Repi

The Repi je starodavna zelenjava, ki jo poznajo številna imena in številne vrste. Vrednost gomolja pese je bila dolgo razumljena napačno. Danes staro zelenjavo ponovno odkrivajo in doživljajo tudi renesanso v vrhunskih restavracijah in se spet tihotapijo v lončke zvezdniških kuharjev.

Navettes, Repe Teltowerali Jesenska repa je le nekaj vrst pese, ki ponovno delajo kariero, saj so bile v povojnih časih predvsem "obrok slabih ljudi" ali pa so jih uporabljali kot krmo.

Kaj bi morali vedeti o repi

Najstarejše evropske semenske najdbe repe prihajajo iz naselbin iz kamene dobe v vznožju Alp.

Repa je bila kot stara gojena rastlina že v starem Rimu znana Grkom in je bila tam pomembna gojilnica, v stari Grčiji je dolgo časa veljala celo za osnovno hrano. Rimski kmetijski avtor Columella je že v letih 35-65 našega štetja opisal gojenje in ohranjanje repe. Konzerviranje je opisal z mlečnokislinsko fermentacijo tako natančno, da je to "repo zelišče" še danes cenjeno. Za konzerviranje se pesa narezuje, nato izmenično naloži v kamniti lonec s soljo in nato odločno razbije do nekaj tednov, podobno kot kislo zelje. postopek fermentacije je končan. Buča, narejena iz repe, "Krautinger", je na Tirolskem znana in ljubljena do danes.

Rep je bil omenjen že v zeliščarskih knjigah renesanse in srednjega veka. Zgodovinski arhivi kažejo tudi, da je bila repa gojena v Indiji in na Kitajskem v predkrščanskih časih.

V Evropi je bila repa osnovna hrana, dokler je krompir ni izpodrinil. V 19. stoletju je popolnoma izginila z jedilnika in se uporabljala le, ko je bilo drugih živil primanjkovalo. Na Bavarskem je bila okoli leta 1900 Bavarska repa širjenje. Najstarejši recept iz leta 1691 najdemo v kuharski knjigi v Nürnbergu, najpomembnejša jed na Lentu pa je bila "bavarska pesa, vrsta juhe z rjavo pečjo".

Zlasti manjše sorte uživajo veliko priljubljenost od ponovnega odkritja starih sort zelenjave. Sem sodijo majska pesa, repa Teltower, pfattererjeva repa, kroglica Gatower, jesenska repa in bavarska repa. Te vrste repe spadajo v družino zelja vrste repa. Repa je zelo stara gojena rastlina, ki naj bi izvirala iz zahodnega Pakistana, vzhodnega Afganistana in sredozemske regije.

Danes ga gojijo v zmernem podnebju in tudi na tropskih nadmorskih višinah. Repo lahko nabiramo po 50 ali 100 dneh, odvisno od sorte. Ker ima kratek razvojni čas, ga lahko gojimo kot predkulturo spomladi ali kot postkulturo jeseni. Torej je letina od poletja do pomladi, vsaj pol leta, ko je repa mogoče najti tudi na tržnih stojnicah.

Po okusu je podobno kot pri redki redkvici ali redkvici. Gorčična olja, ki jih pes vsebuje kot vse vrste zelja, so zaslužna za sladko pikanten okus.

Pomen za zdravje

Listi, pa tudi repa, vsebujejo vsa hranila, ki so pomembna za energijsko presnovo. Vsebuje tudi veliko folne kisline, ki je zelo pomembna za dober otrokov razvoj med nosečnostjo in za tvorbo novih celic. Njegova vsebnost železa spodbuja nastajanje krvi, njegove usedline cinka pa zagotavljajo močne nohte, lepe lase in zdravo kožo.

