Po prvem znanstvenem opisu Storitveno drevo Na rastlino je že leta 1753 pozabil švedski botanik Carl von Linné. Potem ko so ga v Nemčiji poimenovali „Drevo leta 2011“, se je marsikdo zavedel drevesa storitve čudežnega sadja. Navsezadnje ima zdravilno in okusno sadje "lepe Else" veliko za ponuditi.
Kaj morate vedeti o storitvenem drevesu
Storitveno drevo (lat. sorbus torminalis) spada v rod whitebeam, ki spada v družino vrtnic. Poletno zeleno drevo švicarske hruške je največja družina vrtnic na svetu in verjetno ima svoje korenine na Kavkazu.
Mizarji že stoletja navdušujejo mizarje s svojim trdim in čudovitim dragocenim lesom. Izdelovalci instrumentov so si želeli predvsem drobnozrnat les zaradi svoje odlične polirabilnosti. Listnato drevo, ki lahko živi do tristo let, ima na svoji zaobljeni, kroglasti krošnji listje v obliki javorja. Od aprila do junija rastlino plemenitega lesa krasijo do 12 dni z majhnimi, čisto belimi cvetovi, ki so združeni v velike dežnike.
Pozno poleti drevo, ki je visoko do 25 m, obrodi plodove, velike približno en centimeter in pol. Barva storitvenega drevesa v obliki okrogle do hruške je sprva oljčna. Ko sadje zori po prvi zmrzali oktobra, se barva spremeni v rdeče-rjavo, pikčasto s svetlimi pikami.
Storitveno drevo ali tudi Adlitzberry, kot se imenuje v Avstriji, je razširjena v srednji in južni Evropi, s poudarkom na Balkanu in Franciji. Podnožje distribucijskega območja najdemo vse do Azije in Severne Afrike. Običajno drevesa rastejo posamično ali v manjših skupinah sredi hrastovih in bukovih gozdov. Zaželeno podnebje je toplo in precej suho, zato uspešne jagode uspevajo še posebej na pobočjih, obrnjenih proti jugu. Švicarska hruška je zaradi svoje dobre odpornosti odporna proti zmrzali in tudi v senci zelo dobro raste.
Tla za službeno drevo naj bodo bogata s hranili in glinami, zato je pojav na peščenih ali močvirnih tleh, ki so prenasičena z vodo, skoraj nemogoč.
Plodovi drevesa jastrebja z divjim vrabcem so užitni in imajo na začetku grenak okus, ki se z naraščajočo zrelostjo spremeni v sladek in kisel. Slasten vonj spominja na mandlje in marcipan. Konzistenca Adlitzberry se spremeni iz trde v testo v želatino. Ker postanejo sladkejši in mehkejši, ko dozorijo, jih je pomembno ujeti pred pticami, ki službeno drevo prav tako štejejo za priboljšek.
Pomen za zdravje
Plod službenega drevesa se že od nekdaj uporablja za zdravljenje črevesnih bolezni, kot dokazuje latinsko ime. Ker beseda torminalis izvira iz izraza tormina, ki pomeni bolečino v želodcu.
Dajanje divje vrste jagodičja in dizenterije proti koleri je bila običajna praksa v Evropi v srednjem veku. Od tod izvira tudi priljubljeno ime "Ruhrbirne" ali "Darmbirne". Rimljani in reformator Martin Luther so že cenili pritrdilne lastnosti in diuretične lastnosti, ki jih je naročil po pismu prijatelja za svojo bolno ženo. Ta pozitiven učinek na želodec je posledica številnih taninov, ki so prisotni v servisnem drevesu. Njegova adstrigentna moč podpira vse želodčne in črevesne težave, ki nastanejo zaradi neravnovesja črevesne flore.
Vsebnost vitamina C in velik delež fitokemikalij podpirata telesni lastni imunski sistem s krepitvijo od znotraj.
Učinek zniževanja holesterola in sečne kisline kaže tudi pozitivno zdravilno težnjo pri mnogih civilizacijskih boleznih. Zaradi velike količine vitamina C in polifenolov švicarska hruška z antioksidanti, ki jih vsebuje, tudi preprečuje staranje kože in zato lahko ostane v koraku s številnimi drugimi lepotilnimi ojačevalci. Včasih se govori o čudežnem učinku na glavobole in migrene, kar je posledica visoke vsebnosti tanina in s tem povezanega adstrigentnega učinka.
Sestavine in prehranske vrednosti
Storitveno drevo vsebuje veliko taninov, vključno s taninom. Vsebovane velike količine flavonoidov, sadnih kislin in vitamina C zagotavljajo resnično povečanje energije v imunskem sistemu.
Nestrpnosti in alergije
Ker servisno drevo vsebuje rastlinske tanine, lahko občutljive osebe s taninsko intoleranco ali alergijo reagirajo na uživanje plodov z vaskularnimi glavoboli ali migrenami. Poleg tega lahko pride do bruhanja, draženja nosu ali motenega želodca.Treba je opozoriti, da imajo nezreli sadeži večjo vsebnost tanina v primerjavi s polno zrelimi.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Ker servisno drevo ne odpade samo od sebe kot drugo sadje, ga je treba pospraviti ročno. Po naporni natančni nastavitvi jagodičja shranimo na hladnem in suhem mestu, da ne bi pospešili postopka zorenja. Kratek čas, ko je na trgu na voljo svež tartuf, je večinoma konec oktobra in začetek novembra.
Zaradi visoke vsebnosti pektina lahko nenasičene plodove skuhamo v džeme in žele, ne da bi dodali dodatna zgoščevalna sredstva. Zamrzovanje svežih jagod omogoča njihovo trajno hranjenje. Namakanje v sladkornem sirupu ohranja tudi vitamine, ki jih vsebuje. Po drugi strani pa je sirup iz storitvenega cvetja pripravljen iz belih cvetov, podobnih sirupu starejšega cvetja. Odpira svoj izreden okus, ki neznansko spominja na medico, najbolje, če jo dodamo šampanjcu ali penini.
Švicarsko hruško je mogoče kupiti celo leto suho. Številne prodajalne z zdravo hrano in trgovci z organsko hrano imajo skoraj redno pozabljeno čudežno jagodo v redni ponudbi. Fino sesekljane posušene vitaminske bombe večinoma pomešamo z nosilci arome, kot sta med ali čokolada, ali pa jih vmes preprosto jemo kot prigrizek, bogat z vitamini.
Nasveti za pripravo
Sveže službene jagode lahko predelamo v slastne rezine sadja, čudovito osvežilno sladico na osnovi piškotov. Zelo priljubljen je tudi dodatek sadja kot "določenega dodatka" jedem iz testenin, divjačini ali mesnim omakam. To pomeni, da lahko brusnice ali brusnice, ki so v mnogih receptih navedene kot trpke in kisle poudarke, lahko nadomestimo in dosežemo popolnoma nov okus.
Kot kontrast na začinjenem sirnem krožniku ali s čokoladnim fonduejem pride grenak okus divjega vrabca. V Kremsu v Avstriji Alitzberry predelajo v čokolado skupaj z nougatom. Seveda lahko plodove naredimo v marmelado ali posušimo kot zdrav dodatek jutranjim müslijem. Najdragocenejšo uporabo pa lahko najdemo v tipičnem spodnjeavstrijskem žlahtnem žganju in v njegovem alzaškem kolegu, "Alisier". Okus sadnega mandlja daje pečenim šnavcerjem, ki lahko stanejo tudi do 300 evrov na liter, prav poseben pridih.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
