Krompir so postali nepogrešljiva kot okusna in hranljiva osnovna hrana in del številnih jedi. Poceni gomolji so enostavni za gojenje in služijo tudi kot krma in surovina za industrijsko uporabo. V povprečju vsak Nemec poje okoli 60 kilogramov krompirja na leto.
Kaj bi morali vedeti o krompirju
Krompir kot uporabna rastlina spada v družino nočnih listov. Vsako leto po vsem svetu poberejo približno 400.000 ton. Gomolji krompirja se razvijejo v tleh tik pod površjem. Zelnata zelena rastlina krompirja s kratkolistnimi listi lahko zraste do metra visoko.
V cvetovih se razvijejo jagode, ki vsebujejo seme. Deli zelene barve rastline krompirja so strupeni. Vsebujejo alkaloide (dušikovi, strupeni rastlinski sestavni deli). Jedilni gomolj so v Evropo po morju prinesli iz Južne Amerike v 16. stoletju. Prvi krompir so na celinsko Evropo odposlali s Kanarskih otokov. Prvo nemško gojenje krompirja naj bi potekalo okoli leta 1650. Na trgu je zdaj na voljo veliko število krompirjevih sort. V ponudbi je več kot 5500 različnih vrst namiznega krompirja. Po eni strani obstajajo razlike v zrelosti in kakovostnih skupinah.
Nabiranje krompirja poteka od konca maja do sredine oktobra. Sezona trgatve je razdeljena na zelo zgodnje, zgodnje, srednje zgodnje in srednje pozno do zelo pozno. Razlikujemo tudi med vrstami hrane in komercialnimi vrstami. Običajno je možna dodelitev na podlagi informacij o obliki gomolja, barvi kože in mesa. Ime krompirja označuje vrsto kuhanja: "voskasti", "pretežno voskasti" ali "mokast kuhati". Vosek krompir je še posebej primeren za pripravo jedi. Krompirjeva lupina se pri kuhanju ne razpoči in krompir kaže čvrsto strukturo in gladko rezano površino.
Krompir je lahko kuhan, ocvrt, ocvrt, na žaru ali na pari. Lahko se na več načinov kombinirajo z jedmi. Krompir je dragocena in zdrava hrana zaradi visoke vsebnosti vitaminov, mineralov in elementov v sledovih ter visoke vsebnosti vode. Prijeten okus krompirja se razlikuje glede na to, kako je pripravljen. Ker nima prevladujočega okusa, lahko zlahka absorbira druge okuse kombinacije hrane.
Pomen za zdravje
Krompir ima številne dragocene hranilne snovi, vlaknine, ki jih vsebujejo, pa že dolgo časa občutijo sitost. To zmanjšuje občutek lakote, predvsem pa presenetljivo divjaško lakoto s svojimi usodnimi učinki.
Primernost krompirja za uravnoteženo prehrano ponazarjata tudi visoka vsebnost vode in nizka vsebnost maščob. Nizkokalorični dobavitelj hranil vsebuje pomembne minerale in vitamine, pa tudi celoten profil aminokislin ter škrob in karotenoide (rastlinski pigmenti z antioksidativnimi učinki). To telesu zagotavlja rezerve energije, antioksidanti pa lahko zmanjšajo tveganje za nastanek raka. Visoka vsebnost posebnega zaščitnega vitamina C v krompirju je pomembna tudi za zdravje. Porcija krompirja pokriva polovico dnevnih potreb vitamina C in celotne dnevne potrebe po mineralnem kaliju.
