Pri Palmovi ohrovt, ki se tudi imenuje Italijansko zelje, Toskansko zelje ali Črno zelje znano, gre za sorto zelenjavnega zelja. Palmino ohrovt lahko v kuhinji uporabljamo na več načinov in ima številne zdravstvene koristi.
Kaj morate vedeti o palmovem ohrovtu
Palmov ohrovt je eden najstarejših listnih ohrovtov. Spada v družino križnikov in velja za izvor mnogih drugih vrst zelja, kot sta glava in brstični ohrovt. Srca konic poganjkov, tako imenovana palmova srca palme, imenujemo tudi palmova ohrovt.
Tradicionalno palmovega ohrovta še vedno veliko gojijo v severni Italiji, zlasti v Toskani. Palmovi ohrovt, dvoletna rastlina, lahko zraste do tri metre visoko. 60 do 80 centimetrov dolgi in 8 do 10 centimetrov široki listi so temno zeleni do črno zeleni in spominjajo na Wirsingove. Razporeditev listov, ki so rahlo zavihani navzdol, je podobna dlani. Od tod tudi izvira ime. Palmov ohrovt cveti od maja do avgusta in ni zmrzljiv. Vendar pa v Srednji Evropi redko cveti. Za domači vrt lahko dlan palme dajemo prednost tudi v večjih loncih in ga tako tudi v celoti obdelujemo.
Rastlina je mobilna, ko pridejo zmrzali. Zelenjavno zelje je bilo znano že v starih časih. Tako kot druge vrste zelja tudi on izvira iz sredozemske regije in Male Azije. Z nadaljnjo vzrejo so vzgajali številne druge vrste zelja. Palmov ohrovt zdaj raste v večini regij južne in srednje Evrope. Pobiramo štiri do pet najnižjih listov.
Če so pogoji idealni, bo v letu dni zrastelo približno 20 listov, da bo palmovi ohrovt lahko pobiran večkrat na leto.Listi se uporabljajo kot ohrovt, ki ga po okusu spominja tudi palmova ohrovt, čeprav ima okus palme bolj blag. V nasprotju s savojskim zeljem palmovega ohrovta ni mogoče kupiti sveže skozi vse leto, razen če se uporablja uvoženo blago.
Pomen za zdravje
Palmov ohrovt ponuja številne zdravstvene koristi. Komaj katera koli druga vrsta zelenjave vsebuje toliko bioaktivnih snovi, tako imenovane sekundarne rastlinske snovi. So sposobni ujeti proste radikale, ki uničujejo celice, nevtralizirajo snovi, ki povzročajo raka, spodbujajo izločanje strupov iz okolja in pozitivno vplivajo na raven holesterola.
Zdravilno moč zeljnih listov so že stari Egipčani uporabljali. Tudi v srednjem veku so zelje uporabljali za zdravljenje vnetij ali krčev. Zelje vsebuje antioksidantna in protivnetna sredstva. Druga dragocena sestavina v palmovem ohrovtu je beta karoten, ki je eden izmed 50 karotenoidov z značajem provitamina A. To pomeni, da ga telo lahko delno pretvori v pomemben vitamin A. Beta-karoten odstranjuje proste radikale, ki ščitijo telesne celice pred poškodbami in oksidacijo. Beta-karoten naj bi tudi preprečeval demenco.
Klorofil, vsebovan v palmovem ohrovtu, ima tudi pozitivne učinke na zdravje. Več klorofila v hrani, večja je korist za zdravje. Na primer, klorofil je zelo koristen pri gradnji novih krvnih celic. Spodbuja tudi regeneracijo poškodb zaradi sevanja, podpira razstrupljanje rakotvornih snovi, celjenje ran, redno gibanje črevesja in zagotavlja tudi prijeten telesni vonj. Palmin ohrovt je zelo okusen dodatek jedilniku, še posebej pozimi.
Sestavine in prehranske vrednosti
Palmin ohrovt med drugim vsebuje karoten in vitamine skupine B. Listi delujejo tudi kot darovalec vitamina C. Zato priporočamo tudi, da se zelenjava uporablja za smoothie, bogat z vitamini.
Vendar je treba opozoriti, da starejši so listi palmovega ohrovta, več vlaken vsebuje. V palmovem ohrovtu je tudi veliko klorofila. Sicer je v tej vrsti zelja malo kalorij, a veliko vitaminov. Prehransko strukturo palmovega ohrovta lahko na splošno primerjamo s strukturo ohrovta.
Nestrpnosti in alergije
Nekateri prenašajo palmovo ohrovt nekoliko slabše, kot je to pri drugih vrstah zelja. Zelje je bolj prebavljivo, če ga najprej kuhamo pet minut, nato pa mu odlijemo kuhano vodo in palmovi ohrovt še naprej vre v sladki vodi. Nato je treba dodati malo kumine ali ingverja, da preprečimo neprijetno in bolečo nadutost.
Poleg tega je treba zaužiti mlajše in bolj nežne liste palmovega ohrovta, ker so starejši listi zelo vlaknati in lahko postanejo suhi. Poleg tega se vsebnost nitratov močno nabira v starejših listih, vendar to ne vpliva na zgornji del rastline. Če med uživanjem palmove kale opazite hudo nelagodje, jo odstranite iz menija.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Palmin ohrovt redko najdemo v zelenjavnih oddelkih diskontnih trgovin in supermarketov. To zanimivo listnato zelenjavo lahko kupite na tedenskem trgu ali na pokritem trgu. Za uživanje je treba dati prednost mlajšim, nežnejšim listjem palmovega ohrovta. Trajnost je povprečna.
Palmino ohrovt lahko običajno hranimo v hladilniku dlje kot teden dni. Palmino ohrovt, na kratko blanširano, lahko tudi dobro zamrznemo. Obdelava in nadaljnja uporaba je preprosta: listi so odrezani ali odlomljeni. Temeljito se opere in nato dobro posuši. Nato odstranimo debele listne žile in liste narežemo na trakove. Nato se blanširajo približno štiri minute. Zelenjavo zdaj odcedimo in dobro odcedimo. Potem lahko pustite, da se vaša ustvarjalnost sprosti.
Nasveti za pripravo
Palmov ohrovt je v kuhinji zelo priljubljen. Fino rezani listi se lahko uporabljajo na primer za solato ali v pari v obliki zelenjave. Palmov ohrovt je idealen tudi za toskanske zimske enolončnice. Znana uporaba je zelja iz juhe caldo verde, ki prihaja s Portugalske.
Palmino ohrovt lahko uporabljate tudi kot švicarski blitvi, vendar je potrebno kuhati dlje časa. Na primer palmovi ohrovt je pogosto prepražen s čebulo in oplemeniten s paradižnikom in česnom. To lahko postrežemo s testeninami ali rižem in opečenimi pinjolami. Palmin ohrovt je zelo priljubljen tudi v zelenem smoothieju in navdušuje s svojimi zdravstvenimi koristmi. Vendar je treba opozoriti, da lahko listi vsebujejo trdna vlakna. Zato je potreben močan mešalnik.
Lahko pa uporabimo zelje z mladimi in zato še vedno zelo lepimi listi. Ne glede na to, ali je v juhi, ponvi ali zelenjavni torti, palmovega ohrovta lahko uporabljate kjer koli, če je potrebno. Vse, kar je dobrega okusa, je dovoljeno s palmovim ohrovtom.
