Daikon

Azijski Daikon redkev postaja vse bolj priljubljena tudi v Evropi. Prav tako je zdrava in bogata s hranili kot domača vrtna redkev, vendar je njen blag okus edinstven.

Kaj bi morali vedeti o daikonu

Daikon je gojena oblika vrtne redkvice. Izvira iz vzhodnoazijske regije in je pomemben del japonske, kitajske in korejske kuhinje. Zato je pod imenom Daikon redkev znan ne le, ampak tudi postane Japonski ali Kitajska redkev klical.

V Indiji se imenuje Mooli. To vrsto redkve zdaj gojijo tudi v Italiji. Te pridejo lokalnim trgovcem pozno poleti in jeseni. Glavna razlika med redkvijo daikon in redkvijo iz domačega vrta je njegova velikost in blag okus. Za slednje je značilna predvsem intenzivnejša ostrina. Drugo ime za redkev daikon je velikanska redkev, saj je lahko dolga do 50 centimetrov in 4 kilograme. Redki kosi celo tehtajo do 20 kilogramov. Velikanska redkev je premera približno 4 do 10 centimetrov. Ima precej vitko in koničasto obliko. Če želite gojiti daikon, morate biti pozorni na njegov dolg čas gojenja.

Po setvi ga lahko običajno obiramo šele po 50 do 90 dneh. Vendar pa letina ne sme biti prepozna, sicer bo imela okus grenak. Kot običajna vrtna redkev ima tudi rastlina daikon življenjsko dobo od enega do dveh let. Del korenine pogosto štrli iz tal, kjer se ob stiku s sončno svetlobo obarva zeleno. V Aziji te zelene liste nabiramo tudi za uživanje ali jih jemo sveže kot zelenjavo. V Nemčiji se listi odstranijo, ker hitro porumenijo.

Eden od sumov je, da je daikon najprej vstavil menih, da ga je mogoče obdržati tudi pozimi. Vloženi daikon jedo predvsem v japonskem mestu Kjoto. Na Kitajskem je zelenjava v kantonskih jedeh. Tradicionalna redkvija torta je na Kitajskem na voljo za praznovanja novega leta. V Koreji je daikon prekuhan in predelan v značilno jed kimchija.

Pomen za zdravje

Pozitivni učinki redke daikon na zdravje so bili že od nekdaj znani v Aziji. Te postajajo vse bolj priljubljene tudi v Evropi. V zelenjavi je visok delež gorčičnih olj, ki naj bi pomagala v boju proti patogenom.

Sok te redkvice naj bi tudi lajšal kašelj, težave z jetri in žolčnikom. Tradicionalna kitajska medicina že vrsto let koristi zdravilne lastnosti soka iz redkvice. Ker redkev daikon podobno kot hren spodbuja razgradnjo maščob, olj in beljakovin, je v makrobiotični kuhinji zelo cenjen. Zahvaljujoč tej lastnosti se na Kitajskem pogosto uporablja kot sestavina v juhah, ki jih postrežejo z živili z veliko maščob. Radish juha lahko prepreči neprijeten občutek polnosti.

Ker redkev daikon pomaga telesu pri izločanju maščob na skokih. Podobno kot druge vrste redkvice je tudi daikon bogat z minerali in vitamini. Zaradi visoke vsebnosti kalcija pozitivno vpliva na zdravje kosti in zob. Železo je prav tako prisotno v visokem deležu, tako da redno uživanje redkev daikon spodbuja nastanek rdečih krvnih celic. V Aziji se daikon uporablja tudi za zdravljenje depresivnih simptomov.

Sestavine in prehranske vrednosti

Redkvica daikon je zelo bogata z minerali in vitamini, vendar je zelo malo kalorij. Na 100 gramov redkve vsebuje le približno 14 kalorij. Redkvica iz daikona vsebuje celo toliko vitamina C, da lahko pokrije dnevne potrebe odrasle osebe. Glavni predstavniki mineralov, ki jih vsebuje redkec daikon, so kalcij, magnezij, kalij, cink in fosfor.

Tudi deleža rastlinskih beljakovin ne gre podcenjevati. V 100 gramih redkvice je celo 0,6 grama beljakovin. Vsebnost vlaknin je približno 1,6 grama. Ker redkvica vsebuje približno 4,1 grama ogljikovih hidratov na 100 gramov, je to tudi zdravo polnilo. Poleg vitamina C ta zelenjava vsebuje tudi vitamine A, D in B12.

Nestrpnosti in alergije

Tisti, ki so nagnjeni k kroničnim želodčnim težavam, lahko zgaga zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje redkev. Poleg tega ima, tako kot vse druge vrste redkve, redko daikon nekoliko diuretičen učinek. Ljudje s šibkim mehurjem bodo morali pogosteje hoditi na stranišče, če ga redno uživajo.

Simptomi alergije na redko daikon so tipični znaki alergije na hrano. Izražajo se v kožnih izpuščajih, prebavilih ali pomanjkanju sape. Redkvice povzročajo alergijo na hrano le v zelo redkih primerih. Če pa se alergijska reakcija pojavi po zaužitju redkvice dakon, je treba hitro poiskati zdravniško pomoč.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Redkev Daikon je na voljo predvsem na azijskih trgih. Obstajajo pa tudi številni zelenjarji in veliki supermarketi, ki prodajajo to posebno vrsto redkvice. Pri nakupu redkev daikon je še posebej pomembno, da je koža gladka in lahka. Tudi pesa naj bo čim težja. Sveža redkev dakona ima še vedno zelene liste.

Redkvica opravi test za vonj le, če diši prijetno blag. V trgovini je že nekaj tednov verjetno vdrla repa z nagubano kožo. Proti nakupu odsvetujemo, če je vonj zelo intenziven, listi pa so rumeni in izsušeni. Redkvice Daikon običajno obirajo ročno, tako da pridejo do potrošnika nepoškodovano. Če redkvica pokaže kakršno koli zunanjo škodo, potem je tudi ne smete kupiti. Shranjevanje redkev dakon je povsem enostavno.

V hladilniku pri 0 ° Celzija celo zdržijo do štiri tedne. Vlažnost naj bo okoli 95 do 100 odstotkov. Pred obdelavo peso operemo, olupimo in namočimo v slani vodi 15 minut. Če pa radiš jeste redkev surovega, vam ga ni treba namočiti v slani vodi.

Nasveti za pripravo

Obstajajo različni načini priprave redkve iz daikona. Lahko je kuhana, kuhana, vložena ali konzervirana. Možno ga je jesti tudi surovo. Čeprav je v primerjavi z domačo vrtno redkvico bolj blag, ima še vedno močno toploto, ko je surova.

Če vam ni všeč ostra ostrina redkvice, vsekakor uporabite redkvico daikon. Dobra novica je: Tudi če se daikon kuha dlje časa, se ohrani blaga aroma in hrustljava konsistenca. Na Japonskem je redkev daikona najprej predhodno kuhana in nato skuhana s sojino omako. Prav tako je dobra sestavina sašimija, saj jo fino naribate in potresete po ribi.