Rezultati kanadske raziskave kažejo, da krompir opazno izboljša delovanje spomina. Glede na različne rezultate testov naj bi imel krompir tudi antihipertenzivne sestavine. Ta naj bi deloval na encim, ki je odgovoren za proizvodnjo določenega hormona. Ta hormon naj bi dolgoročno zožil krvne žile in s tem povečal krvni tlak. Na splošno je imunski sistem telesa okrepljen z visoko vsebnostjo hranil v krompirju in metabolizem je urejen.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 77 | Vsebnost maščob 0,1 g |
| holesterola 0 mg | natrij 6 mg |
| kalij 421 mg | ogljikovi hidrati 17 g |
| beljakovine 2 g | vitamin C 19,7 mg |
Namizni krompir vsebuje bistvene vitamine. Poleg vitamina C ti vključujejo vitamine A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folno kislino, E, K in pantotensko kislino. Krompir sestavlja 77 odstotkov vode in 14,8 odstotka ogljikovih hidratov škrob, glukoza, fruktoza in saharoza. Vsebnost beljakovin je le 2 odstotka. Je pa zelo kakovostna. Vsebnost maščob je le 0,1 odstotka. Krompir vsebuje tudi 2,1 odstotka vlaknin in en odstotek mineralov in elementov v sledovih. Tej vključujejo:
- magnezija
- natrij
- kalij
- selen
- kalcija
- železo
- cink
- baker
- mangan
- fosfor
- krom
Krompir ima tudi antioksidante. Deli krompirja zelene barve vsebujejo strupene rastlinske snovi, predvsem solanin.
Nestrpnosti in alergije
Posamezne reakcije nestrpnosti so možne zaradi uživanja krompirja. Imunski sistem se brani pred sestavino v hrani, ki je lahko neškodljiva. Vendar pa ga imunski sistem prepozna kot onesnaževalo.
To vodi v obrambno reakcijo. Po uživanju surovega krompirja so možne alergijske reakcije. Ta pojav se lahko pojavi v redkih primerih s križnimi alergijami. Uživanje krompirja v povezavi s hidrogeniranimi maščobami in konzervansi (čipsi) lahko povzroči zdravstvene težave. Kdor poje krompir surov, tvega vsaj neprijetne želodčne težave.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Krompir je poceni osnovno živilo, ki je povsod v Nemčiji na voljo v supermarketih, trgovinah s sadjem in zelenjavo, na kmetijah in na tržnicah za vikende. Če želite krompir obdržati dlje, se ob nakupu pozanimajte o njihovem roku uporabnosti.
Za daljšo klet je treba kupiti poznejše sorte. Priljubljene sorte so "Laura" ali "Pink Pine stožci". Krompir mora biti videti suh, čist in čvrst. Imajo lahko zemeljski, vendar ne gnilen vonj. Poleg tega naj bo krompir enakomerno obarvan in brez modric. Pomembno je tudi zagotoviti, da je označevanje pravilno in da vključuje ceno, vrsto kuhanja in količino polnjenja ter podjetje porekla.
Temne, hladne in suhe sobe so dobre za shranjevanje krompirja. Če je mogoče, je treba za to uporabiti kletne prostore. Ugodno dovod zraka lahko zagotovite rešetkasti okvir ali lesena škatla, prepustna za zrak. Idealna temperatura skladiščenja je med 4 in 10 stopinj Celzija. Toplejša temperatura spodbuja nastanek kalčkov. Gnili krompir je treba takoj razvrstiti. Vrste sadja, zlasti jabolka, pri katerem med skladiščenjem nastajajo plini, ne smemo shranjevati v bližini krompirja.
Nasveti za pripravo
Pred pripravo je treba zelene površine velikodušno odrezati. Da se hranila hranijo takoj pod lupino pri kuhanju, je koristno kuhanje z lupino.Kuhan krompir čim prej odstranite iz vode za kuhanje, sicer obstaja nevarnost izgube vitamina C. Kot del različnih jedi je treba paziti na pravilno vrsto kuhanja. Vosek krompir je še posebej primeren za krompirjeve solate, gratinirane ali ocvrti krompir.
Za jakni krompir je najprimernejši voščen namizni krompir, ker se njihova lupina zlahka razpoka. S krompirjem so pripravljene številne okusne jedi. Za to so na voljo številne ideje za recepte. V kombinaciji z vsemi mesi in perutnino, v povezavi z nežnimi omakami ali napolnjenimi z okusnimi kumaricami, je krompir zelo priljubljen. To velja tudi za krompirjeve gratine, ocvrt krompir in krompirjeve juhe. Množica občutljivih načinov priprave poceni krompirja celo navdihne gurmane.
.jpg)
