zelena korenina

zelena korenina, koreninska zelenjava, spada v družino umbelliferae. Ima veliko in grčasto korenino, ki raste pod zemljo. Celeriac je začinjen spremljevalec v kuhinji, ponuja pa tudi številne zdravstvene koristi.

Kaj bi morali vedeti o zelenici

Zelenjava je bila v starih časih uporabljena kot zelenjava, začimba in dragocen pridelek in je bila v Rimu zelo cenjena kot antidepresiv. V srednjem veku je bila zelena večinoma pozabljena, v Italiji pa je bila ponovno odkrita v 17. stoletju.

Danes je Evropa glavni porabnik koreninske zelenjave, ki jo gojijo tudi tukaj. Velika, narezana korenina, ki jo ima na voljo zelena, je lahko široka 20 cm in tehta kilogram. Ščiti se z zeleno, debelo kožo, pod katero se nahaja sveža, začinjena kaša. Okus je v primerjavi s steblom zelene nekoliko grenak. Novo nabran zelena je blag in nežno začinjen. Če ga pobiramo pozno, je po okusu močno začinjen do močan. Celer je dolžan svojo aromo obiljem eteričnih olj, ki jih vsebuje.

Koreninska zelenjava je različno oblikovana, odvisno od sorte, od okrogle, ravne, preko močno ovalne do stožčaste oblike. Listi zelene so podobni listi peteršilja. To je mogoče uporabiti za začinjanje jedi. Zelenjavo lahko obiramo od maja do novembra. To je treba storiti, ko je suho. Poleg tega je pomembno, da gomoljev v nobenem primeru ne operemo, saj lahko vlažni posevki napadejo škodljivce. Če je mogoče, nabrana zelena ni izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Zelenjaka je na voljo vse leto, ker je zelena lahko dobro shranjena.

Pomen za zdravje

Celeriac je zelo zdrav. Že v srednjem veku je bil znan po svojih diuretičnih lastnostih in so ga v ta namen prodajali v lekarnah. Tudi danes je koreninska zelenjava cenjena z vidika zdravja. Celeriac krepi imunski sistem in imunski sistem, odvaja vodo, ima prečiščevalni učinek, lajša kašelj in prav tako naj bi pomagal pri depresiji ali tesnobi, saj ima sproščujoč in pomirjujoč učinek.

Zelenjava je diuretična zaradi visoke vsebnosti kalija, zato je koristna pri revmi in protinu, pogosto pa se uporablja tudi za čiščenje. Če imate ledvično bolezen, se zato izogibajte zeleni. Zdrava zelena naj bi tudi preprečevala pojav visokega krvnega tlaka in prispevala k njenemu znižanju. Zaradi izredno nizke kalorične vsebnosti je zelena idealna tudi za prehrano, ki ne bo vedela.

Sestavine in prehranske vrednosti

Celeriac ima visok delež dragocenih eteričnih olj, ki dajejo koreninski zelenjavi značilen okus in vonj. Vsebuje tudi kalij, kalcij, železo ter karotenoide in pomembne vitamine, kot so vitamin C in različni vitamini skupine B, zaradi česar je zelena izredno pomembna za zdravje. V zeleni listi imajo listi desetkrat več kalcija kot korenine.

Nestrpnosti in alergije

Na splošno je zelena pogost vzrok alergij na hrano. Sem spada tudi zelena. Zlasti alergijo na zeleno zelo pogosto kombiniramo z alergijo na cvetni prah na brezo ali ogrščico. V medicini se temu reče "sindrom breze-murve-zelene". Pogosto je prisotna tudi alergija na dežnike, na primer korenje, janež, koromač, koriander, kumino, koper in peteršilj. Simptomi alergije na zeleno so lahko blagi, a tudi življenjsko nevarni.

Simptomi segajo od draženja v ustih in grlu, na primer srbenje, oteklina ali otrplost, nelagodje v nosu in očeh, kot so kihanje, tek ali zamašen nos, rdeče ali srbeče oči, prebavne pritožbe, kot je driska in krči v resnih življenjsko nevarnih reakcijah, ki zahtevajo akutno odzivanje v sili.Treba je opozoriti, da lahko za razliko od številnih drugih alergij na hrano kuhan zelena povzroči simptome.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Zelenjako je treba hraniti v hladilniku pri najvišji možni vlagi in okoli šestih stopinj, da ostane svež. Boljša je čebulnica zelene zrela, dlje jo je mogoče hraniti. Vendar ga je treba uporabiti najpozneje po 14 dneh. Izrezana območja zelene barve je treba prekriti s oprijemljivim filmom.

Zelenjak ne bi smel biti v neposredni bližini sadja, saj dozorevalni plin pospeši kvarjenje. Zelena je primerna tudi za zamrzovanje v porcijah. Vendar ga je treba predhodno skuhati. Pred kuhanjem se listi in korenine odstranijo iz gomolja. Spodnji konec se velikodušno odreže. Zelenjavo nato temeljito očistimo z vodo in debelo kožo olupimo. Kuhati ga je treba dovolj dolgo, da se zelenjava kuha, vendar ne sme razpadati. Postavimo ga v hladno vodo in le rahlo dušimo. Nežno kuhanje na pari je alternativa vreli.

To je tako ali tako priporočljivo za pripravo številnih jedi, saj so dragocene sestavine manj uničene. Pomembno je, da se zelena razreže na koščke enake velikosti, da se zagotovi enakomerno kuhanje. Razbarvanje koščkov zelene po rezanju se lahko izognemo, če pripravo nemudoma začnemo. Ko ga narežemo na kocke ali rezine, se zelena kuha v približno 15 minutah. Pri celih gomoljih lahko postopek kuhanja traja do 45 minut.

Nasveti za pripravo

Celeriac ponuja številne možnosti priprave v kuhinji. Lahko se kuha, lahko pa je tudi surovo. Če je treba pire, ga je treba najprej kuhati, dokler ne postane mehko in dobro. Nato ga rafiniramo s smetano in maslom. Čiščen zelena je odličen okus kot stranska jed in je tudi idealna osnova za zdrave juhe, enolončnice, omake in srčne zelenjavne terine.

Zelenjak daje različnim jedem značilno noto zahvaljujoč močni aromi. Celeriac je zelo priljubljen tudi kot okusen del surovih zelenjavnih solat, kot so waldorfske solate. V kombinaciji z jabolki in različnimi oreščki, kot so orehi, se koreninska zelenjava popolnoma uskladi s notami sladkega in kislega okusa. Poleg tega se zelena v sredozemski kuhinji pogosto kombinira s testeninami, na primer v obliki lazanje. Obstaja veliko drugih domišljijskih receptov s celerko. Tukaj je dovoljeno brezplačno ustvarjati.

Dobre ideje in zdrave alternative so na primer krompirček iz krompirja, zelena šnicle, ki ga vegani in vegetarijanci še posebej radi pripravljajo, postrvi na žaru z zelenjavo ali polnjene paprike s paradižnikom in zelenjavo. Vse, kar je dobrega okusa, je vedno dovoljeno. Omejitve uporabe celerijec skorajda ni.