The jajčevec sodi med sadno zelenjavo in družino nočnikov. Izvira iz Indije. Za jajčevce je značilna bela kaša, ki ima rahlo gobasto konsistenco in je prepletena s številnimi majhnimi semeni.
Kaj morate vedeti o jajčevcih
Jajčevec, ki izvira iz Azije, so v Evropo prinesli Arabci, vendar so ga šele čez 200 let gojili za prehranske namene. Najprej so plodove gojili v Italiji, od koder so se razširili po južni Evropi.
V Nemčiji so postali znani šele v 70. letih. Večina jajčevcev, ki jih prodajamo, prihaja iz sredozemskih držav in severne Afrike. Za rast potrebujejo zelo toplo podnebje. Zato jajčevci uspevajo le v rastlinjakih v Nemčiji, medtem ko v južnoevropskih državah uspevajo predvsem na prostem. Prvotno so bili jajčevci trše rastline z zelenimi grenkimi plodovi.
Skozi stoletja vzreje so nastale različne sorte.Medtem ko lahko v Nemčiji kupite predvsem podolgovate, ovalne, temno vijolične jajčevce, je ponudba v južni Evropi in Aziji veliko bolj raznolika.
Obstajajo oranžno-rdeči, beli, zeleni in zeleno-beli marmorirani jajčevci. Tudi oblike so zelo raznolike. Sorte vključujejo sferične, solzne, kumare in serpentinske jajčevce. V Nemčiji so na primer te vrste na voljo v azijskih trgovinah. Ker se jajčevci gojijo po vsem svetu in tudi v rastlinjaku, jih je mogoče kupiti celo leto. Po okusu so nevtralni, saj imajo malo lastnega okusa in imajo le rahlo pikantno aromo. Sadje, ki je na voljo pozimi, prihaja iz rastlinjaka in je manj okusno. Zrel jajčevci lahko dosežejo dolžino približno osem centimetrov.
Pomen za zdravje
Nizkokalorični in brez maščob jajčevci so zdravi, ker imajo veliko vlaknin in imajo odvajalni učinek. Zato je idealna tudi dieta za zmanjšanje teže. Zaradi otekanja vlaknin v želodcu se plodovi hitro napolnijo. Zelo je zdrav tudi za jetra in mehur.
Vsebovane grenke snovi imajo sproščujoč, proti krčem in spodbujajo prebavo. jajčevci so dobri tudi za celulit in imajo protivnetni učinek. Zmanjšuje proste radikale, ki napadajo celice. Tako jajčevec prepriča tudi z lastnostmi, ki zavirajo raka, in tudi uravnava raven holesterola. Bogat je z bakrom, manganom in kalijem. Slednje je na primer pomembno za živčni sistem, medtem ko baker podpira absorpcijo železa. Mangan je sestavina nekaterih encimov. Kofeinska kislina v jajčevcu ima antioksidativni, protimikrobni in antikarcinogeni učinek.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 25 | Vsebnost maščob 0,2 g |
| holesterola 0 mg | natrij 2 mg |
| kalij 229 mg | ogljikovi hidrati 6 g |
| beljakovine 1 g | vitamin C 2,2 mg |
Jajčevci sestavljajo več kot 90 odstotkov vode. Kalorij je zelo malo. Vsebuje tudi vitamina B in C, nekaj kalcija, kalija, železa, folne kisline in ogljikovih hidratov. Delež vlaknin, topnih v maščobi, lahko veže škodljiv holesterol LDL. Jajčevec ima tudi visoko vsebnost kofeinske kisline.
Nestrpnosti in alergije
Jajčevci vsebujejo solanin. To je strup družine nočnikov. Zato je nikoli ne smemo jesti surovega, saj lahko snov povzroči želodčne in črevesne težave. Priporočljivo je, da najprej dovolite, da dozorijo jajčevci, ki so še vedno trdi ali nezreli, saj boste tako zmanjšali vsebnost solanina. Nato je mogoče nadalje obdelati in segreti, da uniči solanin. Obstaja velik izbor zdravih receptov.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Pri nakupovanju se prepričajte, da koža jajčevca ni preveč temna, gladka in matirana. Zelena mora izgledati sveže in jajčevec mora pod pritiskom dati malo. Semena in kaša so idealno lahke, bele barve.
Če semena ali kaša obarvajo rjavo, to kaže, da jajčevec ni svež ali prezrel. V hladilniku jajčevci hitro izgubijo čvrsto konsistenco in postanejo lepljivi. Zato jih je priporočljivo hraniti na sobni temperaturi le dan ali dva. Ne smete ga hraniti skupaj z drugo zelenjavo ali sadjem, na primer paradižnikom in jabolki. Te oddajajo plin, na katerega je jajčevec občutljiv. Jajčevci, nabrani, ko dozorijo, so na splošno zelo občutljivi.
Ker sol odstrani grenke snovi iz jajčevcev, je treba kašo pred pripravo soliti in pustiti strmo pol ure. Tudi jajčevca je treba obdelati le neolupljena, da se ohranijo minerali in vitamini, ki so v lupini. Enako velja tudi za aromo. Vendar je treba sadje pred pripravo vedno temeljito oprati.
Nasveti za pripravo
Jajčevec je lahko kuhana, ocvrta, ocvrta, na žaru, pečena ali parana kot zelenjava. Priprava jajčevca je hitra in enostavna: opere se, pecelj in steblo pa sta odrezana. Kašo vedno pokapamo z limoninim sokom ali kisom takoj, ko se sadje prepolomi, sicer se porjavi. Če želite jajčevce izrezati za polnjenje, lahko kašo narežete na pastile in jih odstranite.
Jajčevci so sami po sebi nekoliko nevtralen. Zato jih je treba pripraviti skupaj z drugimi sestavinami in začimbami, na primer s papriko, paradižnikom, česnom, začinjenim sirom ali curryjem. Jajčevci so v pripravi zelo spremenljivi. Jajčevci, ki jih napolnimo z mletim mesom, rižem ali gobami, so klasika. Okusni so tudi kot enolončnica in skupaj z bučkami kot zdrava, mediteranska zelenjavna stranska jed. Priljubljeni so tudi s solato ali enolončnico. Ratatouille je posebna poslastica. V Franciji je priljubljena enolončnica. Če jih popečemo in ocvrte v rezinah, dobite okusen vegetarijanski šnit.
V Turčiji se jajčevci uporabljajo za zelenjavno jed Imami Bayildi. Narezan je in polnjen s paradižnikom in čebulo. Jajčevci se odlično ujemajo z mesom in ribami. Z močno začimbo s česnom, limoninim sokom, čebulo, poprom, baziliko, origanom in še marsikaj drugega lahko iz zelenjave pri kuhanju pričaramo okusno poslastico. Nizka vsebnost kalorij v sadju seveda nekoliko trpi zaradi priprave z maščobo, vendar oljčno olje in jajčevci preprosto tvorijo enoto.
Ne glede na to, ali je močena, polnjena, osoljena, ocvrta, ocvrta ali kuhana, blaga kaša jajčevca zelo dobro ustreza kateri koli drugi sestavini in kateri koli začimbi. Ko uživate jajčevec, je treba vedno upoštevati, da ga nikoli ne jejte surovega zaradi grenkih snovi, ki jih vsebuje.
.jpg)
