Mandlji so eden najbolj priljubljenih drevesnih oreškov po vsem svetu.
So hranljive in na splošno mislijo, da koristijo vašemu zdravju.
Kljub temu pa je znano, da nekatere sorte povečajo verjetnost zastrupitve s hrano, prebavnih težav in celo tveganje za bolezni, kot je rak. Drugi so pravzaprav strupeni in na koncu neprimerni za prehrano ljudi.
Ta članek opisuje različne vrste mandljev, katere velja za varne za uživanje in katerim se je najbolje izogibati.
Mandlji so različnih sort
Mandlje lahko razdelimo na dve glavni vrsti, ki sta si genetsko zelo podobni - grenki mandeljni in sladki mandlji.
Sladki mandlji imajo rahlo oreškov okus in so tisti, ki jih običajno najdete na policah supermarketov ali v izdelkih na osnovi mandljev, kot sta nugat ali marcipan.
Kot že ime pove, imajo grenki mandlji zelo grenak okus. Ta vrsta raste tako v divjini kot v komercialnih okoljih in se v glavnem uporablja za pripravo grenkih mandljevih past ali ekstraktov. Običajno jih ne najdemo v trgovinah z živili.
Grenki mandlji so bili najpogostejše vrste, ki so jih gojili do pred nekaj tisoč leti, ko je genska mutacija zavirala mandljevo drevo, da tvori amigdalin - spojino, ki daje grenkim mandljem grenak okus.
Ta mutacija je tisto, kar je povzročilo sladke mandlje in omogočilo udomačitev mandljevega drevesa, ki ga poznamo danes.
Surovi grenki mandlji so strupeni
Grenki mandlji vsebujejo toksin, znan kot glikozid amigdalin. Ko se toksin poje, se razgradi na več spojin, vključno s vodikovim cianidom - strupeno spojino, ki lahko povzroči smrt.
Študije primerov kažejo, da požiranje 6–10 surovih grenkih mandljev zadostuje za resno zastrupitev pri povprečni odrasli osebi, uživanje 50 ali več pa lahko povzroči smrt. Manjše številke bodo verjetno imele enake škodljive učinke pri otrocih ali mlajših odraslih.
Zanimivo je, da se zdi, da se vodikov cianid pri mandljih med toplotno obdelavo izpira iz mandljev. Na primer, peka, mikrovalovna pečica in vrenje zmanjšajo vsebnost cianida v grenkih mandljih za 79%, 87% in 98%.
Za potrditev teh ugotovitev pa tudi za določitev natančne količine toplotno obdelanih grenkih mandljev, ki veljajo za varne za uživanje, je potrebnih več študij.
Dokler ni znanega več, se grenkim mandljem najbolje izogibati.
Sladki mandlji so varni za uživanje
Čeprav sladki mandlji še vedno vsebujejo nekaj amigdalina, je njihova vsebnost te spojine do 1000-krat nižja od vsebnosti grenkih mandljev. Tako majhne količine amigdalina ne zadoščajo za proizvodnjo nevarnih količin vodikovega cianida.
Posledično se sladki mandlji običajno štejejo za varne za uživanje.
POVZETEKMandlji so lahko sladki ali grenki. Grenki mandlji vsebujejo strupene spojine, ki lahko povzročijo zastrupitve in nenamerno smrt. Sladki mandlji veljajo za varne za uživanje, zato je potrebnih več raziskav, da se potrdi varnost toplotno obdelanih grenkih mandljev.
Kaljeni in plesnivi mandlji so lahko tudi tvegani za uživanje
Z brstenjem mandljev lahko vaše telo lažje absorbira hranila, ki jih vsebujejo. Slaba stran je, da kalijo oreški in semena veliko večje tveganje, da se onesnažijo s škodljivimi bakterijami, kot je npr Salmonela .
Raziskave kažejo, da masla iz oreščkov, narejenih iz vzklilih oreškov, vključno z vzklilimi mandlji, povečajo tveganje za zastrupitev s hrano. Zato se jim nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom lahko še posebej izognejo.
Arašidi in drevesni oreški, kot so mandlji, orehi, lešniki, indijski oreščki, pistacije in brazilski oreški, lahko vsebujejo tudi strupene plesni.
Iz teh plesni pa nastajajo mikotoksini, ki so strupene spojine, povezane z različnimi zdravstvenimi težavami, vključno s prebavnimi motnjami in jetrnimi tumorji.
Kontaminacija s plesnijo se zdi bolj verjetna pri surovih, neslanih oreščkih v primerjavi s praženimi in soljenimi sortami. Raziskovalci menijo, da so za to v zahvalo visoke temperature, ki se uporabljajo med praženjem, in nižja vsebnost vlage, ki jo povzroči dodajanje soli.
Uprava za prehrano in zdravila (FDA) in Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) sta določili najvišje ravni mikotoksinov, ki veljajo za varne v živilih.
Če vas skrbi vsebnost plesni v mandljih, preverite, ali je regulativni organ določil varne ravni v vašem delu sveta. V nasprotnem primeru se držite praženih ali soljenih sort, da zmanjšate tveganje.
POVZETEKKalijoči mandlji in izdelki iz njih lahko vsebujejo škodljive bakterije, ki povečajo tveganje za zastrupitev s hrano. Čeprav tudi mandlji tvegajo, da bodo onesnaženi s strupenimi plesnimi, večina držav poskrbi, da ne presegajo varnih ravni.
Spodnja črta
Mandlji so lahko sladki ali grenki.
Sladki mandlji so tisti, ki jih običajno najdemo v supermarketih in se štejejo za varne za uživanje. Nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom se bodo morda želele izogniti vzkaljenim sladkim mandljem, da bi zmanjšale tveganje zastrupitve s hrano.
Grenki mandlji so tisti, ki naravno vsebujejo toksin, ki ga vaše telo razgradi v cianid - spojino, ki lahko povzroči zastrupitev in celo smrt. Iz tega razloga ne smemo jesti surovih grenkih mandljev.
Vreli, praženi ali mikrovalovni grenki mandlji lahko pomagajo zmanjšati njihovo vsebnost toksinov in jih naredijo varnejše za uživanje. Vendar je za potrditev tega potrebno več raziskav.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