Že v 1. stoletju našega štetja je grški zdravnik Dioscurides zapisal: „Kuhana korenina bele repe je hranljiva, povzroča nadutost in spodbuja ljubezen. Če se izrastki kuhajo in jedo, imajo diuretični učinek. "

Današnji znanstveniki opisujejo, da lahko sestavine in vlaknine, zlasti fitokemikalije, glukozinolati, repo zaščitijo pred rakom danke in debelega črevesa. Zagotovljeno je tudi, da ima njihovo uživanje sproščujoč, diuretičen in poživljajoč učinek.

Sestavine in prehranske vrednosti

Repi in njihovi enako užitni listi vsebujejo kalij, kalcij, železo in fosfor, pa tudi vitamine C, B1, B2, B6 in provitamin A. Listi zlasti vsebujejo veliko vitamina C, folne kisline in beta karotena.

Repi spadajo v križano zelenjavo in so zato povezani z redkvico, zeljem in gorčico in, podobno kot ti, vsebujejo glikozide gorčičnega olja, ki dajejo zelenjavi subtilno začinjenost in je znano, da zavirajo razvoj raka in se borijo proti bakterijam. Repi imajo vsebnost vode okoli 90% in le 35 kalorij na 100 gramov - zato so idealni za nizkokalorično dieto.

Nestrpnosti in alergije

Ker repa spada v družino križnikov, so lahko prisotne tudi pri ljudeh Alergije na zgodnje cvetenje, kot sta breza in jelša, sprožijo navzkrižne reakcije. To je zato, ker lahko podobne strukture najdemo v rodu Brassica in v to vrsto spadajo tudi vse repe. Če se ta zelenjava kuha predolgo, lahko žveplo, ki ga vsebuje, povzroči kar nekaj plina in plina.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Med nakupovanjem bi morali imeti prednost mlado repo. Nepoškodovana, čvrsta in gladka lupina kaže na dobro kakovost. Morali bi se počutiti tudi precej kompaktni, saj če se zdijo preveč lahki in se prepuščajo pritisku, je to znak, da je celična struktura v notranjosti že lahko lesnata. Starejše repe kažejo tudi rahle gubice in vzdolžne žlebove.

Peso je najbolje jesti svežo. Lahko pa jih tudi v hladilniku hranite do teden dni; zeleno je treba predhodno ločiti, da se ne izsušijo. Prekrite z vlažno krpo bodo sveže ostale dva tedna. Zelenico lahko nekaj dni pustimo v hladilniku v perforirani plastični vrečki in nato skuhamo kot špinačo. Peso je treba zamrzniti za zamrzovanje, nato pa jo hraniti šest do osem mesecev.

Skoraj pozabljen skladišče je najem peska - stara klasična zimska rezidenca za koreninsko zelenjavo. Sveža repa je zakopana brez zelene, v škatlo z vlažnim peskom. Vendar se ne smejo dotikati drug drugega.

Na ta način jih lahko hranimo do pet mesecev in ne izgubijo svojih hranilnih snovi niti okusa. Repe pred shranjevanjem, bodisi v pesku ali v hladilniku, v nobenem primeru ne smemo oprati, kar bi poškodovalo njihovo zunanjo celično plast in hitro postanejo mehke, nagubane ali gnile.

Nasveti za pripravo

Repe lahko pripravimo na različne načine, surove ali kuhane. Olupljen, narezan na rezine ali trakove, jih skuhamo na pari, kuhamo ali ocvremo, nato pa so na primer okusna priloga za ribolov. Fino naribane, postrežejo jih kot solato z zelišči in finimi olji. Znane in priljubljene so kot sestavina v juhah ali enolončnicah.

Juha, narejena samo iz repe, oplemenitena z malo smetane in curryja ali nežen pire iz pese, je vredno poskusiti. Priporočamo jih kot spremljavo pečenk, svinjskih ali jagnjetinih kotlet, pa tudi kot pečena raca ali bratwurst. Repa, narezana na lep karpačo, je pravi kulinarični užitek.