The Pekovski kvas izvira iz pivarskega kvasa vrhunskega fermentacije. Brez kvasa bi morali storiti brez številnih dobrot iz pečice, saj testo za torte ali pice vzhaja hitro in enostavno.
Kaj morate vedeti o pekovskem kvasu
Bakerjev kvas je enocelična gliva, ki je sestavljena iz številnih mikroorganizmov in lahko med presnovo proizvaja alkohol iz sladkorja. Goba ima premer le do deset mikrometrov, mikrometer pa je tisoč milimetrov.
Pred tisočimi leti so Egipčani že uporabljali pekovski kvas pri proizvodnji kruha in piva, četudi še niso vedeli, katera moč je koristna pri peki in pivovarstvu. Skrivnost je razkril šele pozneje Louis Pasteur, ker je z mikroskopom odkril kvas in kako deluje leta 1857. Ugotovil je, da je kvas odgovoren za fermentacijo. Bakerjev kvas je sestavljen iz celic, ki imajo celična jedra. Gliva se razmnožuje z brstenjem. Matična celica tvori izbočenost, ki je opremljena z njeno gensko sestavo.
Presnova pekovskega kvasa je odvisna od vsebnosti sladkorja v hranilnem mediju in vsebnosti kisika v okolju. Odpadni proizvodi presnove pekovskega kvasa vključujejo ogljikov dioksid iz celičnega dihanja in alkohol iz fermentacije. Optimalna temperatura za fermentacijo kvasa je 32 stopinj Celzija, medtem ko umre pri 45 stopinjah Celzija. Dandanes pekovski kvas izpolnjuje različne zahteve: Zagotavlja zelo dobro kakovost peke zahvaljujoč odlični rastni moči in roku uporabnosti. Poleg tega pekarski izdelki dobijo okusno aromo. Količina kvasa je ključnega pomena za okus in svežino.
Pomen za zdravje
Pekovski kvas ima pozitivne učinke tudi na medicinskem področju. Uspešno se uporablja na primer pri driski, izpadanju las in šibkem splošnem počutju. Kvas vsebuje veliko dragocenih hranil. Vsebnost vitaminov skupine B je še posebej impresivna, na primer vitaminov B1, B2, B6 in niacina.
Ta dobra mešanica zagotavlja nemoteno delovanje presnove in podporo mišic in živcev. Zato je pekovski kvas balzam za stresne in napete ljudi. S folno kislino, biotinom in pantotensko kislino, ki jo vsebuje, kvas zagotavlja tudi prave lepotne vitamine, ki zagotavljajo zdravo kožo, lase in nohte.
Skupaj z zdravilno zemljo je na primer svež pekovski kvas dobra maska za obraz. Uporablja se celo kot dodatek za kopel. V biotehnoloških postopkih se uporablja za proizvodnjo cepiv, biokemičnih snovi in encimov.
Koristni so tudi minerali in elementi v sledovih, na primer kalij, natrij in kalcij. Slednje zagotavlja močne in zdrave kosti in zobe. Vsebovan magnezij prispeva k prožnim mišicam, železo je ključnega pomena za tvorbo krvi, cink pa omogoča dobro obrambo. Zahvaljujoč obilnim in visokokakovostnim beljakovinam je kvas tudi optimalno beljakovinsko dopolnilo za ljudi, ki imajo povečano potrebo, na primer vegetarijance, športnike, nosečnice, doječe ženske in vse večje otroke. Žive kvasovke imajo tudi probiotični učinek, tako da zagotavljajo zdravo črevesno floro, delujejo naravno proti driski in krepijo imunski sistem.
Sestavine in prehranske vrednosti
Bakerjev kvas vsebuje veliko biotina, folne kisline, različnih mineralov in elementov v sledeh, kot so fosfor, kalcij in magnezij, pa tudi številne aminokisline. Kvas je bogat tudi s kakovostnimi beljakovinami in različnimi pomembnimi vitamini skupine B. Tako pekovski kvas ne le ustvari okusno in puhasto pecivo, ampak tudi izboljša hranilno vrednost. Pekovski kvas ima malo ogljikovih hidratov, maščob in natrija ter vsebuje veliko beljakovin, vlaknin in mineralov.
Nestrpnosti in alergije
Alergije na kvas so zelo redke. Če pa po zaužitju hrane s kvasom dobite simptome, kot so pritožbe na prebavila, slabost, bruhanje, driska ali kožni izpuščaj, morate pri zdravniku preveriti, ali obstaja intoleranca ali alergijska reakcija.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Posušen kvas je na voljo v diskontru ali supermarketu na polici za peko sestavin. Svež kvas lahko najdemo na hladilni polici, večinoma z maslom in mlečnimi izdelki. Suhi kvas traja dolgo časa, ko ni odprt, zato je zelo uporaben za zaloge.
Svež kvas na drugi strani v hladilniku ohrani svojo gonilno silo le dva tedna. Vendar lahko svež kvas zamrznemo tudi zato, da ga imamo na voljo vnaprej. Sveži pekovski kvas zagotavlja skoraj konstantno gonilno silo do izteka najboljšega roka, vendar je predpogoj za hladno in suho skladiščenje. Poleg tega mora biti pogonska sila stabilna in ne sme nihati. Enakomernost je najpomembnejša točka pri pripravi peciva. Svež, gladek kvas kaže svojo svetlo bež do rahlo rumenkasto barvo in prijeten vonj.
Po drugi strani pa rjavkasta barva in neprijeten vonj kažeta, da je pokrov pekovskega kvasa. Enako velja, če je videti drobljivo. V teh primerih kvasovk ne bi smeli več uporabljati. Odvisno od recepta svež kvas običajno mešamo z mlekom ali vodo. Oboje naj bo toplo. Če se kvas drobi s prsti, se bo lažje raztopil v tekočini. Nato ga dodamo moki in zmešamo s preostalimi sestavinami.
Suhi kvas je enostavnejši za uporabo, saj ga preprosto pomešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami ter tekočino, ki jo dodamo posebej. Kvasno testo se bo še posebej dvignilo, če ga prekrijemo s krpo in postavimo v bližino predhodno segrete pečice. Če čas ni bistvenega pomena in kvasovk testa ni treba pripraviti do naslednjega dne, lahko končano testo za kvas tudi postavite na hladen prostor in tako vzhajate v hladilniku.
Nasveti za pripravo
Bakerjev kvas se, kot že ime pove, ne uporablja samo za peko. Uporablja se kot sredstvo za izpuščanje za razrahljanje in aromatiziranje kruha in pekovskih izdelkov. Sem spadajo na primer slastne sadne pogače iz pladnja, polži, kruh, zvitki, pice in druge dobrote, ki jih lahko pripravimo iz kvasovk.
Prednost se še posebej opazi pri peki kruha, ki se zahvaljujoč kvasu še tako težko testo dvigne optimalno in priprava je zato razmeroma hitra. Pivo, vino in kis lahko naredimo tudi s kvasom. Zaradi pekovskega kvasa in njegovih lastnosti hrana fermentira. Poleg tega se iz pekovskega kvasa pridobivajo etanolno gorivo in celulozni etanol. Kvas lahko z biosorpcijo odstrani tudi težke kovine iz odpadne vode, na primer baker, cink, uran in kadmij. Kovina je kemično ločena od kvasa.
