Ostrige

Kot Ostrige se imenuje družina morskih školjk. Njihovi različni rodovi služijo ljudem na eni strani za gojenje biserov, na drugi strani kot hrana. Uživanje ostrige je del gurmanske kuhinje v Evropi in ZDA. So zelo hranljivi in ​​veljajo za afrodiziak. Najpomembnejši rod ostrige za prehranske namene je pacifiška kamnina ostrige.

Kaj bi morali vedeti o ostrige

V evropski gurmanski kuhinji se ostrige uživa surova in sveža. Predpogoj je posoda, ki je tesno zaprta, dokler je ne porabimo. Tu živi školjka morska voda, ki jo potrebuje za preživetje. Ostriški okus je zato slan in značilen po morskih aromah. Limona ali vinaigretta sta tipična servirna dodatka in delno nevtralizirata vsebnost soli.

Meso školjke je zelo veliko beljakovin in ima svoj oreškov okus. To pride samo po sebi, če ostrige takoj ne zaužijemo, ampak jo raje malo prežvečimo v ustih. Ostrige je mogoče kuhati, ocvrti in na žaru. V tem pogledu se je v Severni Ameriki razvila raznolika kultura receptov. Ostrige se na splošno kuhajo v azijski kuhinji. Ne pripisuje jim gurmanskega pomena. Ostrige obstajajo že 250 milijonov let. Imajo veliko naravnih plenilcev. Da bi jih zaščitili, so zato razvili zelo debele lopute lupine. Ranljivi mehkužci jih oblikujejo na trebuhu in hrbtu. Zadnja loputa je bolj ravna kot trebušna loputa.

Mehanski spoj povezuje lopute lupine in jih ohranja nekoliko odprte. Školjka nima ne možganov ne oči. 40% njihove telesne mase tvorijo mišice. Ko napne mišice, se školjke tesno zaprejo in v notranjosti shranijo malo morske vode. S to tehniko ostrige lahko na suhih površinah preživijo približno 14 dni. Mišična moč majhnih mehkužcev je tako velika, da človek školjk ne more sam odpreti. To lahko dosežemo le z vzvodom orodja - ponavadi nožem za ostrige. Ostrige nimajo stopala z lupino, da bi se lahko gibale. Zato ostanejo na isti lokaciji vse življenje. Raje živijo v obalnih vodah in radi živijo v bližini rek.

Morska voda tam vsebuje več hranilnih snovi kot na morskem dnu. Ostrige vsak dan filtrirajo 240 litrov vode in se prehranjujejo z mikroalgami. Divje ostrige so močno zmanjšale prehrana ljudi in onesnaževanje morja. 96% vseh pojenih ostrige izvira iz ribogojstva. 93,7% je pacifiška ostrige. Večina jih prihaja s Kitajske. V Evropi je ta rod ostrige običajno ponujen kot "Fines de Claire". Ameriška ostrige predstavlja 5,1% letne proizvodnje. Delež evropskih ostrige znaša le 0,2%. Poimenovani so po krajih vzreje: V Franciji npr. Bélon, v Veliki Britaniji Colchester.

Pomen za zdravje

Zdravstveni vplivi ostrige so raznoliki. Imajo učinek spanja in apetita. Kalorije so izredno malo in so idealno primerne za dietno hrano. 1 - 2% mesa školjk je sestavljeno iz vitaminov in mineralov. Zato ostrige ponujajo optimalno ponudbo elementov v sledovih.

Če jih uživamo surove, so te vitalne snovi v celoti na voljo telesnim funkcijam. Ostrige imajo veliko cinka. Ta kemični element podpira tvorbo moškega spolnega hormona testosterona. Zato naj bi imele ostrige učinek povečanja poželenja in povečanje trajanja erekcije. Lupina ostrige vsebuje organske žveplove spojine z protivnetnimi učinki. Školjke iz zemeljske ostrige se v empirični medicini uporabljajo za lajšanje revmatičnih bolezni in bolečin.

