palmovo olje

palmovo olje, rastlinsko olje, ki ga pridobivajo iz kaše tropske oljne palme, najdemo v številnih izdelkih, ki jih uživamo vsak dan. Maščoba iz koščic sadežev je najpomembnejše jedilno olje na svetu s tržnim deležem okoli 30 odstotkov.

Kaj morate vedeti o palmovem olju

Palmovo olje je že vrsto let eno najpogosteje uporabljanih rastlinskih olj po vsem svetu. Eden od razlogov za to je, da plodovi oljne palme zorijo drugače, zato jih je mogoče nabirati vse leto.

Kdor je kdaj preživel počitnice v kateri od sredozemskih držav, verjetno pozna okrasne oljne palme, ki so lahko visoke 30 metrov. Prvotni dom rastline je Afrika. Danes ga gojijo predvsem v Braziliji, Maleziji, Kolumbiji in Indoneziji. Močna sončna svetloba in visoka vlažnost v tropskih območjih pozitivno vplivata na rast oljne palme in nastanek plodov. Pridiki palme na enoto površine države so lahko desetkrat višji kot na primer iz soje, sončnice ali oljne ogrščice. Palma zagotavlja do 6000 plodov, ki lahko tehtajo 50 kilogramov in visijo v debelih grozdih z razgaljenih glav.

Dobitek olja je vsaj petkrat večji kot pri drugih rastlinah, ki vsebujejo olje. Surovo palmovo olje dobimo iz celuloze koščičastih plodov. V ta namen se plodovi sterilizirajo s paro, kar uniči encime v kaši. Plodove nato rahlo stisnemo, celulozo ločimo od semen in palmino olje iztisnemo in očistimo iz preostalega pireja. Celuloza je oranžno-rdeča zaradi visoke vsebnosti karotena, tako da je olje tudi rdečkasto. Vendar se večina barve odstrani z rafiniranjem in beljenjem. Palmino olje, rastlinska maščoba, ki je naravno trdna, se uporablja na primer pri proizvodnji hrane.

Zlasti živila, ki potrebujejo dobro mazljivost, vsebujejo palmovo olje, na primer margarino, glazure za torte, čokoladne kreme, pa tudi izdelke, kot so piškoti. Rafinirano palmovo olje je blagega in skoraj nevtralnega. Surovo, domače organsko palmovo olje ima po drugi strani rahlo sladek aromatičen okus. Palmovo olje je sestavina kožnih krem, mil, sončnih losjonov, losjonov za telo, šminke in drugih kozmetičnih izdelkov. Palmovo olje se uporablja tudi v detergentih, svečah, barvah, lakih in še veliko več.

Pridobivanje palmovega olja je bilo sporno že leta, saj povzroča resno okoljsko škodo. Razlog za to je, da ustvarjanje ogromnih nasadov redno uničuje tropske deževne gozdove in s tem habitat številnih živalskih vrst.

Pomen za zdravje

Matično organsko palmovo olje zagotavlja veliko karotenov, ker vsebuje 15-krat več kot korenje. Zaradi tega je olje zelo dragoceno za kožo, sluznico, oči in telesne celice. Beta-karoten lahko prepreči tudi srčne bolezni, zmanjša tveganje za srčni infarkt in kap, prepreči vnetje in okrepi možgane.

Prav tako izjemen je posebej visok delež vitamina E, ki ščiti celice pred škodljivimi prostimi radikali. Palmovo olje je tako učinkovito proti raku in prezgodnjemu staranju. Vitamin E zagotavlja zdravo, svežo polt, sijoče lase in odstranjuje brazgotine. Visoka vsebnost koencima Q10 vsebuje posebno učinkovit "lovilec radikalov" in ugodno vpliva na imunski sistem, srce, mišice in dlesni. Pravijo, da pomaga proti Parkinsonovim, okužbam in vnetjem.

Sestavine in prehranske vrednosti

Palmovo olje vsebuje veliko nasičene maščobne palmitinske kisline, mononenasičene oleinske kisline, dvonasičene linolne kisline maščobne kisline in veliko vitamina B. Ostale sestavine v olju tvorijo druge maščobne kisline, stearinsko kislino in miristično kislino. V 100 gramih palmovega olja je 100 gramov maščobe. Beljakovine, vlaknine in ogljikovi hidrati niso v olju.

Nestrpnosti in alergije

Ker 100 gramov palmovega olja vsebuje približno 900 kalorij in 100 gramov maščob, ga je treba uživati ​​zmerno. Zaradi nasičenih maščobnih kislin lahko prekomerno uživanje povzroči ne le debelost, temveč tudi povišan holesterol, slabo raven lipidov v krvi in ​​bolezni srca. S tem se poveča tudi tveganje za nastanek žilne kalcifikacije in sladkorne bolezni.

Pri nakupovanju je treba paziti, da so uporabljene maščobe dobre kakovosti. Priporočljivo je, da uporabite domače, nerafinirano palmovo olje, ki ne vsebuje transmaščob, saj obstaja sum, da spodbujajo različne bolezni, na primer Alzheimerjevo in Crohnovo bolezen. Utrjeno palmovo olje je nezdravo in se mu je treba izogibati za vsako ceno. Nehidrirano palmovo olje po drugi strani ni nezdravo, če ga uživamo zmerno.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Tisti, ki cenijo trajnost, naj kupujejo domače palmovo olje iz ekološkega in ekološkega gojenja, saj vsebuje veliko več originalnih sestavin kot rafinirano olje. Sveže palmovo olje je mogoče prepoznati po njegovem vonju. Vonj je sladko-aromatičen in spominja na vijolice. Poleg tega je čisto palmovo olje lahkotno in bistro.

Če je na drugi strani palmovo olje motno, to pomeni, da je bila pri izdelavi olja premalo pozorna. Kislost palmovega olja je tudi kakovostna lastnost. V osnovi so olja z manj kislimi sestavinami višje kakovosti. Palmovo olje je treba hraniti na hladnem, temnem prostoru in vedno v dobro zaprti steklenici. Olje hitro prevzame druge vonje. Neodprta plastenka zdrži do osem mesecev. Najboljši datum na etiketi vsebuje dodatne informacije. Po odprtju steklenice jo je treba hraniti v hladilniku, saj to znatno poveča rok uporabnosti palmovega olja.

Nasveti za pripravo

Palmino olje se uporablja pri proizvodnji hrane, ker ima posebne funkcionalne lastnosti. Na primer izboljša okus, toplotno odpornost, naravno teksturo in prožnost.

Zaradi visoke toplote in odpornosti na oksidacijo je zelo priljubljen kot užitna maščoba. V kuhinji se uporablja za cvrtje, cvrtje in kuhanje. Deviško palmovo olje je odlično za cvrtje ali kuhanje v voku ali ponvi. Prav tako daje najrazličnejšim vegetarijanskim juham, zelenjavnim in riževim jedem eksotičen okus in apetitno barvo. Palmovo olje daje tudi solatam, marinadam in prelivom rahlo sladko, okusno aromo. Priljubljeno je tudi za peko, saj se palmino olje uporablja za izdelavo margarine. To ji da okus po maslu. Pogosto se uporablja kot namaz.

Poleg tega se z oljem izdelujejo številne sladkarije, kot so čokolade, tofe, praline, glazure in sladoled iz ledu, saj se olje lahko z različnimi spremembami pretvori v kakovostne posebne maščobe. Palmovo olje je tudi pomembna sestavina karamele. Olje se uporablja industrijsko pri proizvodnji sveč in mil.