olivno olje

Dobljeno iz oljk pri hladnem stiskanju olivno olje verjetno so ga v regijah vzhodnega Sredozemlja (Levant) uporabljali že vsaj 8000 let kot hrano in pripomočke, u. a. uporablja tudi kot svetilko olje.

Tudi danes si mediteranske kuhinje brez vrhunskega hladno stiskanega oljčnega olja ni mogoče predstavljati kot "večnamensko olje" za kuhanje in cvrtje ter za serviranje številnih jedi. Sredozemske države - predvsem Španija - še vedno proizvedejo daleč največji del svetovne proizvodnje oljčnega olja, približno 2,8 milijona ton letno.

Kaj morate vedeti o olivnem olju

Arheologi verjamejo, da je prvo oljčno olje za pripravo hrane in kot pripomoček za druge namene, na primer svetilno olje, približno 6.000 pr. Datum To je regija vzhodnega Sredozemlja.

Tisočletno gojenje oljk je povzročilo skoraj neobvladljivo raznolikost sort. Tudi danes so sredozemske države daleč najpomembnejši proizvajalci in izvozniki oljčnega olja. Španija zaseda nesporni vodilni položaj z več kot tretjino svetovnega obsega 2,8 milijona ton letno. Italija velja za svetovnega izvoznega prvaka, katerega izvoz z nakupom in predelavo nafte iz drugih držav proizvajalk daleč presega lastno proizvodnjo. Kakovost proizvedenega oljčnega olja je odvisna od številnih dejavnikov, kot so razmere v tleh, padavine, čas obiranja in način predelave.

Dva najpomembnejša dejavnika sta čas obiranja in način predelave oljk, ki ga je treba izvajati brez kisika in brez fermentacijskih procesov. Glede na želeno konsistenco olja od močne do blage se oljke pobirajo od začetka zorenja ali, alternativno, kasneje, ko so popolnoma zrele. Stopnje zrelosti lahko prepoznamo po barvi oljk, ki se ob polni zrelosti spremeni iz zelene v rumenkasto rjavkasto v črno. Glavni čas žetve je od konca oktobra do konca decembra, odvisno od vremena in želene stopnje zrelosti. V skladu z uredbo EU 61/2011 je oljčno olje razvrščeno v osem ravni kakovosti.

Za končnega uporabnika so pomembne samo stopnje kakovosti 1, 2 in 5. To so ekstra deviško oljčno olje (ekstravergin), deviško oljčno olje (brez dodatka ekstra ali ekstravergine) in oljčno olje (brez dodatkov, kategorija 5). Oljčno olje z dodatkom ekstra deviškega izvora je olje najvišje kakovosti, ki mora izpolnjevati določene standarde kakovosti, ki olje katapultirajo navzgor, predvsem zaradi napornega ročnega dela, ki je vključeno v obiranje.

Oljčno olje v svojem razredu odlikuje rumenkasta barva in odtenki okusa, ki jih lahko opišemo kot sadne z rahlo grenkim podtonom. Vendar pa olje ob zaužitju pušča značilen praskasti občutek v grlu, ki ga povzroča oleocanthal, ki ga vsebuje, protivnetni in antioksidativni aromatični ester s pozitivnim zdravstvenim pomenom.

Pomen za zdravje

Za pretežno sredozemsko prehrano velja, da je še posebej koristna za zdravje. Predvsem pa je mogoče statistično dokazati preventivne učinke proti glavnim boleznim postindustrijske družbe, kot so arterioskleroza, koronarna srčna bolezen (KČB), diabetes, različne vrste raka in depresija.

Pretežno mediteranska prehrana ima tudi preventivni učinek proti tako imenovanemu presnovnemu sindromu. Eden najpomembnejših dejavnikov, ki spodbujajo zdravje v sredozemski prehrani, je intenzivna uporaba in uživanje oljčnega olja. V sredozemski kuhinji igra pomembno vlogo in se uporablja za kuhanje, cvrtje, cvrtje in kot neposreden sestavni del hrane v prelivih in za pripravo predjed. Sestavine kakovostnih oljčnih olj vplivajo na ravnovesje holesterola.