Sestavine in prehranske vrednosti

Ostrige sestavljajo 83-86% vode, 9-10% beljakovin in 4% ogljikovih hidratov. Vsebujejo veliko kalcija in magnezija ter cinka in železa ter joda in fosforja. Telo oskrbujejo z vitamini A, B1, B2, B12, pa tudi z nikotinamidom, folno kislino in biotinom. 100 g mesa ostrig vsebuje približno 65 - 75 kcal.

Nestrpnosti in alergije

Ostrige je treba kupovati in uživati ​​le na lokacijah, ki so predmet rednih pregledov hrane in zdravja. Ob uživanju ostrige nepojasnjenega izvora obstajajo nevarnosti za zdravje. Potem ni nobenega zagotovila, da ostrige ne vsebujejo parazitov ali škodljivih bakterij.

Ostrige so problematične tudi, če prihajajo iz morskega okolja s strupenimi algami ali algami (tako imenovana rdeča plima). Strupene snovi se kopičijo v mesu školjk. Uživanje takih ostrige je zelo strupeno. Za zaščito pred zdravstvenimi tveganji je nujno treba paziti na dokazano poreklo. Jesti mrtve ostrige je tudi zelo strupeno. Proces razgradnje sprošča nevarne strupe iz lupine.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Najbolj sveže in kakovostne ostrige so na voljo neposredno od kmetov ostrige v obalnih regijah - za večino potrošnikov je dostopen le med počitnicami. V vsakdanjem življenju so ribiči, supermarketi in storitve internetnega naročanja alternativa. Če želite pripraviti tople jedi ter kuhati ali ocvrti ostrige, se lahko varno odločite za zamrznjene ostrige.

Ko kupujete sveže ostrige, je najbolje, da njihovo stanje preverite pri lokalnem ribogojniku ali v supermarketu. Ostrige nikoli ne bi odprle školjk iz vode. Samo mrtva školjka ne napenja več mišic in ima zato odprto lupino. Če je školjka z odprtimi loputami odkrita v območju, je bolje, da je sploh ne kupujete. To velja tudi za ostrige z zlomljenimi ali poškodovanimi lupinami. Pomembno je tudi zagotoviti, da ostrige ležijo z zaobljenimi trebuhi navzdol na prikazovalniku in jih ne vržejo okoli.

Prodajalce je treba na splošno vprašati, kdaj so se ostrige lovile. Strokovna trgovina bo z veseljem kadar koli predložila informacije o tem, ne da bi bila odgovorna za zdravje kupcev. Pri naročilu preko spleta je treba dostavo opraviti v 24 urah. Ostrige so optimalno zapakirane v stiroporne škatle z zavitki ledu. Najbolje je takoj pojesti. Po potrebi lahko ostrige hranimo v hladilniku 3 - 4 dni pri temperaturi 5 - 10 ° C. Če želite to narediti, ostrige položite v neprepustno posodo - trebuh navzdol. Nad njo položite krpo in jo shranite ločeno od drugih živil. Pred pripravo sklede skrbno umijte s čopičem pod tekočo vodo.

Nasveti za pripravo

Če želite jesti surove ostrige, je treba lupino odpreti z nožem za ostrige. To pomeni veliko tveganje za poškodbe. Pazite, da vrh školjke ovijete v debelo brisačo ali si nadenete posebno zaščitno rokavico. Nož prebodite v sklep školjke na hrbtni strani, nož obrnite v smeri urinega kazalca, nato se sklep zlomi.

Nato vodite rob noža neposredno vzdolž zgornje lupine, da ločite zgornjo lupino od mišice ostrige. Odstranite lupino in ločite trebušno lupino od mišičnega mesa. Po okusu jih lahko jeste nesoljene ali rafinirane z limoninim sokom, peteršiljem ali čebulo. Odstranjeno meso ostrige lahko popečemo in ocvrto ali ocvrto v ponvi. S skledami jih lahko kuhamo ali na žaru. Jejte samo školjke, katerih školjke se odprejo po 5 - 10 minutah in iz katerih (na žaru) voda, shranjena znotraj pene, v finih mehurčkih iz školjke.