endive

The endive spada v rastlinski rod radiča in je dodeljen družini marjetic. Raste predvsem na tla, bogata s humusom, s srednjo zalogo hranil in na sončnih legah. Z gojenjem v rastlinjakih je endive zdaj na voljo vse leto, medtem ko ga je mogoče kupiti na prostem pozno poleti.

Kaj bi morali vedeti o endivih

Endive izvira iz celotne sredozemske regije. Arabci so verjetno zelenjavo prinesli v srednjo Evropo. Danes so Nemčija, Francija, Italija in Nizozemska najpomembnejše države v porastu.

Endive raje tla, bogata s humusom, srednje bogata. Še posebej dobro uspeva na sončnih legah. V idealnem primeru setev poteka od junija do julija, če se endivije sadi na prostem. Druge vrste zelenjave ali solate, kot so zelje, por, koromač in fižol, so zelo primerne za sosede v postelji. Gnoj ali kompost je treba vstaviti v posteljo nekaj mesecev pred setvijo. Prav tako je pomembno, da se izognemo zamašitvi. Ko so rozete oblikovane, lahko zalivanje zmanjšate, da preprečite gnitje.

Endive, ki niso posajene do pozne jeseni, je treba zaščititi pred zmrzaljo s flisom. Kot alternativo polju lahko endivije gojimo tudi v loncu. V tem primeru sajenje poteka od julija do avgusta. Endive so dvoletne rastline, vendar jih gojimo le kot solato kot enoletnico. 30 do 70 centimetrov visoka rastlina namesto zaprtih glav solate tvori rozete iz precej debelih listov.

Obstajata dve skupini: endivija s svojimi debelimi, širokimi, popolnoma obrobnimi listi, ki traja dlje in je najboljša za skladiščenje. Druga sorta je kodrasti list endivije z, kot že ime pove, kodrasti listi, ki so namenjeni takojšnji porabi.

Čas nabiranja je lahko od maja do decembra, ker zmeren zmrzal ne vpliva na kakovost endivije. Če glave endivije zvežemo nekaj tednov pred običajno trgatev, srca ostanejo lažja in imajo tudi blažji okus. Namesto tega imajo zeleni zunanji listi večjo vsebnost hranil. Endiv se porabi kot solata, vendar ni povezan s solato ali solato, temveč s radičem in radičem. Vse vrste imajo relativno visoko vsebnost grenkih snovi, kar spodbuja apetit. Endive ima rahlo pikantno, srčno prijetno noto.

Pomen za zdravje

Endive vsebuje vitamin B v obliki, ki jo telo zelo enostavno absorbira. Grenka snov laktukopicrin, ki jo najdemo predvsem v spodnjih delih lista, spodbuja pretok žolča.

To pomeni, da se jedi z veliko maščob lahko prebavijo lažje, poleg tega pa ima rahlo diuretičen učinek. Rahlo proti bolečinam in pomirjujočem učinku je bilo ugotovljeno tudi pri uživanju endivije. Tudi grenka snov laktukopicrin spodbuja apetit. Endive je torej idealen kot zaganjalnik. Grenka snov Intybin, ki blagodejno vpliva na delovanje ledvic in krvnih žil, poskrbi za trpinčen okus.

Inulin, ki ga vsebuje, pozitivno vpliva na prebavo, saj se poveča frekvenca blata. Endive so bogate tudi s karotenom. Ta barvila ščitijo telo pred prostimi radikali, ki lahko trajno poškodujejo celice. Karoteni krepijo tudi imunski sistem, vid, dihala in kožo.

Sestavine in prehranske vrednosti

V primerjavi z zeleno solato ali solato, vsebuje endive veliko več vitaminov in mineralov, kot so vitamini C, E, vitamini skupine B, betakaroten, kalij, kalcij in fosfor. Dovolj dobro so zastopani tudi antioksidativni flavonoidi (sekundarne rastlinske snovi). Omeniti je treba tudi visoko vsebnost železa in folne kisline. 100 gramov endiva vsebuje približno 15 kalorij. Razlog za to je visoka vsebnost vode več kot 90 odstotkov.

Nestrpnosti in alergije

Endiva solata lahko vsebuje veliko nitratov v zimskih mesecih. V telesu se ta snov delno pretvori v nitrozamin, ki naj bi imel kancerogen učinek. Ljudje, ki so občutljivi, lahko reagirajo na salicilno kislino, ki jo v majhnih količinah vsebuje endive, s kožnimi izpuščaji. Upoštevati je treba tudi, da endive vsebujejo purine, ki spodbujajo protin. Prekomerna poraba lahko privede tudi do prebavne motnje.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu endivije je treba paziti, da so glava in listi solate čvrsti in ne osušeni ter videti sočno. Rjave ali celo črne rezane površine jasno kažejo, da blago ni sveže. Srce naj bi predstavljalo tretjino celotne glave.

Notranji del naj bo velik in lahek, ker bo potem bolj nežen in manj grenak. Po potrebi se listi lahko ločijo od končne glave in razrežejo na trakove. Preostanek glave lahko hranite v plastični vrečki v hladilniku približno tri dni. Solato lahko zavijemo v vlažno krpo in shranimo v predelku za zelenjavo.

Nasveti za pripravo

Pri pripravi endivije je treba paziti, da liste najprej operemo in nato narežemo na majhne koščke. Nasprotno, veliko dragocenih sestavin bi lahko izgubili. V Nemčiji endivije skoraj jemo surovo kot solato, v drugih državah pa je zelo priljubljena tudi kuhana kot zdrava, okusna zelenjava.

Za solato jih lahko pripravimo z dobro začinjenimi marinadami in prelivi. Glede na vaše potrebe je mogoče nevtralizirati grenak okus z malo sladkorja, medu ali sladkih prelivov. A prav srdek, začinjen, včasih rahlo grenak okus naredi endive tako priljubljen za barvite solate vseh vrst, saj jim daje zanimivo noto. Endive lahko dobro kombiniramo na primer s paradižnikom, kumarami, papriko, olivami, tuno in jajci. Zaradi grenkega okusa se odlično obnese tudi sadje, kot so jabolka, hruške in pomaranče, pa tudi številne vrste sira.

Endivijci se ne vedejo tako hitro, zato jih lahko uporabite tudi za okrasitev predjed, mesa, rib ali sira. Na pari s slanino je rezultat nežna zelenjava, ki jo lahko pripravimo kot špinačo in nato postrežemo kot toplo prilogo. Nekoliko grobi listi postanejo bolj nežni, ko jih zalijemo z vročo slanino. Načeloma se uporabljajo samo listi endivije. Steblo odstranimo pred pripravo hrane. Endive se na splošno dobro ujema z začinjenimi sestavinami, kot so inćuni ali jajca, lahko pa tudi s sladkim sadjem.