Zdrava prehrana poleg ogljikovih hidratov, beljakovin in vitaminov vključuje tudi maščobe. Velja za posebej zdravo Kokosovo olje. Olje naj bi imelo različne zdravilne lastnosti.
Kaj bi morali vedeti o kokosovem olju
Kokosovo olje je narejeno iz kokosovih orehov. Barva olja lahko prevzame različne tone, običajno pa niha med belo in rumeno. Pri sobni temperaturi ima kokosovo olje trdno konsistenco, topi se pri segrevanju ali poleti.
Takoj ko se temperature spustijo, se spet strdi. Uporablja se po eni strani v kuhinji, na drugi strani pa za različne kozmetike. Na splošno je za kokosovo olje značilen visok delež nasičenih maščobnih kislin. Kokosovo olje diši in ima okus kot kokosov oreh. Kokosove palme je bilo mogoče najti že pred 3000 do 4000 leti. Toda šele v 19. stoletju je njihova gojenje postala ekonomsko pomembna. Na tej točki so Nizozemci začeli graditi nasade na Cejlonu. Dandanes se gojenje kokosovih palic zmanjšuje predvsem na tropska območja. Nasade lahko pogosto najdemo v bližini obale in na rečnih bregovih.
Največji delež pridelave kokosa imajo Filipini, Indija in Indonezija. Pomemben del kokosov se še vedno predela na mestu. Na splošno se je proizvodnja kokosa od leta 1980 povečala za 100 odstotkov. Maščoba, ki jo dobimo iz kokosovih orehov, pokrije globalno potrebo po olju za 8 odstotkov. Kokosovo olje se proizvaja predvsem v Franciji, Nemčiji in na Nizozemskem. Omenjene države uvažajo kašo, da bi jo predelale v kokosovo olje v domači industriji. Če želite to narediti, se kaša najprej posuši in nato stisne. Da bi ga prodali kot jedilno olje, običajno potekajo nadaljnji postopki, v katerih se olje rafinira.
Pomen za zdravje
Kokosovo olje je koristno za zdravje na več načinov. Kljub visoki vsebnosti nasičenih maščob velja za eno najdragocenejših maščob, ki jo lahko uporabimo v kuhinji. Kokosovo olje ostane stabilno pod različnimi vplivi, kot so svetloba, temperatura in kisik. Druge maščobe pa zaradi teh dejavnikov tvorijo strupene snovi.
Sestavine kokosovega olja omogočajo primerno maščobo za kuhanje in peko. A kokosovo olje ni samo zdravo, saj se ne razgradi na nobene strupene snovi. Poleg tega naj bi olje omililo Alzheimerjevo bolezen, pomirilo draženje kože in uravnalo raven lipidov v krvi. Zmožnosti olja so bile dokazane v študijah. Kokosovo olje povečuje tudi količino antioksidantnih encimov v telesu. Ti lahko lovijo proste radikale in s tem preprečijo, da bi se rak razvil. Vendar pa je treba olje zaužiti redno. Enako velja za preprečevanje diabetesa s kokosovim oljem.
Organizem ne potrebuje glukoze za razgradnjo molekul srednje verige kokosovega olja. V skladu s tem olje ne vpliva na nivo inzulina in zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni. Zunanje lahko kokosovo olje nanesemo na kožo. Na ta način se izognemo pikom komarjev in odženejo bradavice in glive. Sestavine kokosovega olja so antibakterijske in protiglivične. Zaradi tega je primeren za zdravljenje pritožb, ki jih povzročajo bakterije ali glive. Sem spadajo na primer herpes, zobna gniloba ali candida.
Sestavine in prehranske vrednosti
Kokosovo olje je sestavljeno večinoma iz trigliceridov. Poleg tega lahko v olju najdemo magnezij, vitamin E, kalcij, kalij, natrij, baker, železo, fosfor, aminokisline in laktone. Vendar kokosovo olje s postopki rafinerije izgublja velike dele vitamina Es.
Vsebuje tudi približno 850 kalorij na 100 gramov. Kokosovo olje ne vsebuje ogljikovih hidratov in beljakovin. Od 92 gramov maščob je 86 gramov nasičenih maščob. Posebno vlogo igra lavrinska kislina, ki predstavlja največji delež maščobnih kislin. Poleg tega v olju najdemo kaprilno kislino in kaprilno kislino. Kokosovo olje ne vsebuje holesterola. Zato je primeren tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni v srčno-žilnem sistemu.
Nestrpnosti in alergije
Intolerance zaradi uporabe kokosovega olja se pojavijo le zelo redko. Do zdaj niso našli nobene alergije. Ljudje, ki so alergični na oreščke, običajno ne uživajo nobenih simptomov zaradi uživanja kokosov. Na splošno velja, da je uživanje kokosovega olja varno.
Nekateri ljudje občutijo neželene učinke zaradi lokalne uporabe olja. Sem spadajo na primer izsušena področja kože in občutek napetosti. Če se kokosovo olje pri zunanji uporabi zdi neprijetno, ga lahko speremo s toplo vodo in milom. Močnejša draženja praviloma ne ostanejo. Vendar so na splošno neželeni stranski učinki zaradi kokosovega olja zelo redki. Običajno se olje dobro prenaša.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Nerafinirano kokosovo olje velja za bolj zdravo možnost. Visoka raven predelave lahko uniči nekatere hranilne snovi v maščobi. Zato je smiselno uporabljati manj predelani izdelek. Kokosovo olje, ki se prodaja po prvem hladnem stiskanju, velja za posebej zdravo.
Ekološko kokosovo olje je narejeno brez drugih dodatkov, kot je belilo. V skladu s tem je priporočljivo uporabljati kokosovo olje iz ekološke pridelave. Skladiščenje olja določa konsistenco. Olje ohranja trdno obliko pri sobni temperaturi. Če ga po drugi strani hranimo v toplejših krajih, se maščoba utekočini. Na splošno konsistenca kokosovega olja ne pove ničesar o kakovosti, gre le za lastnost kokosovega olja z njegovo nizko temperaturo taljenja.
V najboljšem primeru pa je kokosovo olje shranjeno v omari ali hladilniku, kjer je zaščiteno pred neposrednimi sončnimi žarki. Tako se lahko hrani približno eno do dve leti. Kokosovo olje gori samo pri temperaturah nad 288 stopinj. V skladu s tem ga lahko brez problema uporabljate za cvrtje in globoko cvrtje.
Nasveti za pripravo
Okus kokosovega olja je zelo blag do nevtralen, zato je primeren za vse jedi. V svoji trdni obliki ga lahko s čisto žlico odstranimo iz kozarca in damo v ponev. Segrevanje ponve bo stopilo kokosovo olje. Potem kokosovo olje utekočimo, lahko na primer prepražimo čebulo v olju ali dodamo drugo zelenjavo.
Temperaturo peči lahko brez oklevanja zvišujete. V nasprotju z večino drugih olj zaradi močnega segrevanja ne nastajajo škodljive snovi. Da bi kokosovo olje trajalo čim dlje, naj bi le kdaj prišlo v stik s čistimi predmeti. V nasprotnem primeru se bodo v kozarcu razširile bakterije, kar bo zmanjšalo kakovost olja. Za zunanjo uporabo kokosovega olja niso potrebne nadaljnje priprave. Namesto tega se maščoba odstrani in se v določenih okoliščinah med dlanmi na kratko segreje. V tekočem stanju se kokosovo olje zlahka širi po koži.
