srček pridelajo ga čebele in jih človek uporablja kot hrano in zdravilo. Nastane iz nektarja cvetov ali izločkov žuželk.
Kaj bi morali vedeti o medu
Med se naredi, ko čebele zaužijejo sladke sokove in nektarne sokove iz rastlin, jih spremenijo v svoje telo in jih nato shranijo v satju čebelnjaka in jim omogočijo, da dozorijo. Čebela lahko sesa nektar ali medo s svojim deblom.
Honeydew je produkt izločkov različnih žuželk. Čebele skladiščijo nektar in medo v svojem medenem mehurju in jih prevažajo do čebelnjaka. Tam se čebelji panj sprosti sladkorni sok iz medenega mehurja. Palične čebele so delavci. Sok večkrat prenašajo tako, da ga najprej absorbirajo v svoje čebelje telo in nato spet sprostijo na novi lokaciji. Med prevozom in med premikanjem čebele dodajo kisline, beljakovine in encime v nektar, ki ga nabirajo. Tako se saharoza v nektarju pretvori v invertni sladkor.
Glukoza in fruktoza sta izomerizirana. To pa ustvarja višje saharide. Cvetni nektar se tudi zgosti, tako da običajno dosežemo vsebnost vode pod 20 odstotkov. Prav tako nastajajo inhibini. Inhibini lahko zavirajo razvoj in rast bakterij in kvasovk.
Na tem mestu je tudi postopek sušenja medu končan. Med je zdaj shranjen v posebnih celicah neposredno nad gnezdilnico. Za zaščito je zaprt z nepredušno plastjo čebeljega voska. Ta postopek je znan tudi kot omejevanje. Med so verjetno že v kameni dobi uporabljali kot živilo. Dolgo časa je bilo edino sladilo. Hišno čebelarjenje in ciljna pridelava medu imata verjetno svoj izvor v Anatoliji v 7. tisočletju pred našim štetjem.
3000 let pred Kristusovim rojstvom je v Egiptu med veljal za hrano bogov. Zdravilne lastnosti medu so opisali številni zdravniki in učenjaki antike. Ker se sladkor lahko pridobi iz industrijske sladkorne pese, je med izgubil pomen kot sladilo. Danes je med cenjen predvsem kot sladek in okusen namaz na kruhu. Azija je glavni proizvajalec medu, sledita mu Evropa in Srednja in Severna Amerika. Svetovna proizvodnja medu na svetu znaša približno 1,3 tone na leto.
Pomen za zdravje
V grški mitologiji so bogovi dolgovali svojo nesmrtnost medu. Hipokrat, zdravnik antike, je poročal o antipiretičnih učinkih zlata čebel. Tudi če med danes ni več tako prisoten kot zdravilo, zagotovo obstajajo študije, ki potrjujejo učinkovitost čebeljega izdelka.
Novozelandski raziskovalec je pokazal, da je približno 60 različnih vrst bakterij občutljivih na med. Celo bakterije, odporne na antibiotike, bi bilo mogoče ubiti s pomočjo prelivov iz medu. Antimikrobni učinek medu je verjetno posledica čebeljih encimov, ki jih vsebuje. Zdi se, da ima tudi glukozida oksidaza svojo vlogo. V telesu se razgradi v vodikov peroksid.
Ta snov ima antibakterijski in protivirusni učinek. Tudi flavonoidi v medu delujejo protivirusno in zavirajo raka. Flavonoidni pinocembrin ima tudi protivnetni učinek. To je en razlog, da lahko med pomirja vneto grlo.
Sestavine in prehranske vrednosti
Doslej so v medu našli več kot 250 naravnih sestavin. Sem spadajo številne aminokisline, minerali, vitamini in elementi v sledovih.
V grobem je opisano, da med vsebuje 72 odstotkov preprostih sladkorjev, 18 odstotkov vode, 8 odstotkov več sladkorjev in 2 odstotka drugih snovi. Natančna sestava se razlikuje glede na vrsto medu. Med v nasprotju s sladkorjem vsebuje veliko preprostih sladkorjev, kot so fruktoza, maltoza, melezitoza ali glukoza. Prebavni sistem je enostaven in primeren kot hiter vir energije.
Kljub visoki vsebnosti sladkorja je v medu malo kalorij v primerjavi z drugimi sladkimi dobrotami. Med vsebuje približno 300 kalorij na 100 gramov. V medu so minerali, kot so kalcij, magnezij in kalij, kot tudi različni vitamini, vsebovani v majhnih količinah. Sestavina glukoza oksidaza je odgovorna za zdravilne lastnosti medu.
Nestrpnosti in alergije
Alergije na med so zelo redke. Ni še jasno, ali je med alergijami sam ali med pelodnimi ostanki odgovoren. Preobčutljivost se pojavlja pogosteje kot alergija. Vendar pa med vsebuje veliko fruktoze, zato ga ljudje s fruktozno intoleranco ne prenašajo.
Poleg tega med ni primeren za majhne otroke, mlajše od enega leta. Vsebuje lahko spore bakterije Clostridium botulinum. Pri odraslih so te majhne količine spore neškodljive neposredno v želodcu in črevesju. Dojenčkova črevesna flora še ni dovolj razvita za odstranjevanje patogena. Spore kalijo v otrokovem črevesju in proizvajajo nevrotoksin, ki paralizira mišice. Pogoj je znan tudi kot otroški botulizem.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Okus in kakovost medu sta odvisna od lokacije čebeljih družin, časa obiranja in rastlin, iz katerih so čebele nabirale nektar. Kateri nektar pridobiva obiskane čebele, je mogoče dokazati z analizo peloda v medu. Da se med lahko šteje za čist, mora biti prisoten določen delež cvetnega prahu.
Večina nemškega čebeljega medu se prideluje na čebelji in okolju prijazen način. Kdor kupi med od lokalnega čebelarja, zagotovo ve, od kod izvira med. Člani nemškega čebelarskega združenja smejo prodajati svoj med pod blagovno znamko "Echter deutscher Honig". Mnogi nemški čebelarji nimajo organskega pečata. Čeprav je med običajno surova hrana in naravni izdelek tudi brez organskega tesnila, so zahteve po ekoloških izdelkih veliko strožje.
V medu niso dovoljeni ostanki pesticidov ali insekticidov. Čebelnjaki lahko sestavljajo tudi samo naravne materiale. Listi voska v čebelnjaku tudi ne smejo vsebovati ostankov. Seveda ni mogoče nadzorovati letenja čebel, tako da lahko nektar iz običajnih obdelovalnih površin zaide tudi v organski med.
Poreklo je treba navesti na etiketah medenih kozarcev. Med iz držav ES je vedno bolj zaželen. To je edino mesto, kjer sta zagotovljena dobro počutje čebel in ekološka združljivost. Da bi ohranili kakovost medu čim dlje, je potrebno dobro skladiščenje. Čebelji izdelek je treba hraniti na hladnem in zaščiten pred neposrednimi sončnimi žarki. Shranjevanje v hladilniku ni priporočljivo
Nasveti za pripravo
Med je občutljiv na toploto. Če se med predolgo segreva ali če je temperatura previsoka, se zdrave sestavine medu izgubijo. Zato ga je treba vedno dodati končnemu obroku in ga ne kuhati z njim. Med ima dober okus kot sladek namaz. S svojo fino aromo oplemeniti tudi sirne jedi, omake in pekovske izdelke.
.jpg)
