rezanci

The rezanci vsem je na ustnice: po vsem svetu testenine jedo tako mladi kot stari. Rezanci obstajajo v izjemno številnih različicah. Je odličen in dolgoročen dobavitelj energije, če je shranjen pravilno in ga je mogoče pripraviti zelo vsestransko in zdravo, ima zelo dolg rok trajanja.

Kaj bi morali vedeti o rezanci

Rezanci so testenine in uživajo veliko priljubljenost po vsem svetu. Na mnogih mestih veljajo za glavno živilo.

Splošno znano je, da testenine izvirajo iz Italije. V resnici pa so na Kitajskem našli znake, da je rezanci tam že veliko prej kot v Italiji. Vendar pa bodo testeninske jedi vedno ostale zaščitni znak italijanske kuhinje in spora o resničnem izvoru morda nikoli ne bo rešena.

V osnovi sta dve vrsti testenin: "Testenine tesca" (suhe testenine) in "Testenine freske" (sveže testenine). Sveže testenine so pogosto napolnjene. Primer tega so tortelloni, na primer z mesnim ali sirnim nadevom. Obe vrsti sta na voljo vse leto.

Večina testenin je sestavljena iz zdrob pšenice iz trde pšenice, lahko pa so druge vrste zrn tudi osnova za testeninske izdelke. Pir in kamut se včasih uporabljata tudi kot osnovna sestavina, prav tako tudi polnozrnata različica vseh treh različic. Stekleni rezanci ne izdelujejo iz zrnja, temveč iz mung fižola in s tem iz stročnic.

Tako imenovani "rezanci konjak", narejeni iz istoimenskega azijskega korena, ki skoraj ne vsebujejo kalorij, so povsem nov trend.

Nekateri rezanci so obarvani tudi z različnimi ekstrakti hrane, na primer špinačo, paradižnikom ali črnilom iz lignjev. Priljubljeno je tudi dodajanje začimb, kot sta čili ali divji česen. Toda tudi brez barv je v rezanci veliko raznolikosti: na splošno je znanih približno 50 do 100 vrst, dejansko pa je več kot 600 različnih vrst testenin - vključno z lazanjimi ploščami in kaneloni, namenjenimi enolončnicam. Špageti na drugi strani niso opredeljeni kot rezanci, le kot testenine. Samo živila, ki so narejena iz testeninskega testa, lahko imenujemo testeninske jedi.

Pomen za zdravje

Z vsebnostjo okoli 70 odstotkov je rezanci zelo dober vir ogljikovih hidratov. Zlasti trend nizke vsebnosti ogljikovih hidratov se zato pogosto obravnava kot hrana za pitanje.

Rezanci sami pa vas ne mašijo - odvisno je od prave priprave. Samo s kremno omako testenine postanejo težke uteži. Po drugi strani so testenine v kombinaciji s lahko zelenjavno omako zlahka glavna jed. V svoji čisti obliki vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin in malo maščob. Poleg tega večina vrst testenin vsebuje pretežno zapletene ogljikove hidrate, zaradi katerih se raven sladkorja v krvi počasi in neprestano dviguje in s tem telo oskrbuje v daljšem časovnem obdobju. Torej so rezanci bolj zdravi, kot jih imenujejo.

Športniki imajo zlasti koristi od ogljikovih hidratov v testeninah, saj so telesu na voljo. Dan pred maratonom tekači radi prirejajo "testeninske zabave", ki napolnijo svoje zaloge glikogena in imajo na dan dirke veliko energije.

Sestavine in prehranske vrednosti

Poleg tega testenine vsebujejo tudi vitamine in minerale. Testenine iz polne pšenice vsebujejo malo več mineralov kot naslednje informacije za varianto iz bele moke:

• 0,13 mg vitamina B1
• 1,5 mg vitamina B3 (niacin)
• 2,3 mg železa
• 32 mg magnezija
• 115 mg fosforja

Nestrpnosti in alergije

Običajne testenine iz trde pšenice iz trde pšenice vsebujejo gluten. Testenine zato niso primerne za ljudi s celiakijo. Alternativa so že dobro uveljavljene testenine iz zrnih nadomestkov. Običajno so sestavljeni iz riža ali koruze in so na voljo v vsaki trgovini z zdravo hrano ali na ekoloških trgih in včasih v dobro založenih supermarketih.

Nekatere vrste testenin, vendar nikakor ne vsebujejo jajc, kar lahko povzroči alergije. Jajce je skoraj standardno v svežih testeninah, medtem ko suhe testenine vsebujejo jajce samo v zelo redkih primerih. Vendar pa je vedno vredno pogledati nalepko za obolele za alergijo na jajca.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Suhi rezanci so na voljo v standardnih različicah - večinoma špageti, penne in fussili - v vsakem supermarketu in vsakem diskonterju. Surove, suhe testenine so izjemno nezahtevne. Hranijo nekaj mesecev, če so shranjeni na suhem. Če je mesto za shranjevanje še vedno temno, večina vitaminov ostane v rezanci.

Sveži testeninski izdelki, kot so tortelloni, so zdaj standardno na hladilnih policah vseh trgovin. Bolj nenavadne različice v drugih oblikah, narejene iz drugih zrn ali s posebnimi začimbami, najdete na ekoloških tržnicah in trgovinah z delikatesnimi izdelki. Če je treba testenine postreči kot glavno jed, se šteje, da je količina 100 gramov na osebo primerna. Rezanci pri kuhanju potrojijo svojo težo. Iz 100 gramov surovih rezancev je torej približno 300 gramov kuhanih rezancev.

Če želite svoje testenine pojesti na tradicionalen italijanski način, le zgrabite vilice. Špagete preprosto zvite z vilicami na krožnik. Kdor uporablja žlico ali celo nož, se hitro izkaže za trivialista.

Nasveti za pripravo

Smernica za količino vode, ki se uporablja za kuhanje, je 1 liter vode na 100 gramov testenin. Olje v vodi nima pozitivnih učinkov na kuhani rezanci in ga lahko varno izpustimo. Nasvet noža do čajne žličke soli po drugi strani spada v kuhalno vodo zaradi okusa. Rezance po kuhanju ne smete ugasniti, saj potem tudi omaka ne more več absorbirati.

Obstajajo tudi navedbe, katera testenina gre s katero omako: Medtem ko daljše testenine, kot so špageti ali tagliatelle, postrežemo predvsem s tanjšimi omakami, so krajše testenine, kot sta penne ali fussili, boljše z debelejšimi ali močnejšimi omakami. Standardne testeninske omake ali pripravki, ki so na voljo v vsaki italijanski restavraciji, so "aglio e olio" (česen, olje), "al pomodoro" (paradižnikova omaka), "bolognese" (mleta mesna omaka) in "karbonara" (smetana , Šunka).

Rezanci lahko dobro razvijejo svoj okus tudi v juhah in ponvah, na primer lazanje. V Italiji so testenine z omako tradicionalno vedno ločena jed.