Predvsem pa poraba olivnega olja ponavadi zniža LDL frakcijo in poveča HDL frakcijo znotraj ravnovesja holesterola, tako da dobimo želeno nižje razmerje LDL proti HDL. HDL so lipoproteini, ki prenašajo presežek holesterola iz žilnih sten v jetra, medtem ko LDL prenašajo holesterol iz jeter na stene žil. Koeficient LDL do HDL nad 4 se šteje za dejavnik tveganja za nastanek vaskularne kalcifikacije (arterioskleroza). Oljčno olje igra tudi vlogo v kozmetiki.

Če se uporablja zunaj, ima prijeten, negovalni in protivnetni učinek. V starih časih so oljčno olje uporabljali v zdravstvenem sektorju proti kožnim spremembam navzven, tako da ga vtremo v kožo in notranje z zaužitjem proti vnetjem v telesu.

Sestavine in prehranske vrednosti

Čista kalorična vrednost oljčnega olja je pri 884 kilokalorijah na 100 mililitrov podobna kot pri drugih rastlinskih oljih, vendar olje praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov in le nekaj beljakovin. Oljčno olje ni - kot pogosto domnevamo - bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, zato mora njegov zdravstveni pomen temeljiti na drugih sestavinah.

Oljčno olje sija bolj z nizkim deležem nasičenih maščobnih kislin 10 odstotkov in visokim deležem nenasičenih maščobnih kislin v povprečju 73 odstotkov. Mononasičene maščobne kisline vplivajo na ravnovesje holesterola in ponavadi znižujejo raven LDL v krvnem serumu, tako da je mogoče doseči želeni, nižji količnik LDL do HDL. V osnovi maščobne kisline, ki jih vsebuje oljčno olje, služijo tudi kot prenašalci maščob topnih vitaminov A, D, E in K.

Nestrpnosti in alergije

Uživanje ali zunanja uporaba olivnega olja le redko sproži intoleranco za hrano ali celo alergijske reakcije. Alergeni, ki sprožijo, so ponavadi beljakovine, ki so v zaznavnem območju tudi pri oljčnih oljih dobre kakovosti.

V zelo redkih primerih lahko obdelava kože z olivnim oljem povzroči draženje kože in celo ekcem. Prekinitev zdravljenja bo simptome kmalu olajšala. V redkih primerih intolerance po zaužitju olivnega olja se navadno pojavijo simptomi, kot so bolečine v želodcu, napihnjenost, napihnjenost, bruhanje in driska.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Oljčna olja najvišje kakovosti ekstra ali ekstra deviškega materiala iz sodobne proizvodnje običajno obdržijo najdlje, do 24 mesecev, če jih pravilno skladiščimo. Oljčno olje nižje kakovosti postane hitrejše in neužitno.

Olivno olje je najbolje shraniti v temnem prostoru pri temperaturi od 10 do 16 stopinj. Plovilo mora biti tesno zaprto in zaščiteno pred UV žarki pred soncem. Tesnilo je pomembno, da preprečimo oksidativne procese v oljčnem olju z izločanjem zraka, kar spremeni okus in olje hitreje ožge. Enako velja za zaščito pred izpostavljenostjo svetlobi. Glede kakovosti se priporoča izredno previdnost, saj so obsežne goljufije odkrivane vedno znova.

Zelo priporočljivo je uporabljati organske lastnosti in opraviti test vonja in okusa. Kakovostno oljčno olje dodatnega razreda ni primerno le kot nosilec za preliv ali za pripravo antipasov (npr. Vloženih paprik), ampak tudi za kuhanje in cvrtje.

Nasveti za pripravo

Oljčno olje ekstra razreda je še posebej primerno za proizvodnjo antipasti, npr. B. z vstavljanjem nekaterih vrst zelenjave, pa tudi za pripravo solatnih prelivov ali drugih prelivov ali dipov, ki jih lahko naredite v najrazličnejših okusih. V nasprotju s splošnim mnenjem, da oljčno olje ni primerno za kuhanje in cvrtje, je oljčno olje zelo primerno za cvrtje in celo globoko cvrtje. Vendar temperature ne smejo presegati 180 stopinj.