leče

The leča, majhna stročnica, je že zdavnaj nehala najti le enolončnico, saj postaja vse bolj priljubljena tudi kot solata ali v eksotični kuhinji. Zahvaljujoč sestavinam je prava elektrarna. Manjša je leča, temnejša aroma.

Kaj morate vedeti o lečah

Stiskanje leče verjetno izvira iz osrednje regije ali Male Azije. Dandanes stročnice gojijo predvsem v Španiji, Turčiji, Rusiji, Južni Ameriki, Kanadi, na Kitajskem, v Indiji in na Bližnjem vzhodu. Leča je bila za stare Egipčane pomembno hrano za osnovno živilo.

Obstajajo različne vrste leče, ki se razlikujejo glede na velikost: Najmanjša sladkorna leča ima premer od približno 4 do 5 mm. Osrednje leče so od 5 do 6 mm, ploščne leče, ki se najpogosteje uporabljajo v Nemčiji, so velike od 6 do 7 mm. Večji primerki se imenujejo velikanske leče. Različne vrste se med seboj razlikujejo tudi po barvi, saj so leče zelene, rdeče, rumene, rjave in vijolično obarvane, vendar so vse ravne in okrogle in imajo kremasto-mehko konsistenco.

Nekatere sorte so ponujene z olupkom, druge pa so že olupljene.

Treba je opozoriti, da je večina dragocenih sestavin in velik del arome v skledi. Olupljena leča je po drugi strani lažja za prebavo zaradi manjše vsebnosti vlaknin. Sezona nabiranja leče je od maja do jeseni. Na trgu pa je zelenjava skoraj na voljo le v posušeni obliki ali kot konzervirana hrana, tako da so leče na voljo vse leto.

Pomen za zdravje

Leča je majhen napajalnik, ki ima številne pozitivne učinke na zdravje. Stročnica je še posebej cenjena zaradi visoke vsebnosti dragocenih hranilnih snovi, zlasti izjemnega deleža rastlinskih beljakovin, od katerih ne koristijo le vegani in vegetarijanci.

Leča je bogata tudi z vlakninami in številnimi kompleksnimi ogljikovimi hidrati. Zaradi tega raven krvnega sladkorja počasi narašča, kar posledično sprošča le majhno količino inzulina. Zaradi tega je stročnica idealna za diabetike. Prehranska vlakna vas dlje časa ohranjajo polna in podpirajo prebavo ter imunski sistem. Iz črevesja sprejmejo strupe in jih izločajo. Kromirane leče je treba uživati ​​čim pogosteje, saj se gostota hranil s postopkom kalitve znatno poveča.

Leča je posebno lahko prebavljiva, prisotni sta tudi obe manjkajoči aminokislini. Vsebovani beljakovine, B-vitamin holin in magnezij prav tako spodbujajo kurjenje maščob. Zato je leča idealna za ljudi, ki želijo shujšati. Poleg tega leče znižujejo visoko raven holesterola, tako da sta srce in obtok zaščitena pred boleznimi.

Sestavine in prehranske vrednosti

Leča poleg visoke vsebnosti beljakovin vsebuje številne vlaknine, minerale in elemente v sledeh, kot so železo, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, baker in fluor.

Vitamin skupine B, ki krepi živce, je v vitaminu obilna. Vsebovani provitamin A telo pretvori v dragocen vitamin A, ki je pomemben za oči in imunski sistem. Vitamin E v leči ima celični zaščitni učinek. Še posebej visok je delež cinka, ki je pomemben na primer za lase in nohte. Leča ne vsebuje nobene maščobe, vsebuje pa veliko vlaknin, tako da je zelo polna in trajnostna.

Nestrpnosti in alergije

Leča ni tako dobra za ljudi s protinom ali visoko koncentracijo sečne kisline. Razlog za to je sorazmerno visoka vsebnost purina. Pomembno je tudi, da leče ne uživamo surove, saj vsebuje strupene sestavine, ki lahko vodijo do glavobola] in slabosti.

Strupene snovi se med kuhanjem izgubijo. Stročnice vsebujejo tudi ogljikove hidrate, ki se ne cepijo in lahko privedejo do nadutosti. To lahko preprečite tako, da v vodo za kuhanje dodate ščepec kumine ali koromača. Olupljena leča je lažje prebavljiva.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V Nemčiji se vse vrste leče prodajajo suhe. Pri nakupovanju se prepričajte, da na dnu embalaže ni ostankov moke, saj je to pogosto znak zajedavcev parazitov. Na splošno je shranjevanje leč dokaj enostavno.

Raje imajo hladen, temen prostor in jih je treba hraniti v nepredušnem paketu. Tako jih je mogoče hraniti vsaj eno leto. Lističe s krožniki so na voljo tudi v pločevinkah, pri čemer je treba upoštevati datum, ki je bil pred časom. Ko se konzerva odpre, jo je treba hraniti v hladilniku in hitro zaužiti. Starejša leča sčasoma izgubi okus in traja dlje časa za kuhanje. Zato novo kupljenih leč nikoli ne smemo mešati s starimi. Kuhane leče lahko zamrznete vsaj pol leta.

Nasveti za pripravo

Leča je na voljo v različnih sortah. V Nemčiji so krožniki leče tipična sestavina enolončnic. Sočnice imajo radi kislo hrano, zato pik kisa, ki ga dodamo v juho po kuhanju, popolnoma zaokroži okus. Velike sorte kuhajo hitreje, če jih pokrijemo z veliko vode in namočimo tri do štiri ure. Nato za kuhanje potrebujejo le približno 45 minut.

Rdeča leča iz Indije je že olupljena in zato hitro kuhana. To velja tudi za rumene primerke. Manjša leča z grižljajem je dobra za rustikalno solato ali kot spremljavo perutnini in ribam. Leča puy, sorta oreščkov iz Francije, ima hrustljav zalogaj in se pogosto uporablja v solati. Skupaj z lečo beluga spada med najlepše vrste leč. Leča je prav tako užitek v kombinaciji s prekajeno hrano in jesensko zelenjavo, kot so por, buča in zelena ali jajčevci, paradižnik in paprika. Zahvaljujoč kremno-mehki konsistenci je stročnica primerna tudi za pire.

Musy leča je idealna osnova za namaze, paste, omake in vegetarijanske mini mesne kroglice. Majhni črni primerki kaviarjeve leče imajo še posebej lep okus in trdno konsistenco. V Franciji so leče pogosto pripravljene skupaj s slanino, čebulo, peteršiljem in rdečim vinom, v Italiji s čebulo, česnom, olivnim oljem in žajbljem, v Rusiji z mace in v Španiji kombinirajo surovo čebulo. Leča Beluga je zelo priljubljena v vrhunskih kuhinjah.