Olje kanole in oljčno olje sta dve najbolj priljubljeni olji za kuhanje po vsem svetu.
Oba sta promovirana kot zdrava za srce in imata podobne namene. Vendar se nekateri sprašujejo, kako so drugačni in kaj je bolj zdravo.
Ta članek pojasnjuje razlike med repico in oljčnim oljem.
Kaj sta olje repice in oljčno olje?
Olje iz kanole je narejeno iz repičnega semena (Brassica napus L.), ki je bila rejena z nizko vsebnostjo strupenih spojin, kot so eruka kislina in glukozinolati, ki jih repično seme naravno vsebuje. Zaradi tega inženirskega olja je olje oljne repice varno za uživanje.
Predelava kanole običajno vključuje ogrevanje, stiskanje, kemično ekstrakcijo in rafiniranje, na voljo pa sta tudi olje izganjalnika in hladno stisnjeno oljne repice. Olje je tudi podvrženo beljenju in dezodoriranju, kar mu daje nevtralno barvo in vonj.
Po drugi strani pa oljčno olje izdelujejo iz stisnjenih oljk, plodov oljčnega drevesa.
Čeprav obstaja veliko vrst, sta najbolj priljubljeni navadni ali "čisti" oljčno olje in ekstra deviško oljčno olje.
Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva samo s stiskanjem, medtem ko običajno oljčno olje vsebuje kombinacijo deviškega (stisnjenega) olja in rafiniranega (segretega ali kemično ekstrahiranega) oljčnega olja.
Čeprav je ekstra deviško oljčno olje dražje od običajnega oljčnega olja, velja za bolj zdravo, ker je manj rafinirano.
PovzetekOlje iz kanole je narejeno iz selektivno vzrejenih oljnih repic. Medtem je oljčno olje narejeno iz stisnjenih oljk in je v več oblikah.
Podoben prehranski profil
Kar zadeva hranila, sta si repica in oljčno olje precej podobna.
Hranila v 1 žlici (15 ml) oljne repice in običajnega (rafiniranega) oljčnega olja so:
Oljčno olje zagotavlja več nasičenih in enkrat nenasičenih maščob, medtem ko olje kanole vsebuje več polinenasičenih maščob.
Vsebnost antioksidantov
Kanola in oljčno olje se bistveno razlikujeta po vsebnosti antioksidantov, spojin, ki nevtralizirajo potencialno škodljive molekule, imenovane prosti radikali.
Prosti radikali so zelo nestabilni in lahko povzročijo celično škodo, ko v telesu previsoka raven. Študije škodo s prostimi radikali povezujejo s kroničnimi boleznimi, kot so bolezni srca, diabetes, Alzheimerjeva bolezen in nekateri raki.
Oljčno olje se ponaša z več kot 200 rastlinskimi spojinami, vključno s polifenoli, ki delujejo kot močni antioksidanti v telesu.
Vendar je količina polifenolov odvisna od načina obdelave.
Ker postopek rafiniranja znatno zmanjša vsebnost antioksidantov, ima običajno oljčno olje nizko število polifenolov. Medtem je ekstra deviško oljčno olje pakirano s polifenoli.
Sem spadajo oleuropein, hidroksitirosol in oleokantal, ki so povezani z manjšim tveganjem za bolezni srca in zmanjšanim vnetjem.
PovzetekOljčno olje in olje repice imata podobne količine maščob in kalorij, vendar različno sestavo maščobnih kislin. Oljčno olje - zlasti ekstra deviško - ima tudi več antioksidantov kot olje kanole.
Kulinarična uporaba
Oljčna in oljna olja imajo edinstvene lastnosti, ki so primerne za različne kulinarične namene.
Cvrtje
Pri visokotemperaturnih metodah kuhanja, kot je cvrtje, lahko olja dosežejo temperaturo, znano kot dimna točka, pri kateri začnejo kaditi.
Pri 460 ℉ (238 ℃) ima olje oljne repice višjo točko dima kot običajno ali ekstra deviško oljčno olje - 410 210 (210 ℃) oziroma 383 ℉ (195 ℃).
Ko olje doseže svojo dimno točko, se njegov glicerol in proste maščobne kisline začnejo razgrajevati in tvoriti spojine, kot so aldehidi, ketoni in alkoholi. Te spojine so lahko strupene in ustvarjajo neprijeten okus.
Vendar se zdi, da imajo običajna in ekstra deviška oljčna olja tudi pri nižji točki dima kot oljna repica dokaj stabilna pri visoki vročini in verjetno ne bodo tvorila strupenih spojin.
Kljub temu lahko njihovo pregrevanje zmanjša nekatere njihove koristne spojine, na primer oleokantalne antioksidante, kar lahko vpliva na njihov celoten okus.
Zato je olje iz oljne repice bolj primerno za cvrtje z visoko vročino, vključno s cvrtjem v pečici in žganjem. Kljub temu sta obe olji primerni za cvrtje v ponvi in druge načine cvrtja z zmerno toploto.
