deset let gojiti nespremenjeno. V Nemčiji naraščajo regije na Bavarskem, Hessen, Porenje-Pfalška, Turingija, Baden-Württemberg, Saška, Brandenburg, Spodnja Saška, Severno Porenje-Vestfalija in celo Schleswig-Holstein.

Nasprotno pa na sosednji Danski ne berejo belih špargljev. Običajno jedo šparglje, ki prihajajo iz najbližje rastoče regije, ker izgubijo okus in videz v nekaj dneh.

Pomen za zdravje

Šparglji na splošno veljajo za zelo zdrave, lahko pa so naravnost nevarni tudi za nekatere kronične bolezni. Na primer, osebe s protinom naj se izogibajo špargljem, ker vsebujejo velike količine purinov, kar lahko sproži napad protina.

Bolniki z ledvično šibkostjo in ledvičnimi kamni naj se izogibajo tudi špargljem, ker zvišajo vrednosti ledvic. Ima dehidrirajoč učinek. Zaradi tega so v drogerijah in lekarnah na voljo tablete špargljev, ki naj bi pomagale proti preveč vode v telesu. Že stari Grki so šparglje uporabljali kot zdravilno rastlino proti kapljicam. Uporablja se tudi za zlatenico. Šparglji so še danes veljali za priznano zdravilno rastlino, ki so jo učinkovito uporabljali pri teh dveh boleznih. Šparglji so bogati s kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforjem, železom in vitamini A, B1, B2, B6, C in E.

22 odstotkov ljudi lahko po uživanju špargljev genetsko določi neprijeten vonj po urinu, ki ga povzroča asparaginska kislina, ki jo vsebujejo šparglji. 100 gramov špargljev vsebuje le 20 kalorij, zato je ena najnižje kaloričnih zelenjav.

Sestavine in prehranske vrednosti

Šparglji vsebujejo 10,88% vitamina A, 19,89% vitamina C, 16,89% vitamina E in 57,14% vitamina K. Dnevne potrebe špargljev ponujajo tudi številne minerale, kot so kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor in različne elemente v sledeh : Baker, jod, fluor in mangan.

Nestrpnosti in alergije

Šparglji lahko povzročijo kontaktno alergijo, ker lupina vsebuje snov trikislina 5-karboksilna kislina. Še posebej ljudje, ki olupijo veliko špargljev in delajo s šparglji, lahko razvijejo to alergijo.

Alergija je med delavci špargljev znana kot "špargljeva moka". Povzroča izpuščaj na rokah in obrazu, draži dihalne poti in lahko celo privede do napadov astme. To lastnost imajo samo surovi šparglji. Ni znanih alergij na kuhane šparglje.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Šparglje je treba jesti čim bolj sveže. Šparglji so običajno na voljo v različnih lastnostih in velikostih. Šparglji so običajno najdražji in so še posebej debeli in močni.

Tanke špargljeve sulice, ki jih je težko olupiti, ponujajo ceneje, čeprav je njihov okus pogosto bolj občutljiv. Sveži šparglji cvilijo, ko dve palici drgnemo skupaj. Ko pritisnete na rez na koncu, izteče rahlo prozoren špargljev sok. Sveži šparglji imajo intenziven vonj, konci pa so le rahlo gozdni. Šparglje, ki so jih pobrali zjutraj, na splošno ponujajo na trgih, medtem ko so v supermarketih šparglji lahko stari en dan. Šparglje je treba predelati na dan nakupa.

Če to ni mogoče, ga lahko nekaj dni hranite v vlažni krpi v hladilniku. Pred začetkom sezone šparglje uvažajo iz sredozemskih držav. Ta šparglji so stari tudi nekaj dni in imajo pogosto lesene konce. Če še vedno cvrči, je bil dobro shranjen in ohlajen in kljub starosti še vedno zelo dobro jesti. Po potrebi je treba le dlje odrezati le končni kos. Bele šparglje je treba temeljito olupiti. Če želite biti prepričani, da so bile vse lupine odstranjene, lahko končni kos odrežete s tupim nožem. Ostanki olupkov se nato nalepijo in označijo točko, ki jo je treba ponovno obdelati z nožem za čiščenje.

Nasveti za pripravo

Šparglje lahko predelamo na več različnih načinov. Običajno ga na kratko prepražimo v malo vode ter s soljo in sladkorjem, nato pa postrežemo z maslom in hollandaise omako. V zadnjih letih pa so se uveljavile številne druge vrste priprave in pokazale, da so šparglji veliko bolj raznoliki.

Šparglje lahko zavijemo surove v maslu in jih s tekočim maslom glaziramo v ponvi. Ostali šparglje zavijemo s kosom masla in zelišči v peki papir in pustimo, da se 20 minut kuha na visoki temperaturi v predhodno ogreti pečici. Ta metoda ima prednost, da se vsi vitamini in hranila zadržijo. Špargljevi nasveti, ki jih pogosto ponujamo ločeno po visoki ceni, veljajo za posebej občutljive. Špargljevi nasveti so primerni kot priloga mesnim in ribjim jedem, zato jih ni treba olupiti ali nadalje obdelati.

Špargljeve juhe so še posebej priljubljene in jih pogosto kuhamo iz ostankov lupin in špargljev skupaj z belim vinom in smetano. Kuhani šparglji se odlično obnesejo tudi v svežih spomladanskih solatah.