Vrtna črna salsify

The Vrtna črna salsify je tradicionalna koreninska zelenjava. Ko je olupljen, spominja na rastline špargljev. Zato tudi to postane pogovorno Šparglje revnih ljudi klical. Druga imena za zelenjavo so: Pravi črni salsify, Španski salsify ali Zimski šparglji.

Kaj bi morali vedeti o vrtni črni salsifi

Vrtni salsify prihaja iz rodu salsify. Zelenjava je užitna korenina družine rumeno cvetočih marjetic. Salsify je soroden pesi in ima obliko stroka.

Botanično ime je Scorzonera hispanica. Njihova prvotna distribucija v Španiji, pa tudi na Iberskem polotoku, je mogoče s tem imenom prepoznati vse do danes. Koreninska zelenjava je bila v Srednjo Evropo uvedena v 17. stoletju. Njihovo gojenje je izpodrinilo ovseno korenino - priljubljeno zelenjavo že od 13. stoletja. Črna salsify ima premer približno 3 - 4 cm in je dolga 22 - 50 cm. Presenetljiva je temna do črna zunanja korenina korenin. To ni užitno. Ob luščenju nastane belo rumenkast mlečni sok. Izvira iz mlečnih cevi korenine, ki se poškodujejo pri luščenju.

Mlečni sok vsebuje gumo in je zato zelo lepljiv. Ta sok hitro oksidira na zraku in zaradi tega postane rjav. Danes črno salsifikacijo gojijo predvsem v Belgiji, Franciji in na Nizozemskem. Nekaj ​​redkih vrtnih črnih lušk, ki še vedno divjajo v Nemčiji, je še posebej zaščiteno v skladu z zveznim Odlokom o zaščiti vrst. Rastlina velja za ogroženo - odvisno od regije. Če želite v kuhinji uporabiti črne salsify, jih ne smete pobirati divje. Obstajajo gojene oblike, ki jih lahko uporabimo za to v trgovini in za hobi vrtnarjenje. Vrtna črna salsify je dvoletna rastlina. Prvo leto tvori podlago, listno maso. Cveti šele drugo leto.

Stebla cvetov lahko zrastejo do višine 120 cm. Vendar se rastlina goji le kot enoletnica in jo nabiramo pred fazo cvetenja. Sezona trgatve se začne oktobra in se lahko nadaljuje vso zimo, če so tla brez zmrzali ali do aprila naslednjega leta. Korenine so trdožive in ne trpijo škode zaradi zmrzali tal. Okus soljenja je zelo intenziven. Zaradi pesnega videza spominja na kohrabi, v kombinaciji z aromo oreškov špargljev - zahvaljujoč asparaginu, ki ga vsebuje. Zato se črni salsify dejansko lahko uporablja zelo dobro kot nadomestek špargljev.

Pomen za zdravje

Vrtna salsify je zelo zdrava zelenjava. Vsebuje prehranske vrednosti, ki so tako visoke kot fižol in grah. Obogaten je tudi s številnimi vitamini in esencialnimi minerali, kot sta železo in kalcij. Največja korist je njihova visoka vsebnost inulina.

Je polisaharid. V želodcu se razgradi na sadni sladkor (fruktozo). Tako se med prebavnim procesom ne proizvaja glukoza. Zaradi tega je črna salsificirana zelenjava zelo primerna za diabetike in lajša raven sladkorja v krvi. Zelenjava je tudi brez holesterola. 100 g črne salsificirane zelenjave ima le 17 kcal in je zato idealna za prehrano, ki se zaveda teže. Sestavni holin je pomembno mikrohranilo za uravnavanje živčnih procesov.

Sestavine in prehranske vrednosti

Prava črna salsify je sestavljena iz 78-82% vode in vsebuje 0,4% maščobe. Telo oskrbuje z naslednjimi vitamini: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin ali proviatmin A ter vitamini C, B1 in E. 100 gramov zelenjave telo oskrbuje z 224 mg kalija, 47 mg kalcija in 2,9 mg železa . Obstajajo tudi natrij, fosfor in magnezij.

Nestrpnosti in alergije

Že omenjeni inulin je odgovoren za to, da črnega salsifata ne prenašajo vsi dobro. Ljudje z občutljivimi prebavili lahko po uživanju koreninske zelenjave trpijo zaradi blagih prebavnih težav. Druge nestrpnosti niso znane.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Salsify kmalu poženejo nove liste po spravilu. Zato jih hitro dajo na trg. Pri nakupu se prepričajte, da so korenine zrasle naravnost. Nobenih stranskih poganjkov ne bi smeli odrezati, da bi izboljšali vizualni videz.

Ostale poškodbe zunanje kože bi prav tako morale biti odsotne. V drugem primeru se je del mlečnega soka že izlil pred prodajo. To vpliva na okus in korenina se lahko izsuši. Trajnost bi se potem tudi zmanjšala. Lahke krhke korenine je treba dobro prevažati pred poškodbami pri prevozu v nakupovalni vrečki. Doma jih je najbolje hraniti v hladilniku le nekaj dni. Najboljše mesto je predal za zelenjavo. Običajni hladilnik ne ponuja optimalnih pogojev za shranjevanje. So pri zelo nizkih temperaturah od 0 do 1 ° C in vlažnosti 95%. Zato je priporočljiva hitra poraba.

Črna salsify se naravno oprime tanke plasti zemlje. Kuhinjski predpasnik je idealen za zaščito lastnih oblačil med pripravo. V pomoč so tudi gumijaste rokavice. V nasprotnem primeru bodo roke rjave in lepljive. Najprej zelenjavo očistimo s čopičem pod tekočo vodo. Piling zelenjave je idealno kuhinjsko orodje za odstranjevanje korenine iz lupine. Obstaja trik za zagotovitev, da lepljivega mlečnega soka ni treba temeljito čistiti. Veliko posodo napolnite z kisovo vodo, namočite črno salsifikacijo pod vodo in jo olupite. Če ne želite uporabiti surove vrtne salsify (npr. Za solato), jo lahko tudi blanširate.

Koreninsko kožo lahko nato enostavno olupimo. Če želite to narediti, lahko zelenjavo na kratko kuhamo in nato prelijemo s hladno vodo. Postopek je še učinkovitejši pri vrenju v kisi vodi. Tukaj je priporočljiv čas kuhanja 20-25 minut. Kuminovo seme lahko dodamo, da se aroma bolje razvije. Nato tudi na kratko potopite v hladno vodo. Na koncu lubje olupite.

Nasveti za pripravo

Vrtni črni salsify se lahko uporablja na različne načine v kuhinji. Kot surovo zelenjavo ga lahko naribamo in kombiniramo s hrenom, oreščki, jabolki ali grahom, da naredimo okusne solate. Jogurt, kisla smetana, majoneza ali limona s peteršiljem naredijo primerne omake in prelive.

Kot kuhano stransko jed lahko črno salsify uporabimo v vseh jedeh, ki strežejo kohlrabi ali šparglje. Zelo dobro gredo z omako bešamela. Pred kuhanjem jih je treba razrezati na koščke velikosti. Blanširano soljenje lahko popečemo in nato ocvrte. Lahko jih popečemo tudi v testo in ocvremo. To jih spremeni v okusno alternativo mesnim jedem.

Da se sveže olupljene korenine ne razbarvajo, preden so pripravljene, obstajata dva trika: Sveže olupljene koreninske koščke postavite v kisovo vodo do predelave ali dodajte malo moke v vodo namesto kisa. Oboje zmanjšuje grdo oksidacijo.