Majhna pesa

The Majhna pesa je ena izmed starih zelenjav, ki so bile v nemških kuhinjah že dolgo redko prisotne. Vendar se je vrnitev bele repe že zdavnaj začela. Tako je, ker lahko repa z dragocenimi sestavinami doseže točke in v novih jedeh ustvari nov okus.

Kaj bi morali vedeti o repi

Repa se imenuje tudi Navette ali - zaradi majhnosti premera približno pet centimetrov - tudi kot Majska repa znan. Repa je kot repa ena izmed korenovk in spada v družino križnikov. Tesni sorodnik majske repe je repo Teltower.

V starodavnih časih so repo še vedno gojili zelo pogosto, sčasoma pa jo je postopoma nadomestil krompir. Repo danes tudi v kuharskih knjigah redko najdemo. Pred zmagovitim napredovanjem krompirja je repa v Evropi veljala za osnovno živilo. Ker je trend, da se v nemški kuhinji vedno bolj uporablja stara zelenjava, je repa spet bolj priljubljena.

Kot že ime pove, se pesa na prostem prideluje maja, včasih tudi v juniju. Zaradi tega je ena prvih zelenjad v letu, ki jo je mogoče dobiti iz svežega regionalnega pridelave. Repa potrebuje le približno šest do osem tednov, da zraste od semena do žetve. Zato se majska pesa, tudi na prostem, pogosto seja ponovno v poznem poletju in jo poberemo jeseni. Najbolje se obnesejo na peščenih tleh. Na voljo so tudi pesa iz rastlinjakov ali iz tuje pridelave. Majhna velikost repe je ponekod posledica gojenja.

Mnoge kmetije repo sadijo tako blizu skupaj, da ne morejo biti večje od petih centimetrov, da bi dosegle čim večji pridelek. Majhni zavoji, ki so preveliki, lahko postanejo tudi gozdni in zato neužitni. Tako je najmanjša možna majska repa tako ali tako najprimernejša za surovo porabo.

Gomolj navadne sorte majske pese je od kože navznoter nenehno bel. Okus repe je mogoče primerjati z okusom redkve, vendar je repa manj začinjena. Odnos do redkvice lahko prepoznamo tudi po okusu repe, okus pa spominja na hren in kolerabi.

Pomen za zdravje

Koreninska zelenjava, katere družina repa spada v družino, ima na splošno dober ugled - biti naj bi malo kalorij in polna vitalnih hranil.

Repa ne vsebuje le 90 odstotkov vode in je zato zelo malo kalorij, ampak vsebuje tudi številne vitamine in minerale. Telo oskrbuje z obilico vitamina B za močne živce, cinka za imunski sistem, železa za tvorbo krvi in ​​folne kisline. Poleg vitamina C listi, ki so tudi užitni, vsebujejo tudi karoten. Lupina majhne repe vsebuje tudi glikozide gorčičnega olja, ki dajejo repi njen oster okus. V surovem stanju je vsebnost posameznih mineralov seveda višja kot v kuhanem stanju. Zato je treba repo jesti čim bolj pogosto surovo, da lahko telo izkoristi vse zdravstvene koristi.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov majske pese vsebuje v povprečju:

• 26kcal (109kJ)
• 1 g beljakovin
• 4,7 g ogljikovih hidratov
• 0,2 g maščobe
• 3,5g vlaknin

Nestrpnosti in alergije

Pesa kot križnica lahko potencialno sproži alergije. Če veste, da ste že imeli alergijsko reakcijo na drugo zelenjavo iz družine križnikov, se le previdno približajte repi. Možni simptomi nestrpnosti so bolečine v trebuhu ali glavobol po uživanju, pa tudi splošne prebavne težave.

Čim bolj je repa, če jo zaužijemo, boljše jo običajno prenašajo potencialni alergiki. Kuhanje lahko pomaga tudi proti alergijskim reakcijam.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Zunaj glavne sezone v maju in juniju je majska pesa navadno na voljo le v nekaj dobro založenih zelenjavnih oddelkih in potem ne prihaja vedno iz regije.

Pri nakupu naj bo pes vedno gladek in čvrst, enakomerno oblikovan in čist. Večina majske pese v supermarketu ali na tedenskem trgu prihaja neposredno iz regije. Predolge transportne poti bi gojenje precej nizko donosne repe pomenile neekonomično.

Po nakupu lahko peso hrano shranimo približno teden dni, pesa pa ostane hrustljava do dva tedna sveža s polja. Pri shranjevanju je treba paziti, da temperatura ostane pod osem stopinj Celzija in visoka vlažnost. Bela, majhna pesa se najbolje hrani v hladilniku.

Ker se zelena pesa najhitreje vene, jo je treba pred skladiščenjem odstraniti in v idealnem primeru uporabiti takoj v kuhinji. V nasprotju z intuicijo majske repe pred shranjevanjem ne smemo oprati. Poškoduje se zunanja plast celic, ki hitro naguba peso, tudi v hladilniku.

Nasveti za pripravo

Repa kot stara zelenjavna sorta že dolgo nima večje vloge v kuharskih knjigah. Vmes pa lahko znova odkrijemo dovolj receptov za kuhanje s staro zelenjavo, kot je repa.

Repo lahko jeste surovo ali kuhano. Pred tem pa ga je treba vedno olupiti ali alternativno zelo temeljito oprati. Ker ima lupina zelo trdno konsistenco, večina ljudi raje olupljeno varianto, vsaj kadar jo jemo surovo. Pri kuhanju pa lupina postane mehka.

Repa je še posebej priljubljena surova v solatah. Na pari ali na pari so idealni kot zelenjavna dodatna jed za srčne jedi. Majske repe najbolje razvijejo svojo aromo, če jih potisnemo v malo masla ali postrežemo z lahkotno omako. Repa traja približno pet do deset minut, da se kuha. Če z repo kot sestavino ne najdete nobenega privlačnega recepta, lahko uporabite tudi druge recepte pese, na primer z repo, in jih preprosto spremenite z ustrezno količino repe.

Zeleno repo lahko dobro uporabljate tudi v kuhinji. V receptih s špinačo ali švicarskim sirom lahko pesna zelena zlahka nadomesti te vrste zelenjave.