Druge uporabe
Čeprav lahko oljčno olje uporabljamo za cvrtje, ga pogosteje uživamo surovo.
Na primer, ekstra deviško oljčno olje je odličen potop za kruh. Dobro se obnese tudi kot solatni preliv in je okusen, posut neposredno iz steklenice na vašo najljubšo jed.
Ima svetlo barvo in skoraj začinjen okus, zato kuhanje z njo daje jedem bogat mediteranski okus.
Nekaterim pa se ta okus morda zdi nezaželen. V tem primeru je lahko boljša alternativa običajno oljčno olje, ki ima bolj nevtralen okus.
Po drugi strani pa olje iz oljne repice beli in dezodorira, da dobi nevtralen profil. Za razliko od ekstra deviškega oljčnega olja ga pogosto ne uporabljajo v živilih zunaj ocvrtih in pečenih izdelkov.
Velika pomanjkljivost oljčnega olja je njegova visoka cena. Zato se oljčno olje ne uporablja pogosto v večini komercialnih kuhinj in restavracij.
PovzetekOljčno in repino olje je primerno za cvrtje v ponvi in srednje toplotno kuhanje, medtem ko je olje iz oljne repice boljše za cvrtje v globini in peko pri visoki temperaturi. Za potapljanje, prelive in prelive je ekstra deviško oljčno olje prednostno zaradi močnega okusa.
Kateri je bolj zdrav?
Prehransko je oljčno olje - še posebej ekstra deviško - bolj zdravo od oljne repice.
Ljudje, ki redno uporabljajo oljčno olje, so zmanjšali dejavnike tveganja za bolezni srca, izboljšali raven sladkorja v krvi in zmanjšali tveganje za smrt.
Analiza 33 študij je na primer pokazala, da imajo ljudje z največjim vnosom oljčnega olja 16% manjše tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 kot tisti z najmanjšim vnosom.
Poleg tega je večja poraba oljčnega olja povezana z manjšim tveganjem za možgansko kap in zmanjšanjem dejavnikov tveganja za bolezni srca, vključno z LDL (slabim) holesterolom in trigliceridi.
Koristi oljčnega olja lahko pripišemo njegovim antioksidantom in drugim rastlinskim spojinam, ki jih je v ekstra deviških sortah še posebej veliko.
Po drugi strani pa je olje oljne repice zelo rafinirano, kar drastično zmanjša vsebnost hranil, kot so esencialne maščobne kisline in antioksidanti.
Medtem ko se ogrščica pogosto promovira kot zdrava maščoba, ki je zdrava za srce, so trenutne raziskave v nasprotju. Čeprav nekatere študije kažejo, da je koristno, druge kažejo nasprotno.
Ena študija pri 2.071 odraslih s prekomerno telesno težo ali debelostjo je ugotovila, da je pri tistih, ki so pogosto uporabljali olje iz oljne repice, večje tveganje za razvoj metaboličnega sindroma kot pri tistih, ki so ga redko ali nikoli uporabljali.
Presnovni sindrom je skupek stanj, za katere je značilna odvečna maščoba v trebuhu in visoka koncentracija trigliceridov, holesterola, krvnega tlaka in sladkorja v krvi na tešče, kar skupaj povečuje tveganje za srčne bolezni.
Upoštevajte, da je veliko študij, ki povezujejo olje kanole s koristmi za zdravje srca, financirala industrija oljne repice, kar bi lahko povzročilo navzkrižje interesov. Na splošno je potrebnih več raziskav o zdravju repice in srca.
Študije glodalcev poleg tega to olje povezujejo s povečanim vnetjem, negativnim vplivom na spomin in nižjo koncentracijo antioksidantov v krvi.
Medtem številne študije kažejo, da ima ekstra deviško oljčno olje protivnetne lastnosti in koristi za zdravje srca.
Kar zadeva vaše zdravje, več dokazov podpira koristi oljčnega olja pred oljno repico.
PovzetekRobustne raziskave oljčno olje - zlasti ekstra deviško - povezujejo s koristmi za zdravje, tudi za vaše srce. Je manj rafiniran in se ponaša z več antioksidanti kot olje oljne repice, zaradi česar je boljša izbira.
Spodnja črta
Oljčno olje in olje oljne repice sta priljubljena jedilna olja, ki si podobna uporaba.
Medtem ko je oljna repica bolj primerna za cvrtje, lahko oboje uporabimo za srednje toplotno kuhanje. Oljčno olje je boljša izbira za prelive, kot je solatni preliv.
Oljčno olje je bolj zdravo kot oljna repica, saj vsebuje veliko antioksidantov, ki se borijo proti boleznim, in je dobro za vaše srce.
Če iščete zdravo, vsestransko olje za kuhanje, je oljčno olje čudovita izbira.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
