Sladkorni trs

The Sladkorni trs prihaja iz skupine sladkih trav. Obrat služi kot dobavitelj surovin za bioetanol in namizni sladkor.

Kaj bi morali vedeti o sladkornem trsu

Čeprav se pogosto trdi, sladkor iz sladkornega trsa ni bolj zdrav kot sladkor iz pese. Potekal je v številnih proizvodnih postopkih in vsebuje le nekaj originalnih sestavin.

Sladkorni trs raste predvsem v subtropskem in tropskem podnebju. Rastlina potrebuje temperature med 26 in 30 ° C za dobro rast. Rastlina preneha rasti pri temperaturah pod 15 ° C. Glavne države proizvajalke sladkornega trsa so Brazilija, Indija in Kitajska.

S pomočjo potaknjencev se sadi sladkorni trs. Na hektar je zasajenih 15.000–20.000 rastlin. Po približno dveh tednih potaknjenci poženejo in tvorijo korenine in stebla. Sladkorni trs je monokotna rastlina. Po videzu spominja na travo. Posamezni stebli sladkornega trsa lahko dosežejo premer 20-45 mm.

Premer imajo približno 30 mm in lahko zrastejo do 6 m visoko. Cvetovi v obliki mehurja so dolgi do 50 cm. Prva žetev se opravi devet mesecev do dve leti po prvem sajenju. Stebla sladkornega trsa se režejo ročno ali s stroji za spravilo sladkornega trsa tik nad tlemi. Po preostalih štirinah lahko po dveh mesecih porežemo še eno letino. Na ta način lahko polja sladkornega trsa pospravimo približno osemkrat. Posamezne rastline sladkornega trsa lahko živijo do 22 let.

Sladkorni trs so verjetno uporabljali že v petem stoletju pred našim štetjem. Izvor rastline je verjetno v vzhodnoazijskem območju. Druga možna območja izvora so Nova Gvineja ali Kitajska. Sladkorni trs je dosegel Bližnji vzhod s trgovino v prvem stoletju našega štetja. Sladkorni trs so uporabljali tudi v medicini v starem Rimu. Zaradi arabskih ekspanzijskih vlakov se je gojenje sladkornega trsa razširilo na Maroko in Sicilijo. Sladkor je prišel v zahodno Evropo prek križarskih vojn. Gojenje sladkorja na osvojenih in zasedenih ozemljih so nadzirali križarji. Potem so prodajo prevzeli beneški trgovci in sladkorno trsko pripeljali v zahodno Evropo.

Sladkor je bil takrat luksuzen predmet. Obdelava je bila težka, gojenje pa drago. Torej sladkor ni bil cenovno dostopen navadnim državljanom. To se je spremenilo šele, ko je bilo mogoče sredi 18. stoletja pridobiti sladkor iz pese in sladkorne pese. Danes je lahko trsni sladkor na svetovnem trgu ponujen veliko ceneje kot sladkor iz pese. Ker pa je bil pesni subvencioniran v EU, se trsni sladkor dolgo ni mogel uveljaviti v Evropi ali Nemčiji. Toda od odprtja evropskega trga s strani Svetovne trgovinske organizacije je trsni sladkor pridobil na pomenu.

Pomen za zdravje

Čeprav se pogosto trdi, sladkor iz sladkornega trsa ni bolj zdrav kot sladkor iz pese. Niti trsni sladkor niti celoten trsni sladkor nista popolna sladkorja. Potekli so v številnih proizvodnih postopkih in vsebujejo le nekaj originalnih sestavin.

Čeprav nekateri minerali še vedno vsebujejo, so koristi za zdravje še vedno majhne. Veliko bolj zdrava je melasa. Melasa je gost temno rjav sirup, ki je stranski proizvod proizvodnje sladkorja. Ko se sladkor rafinira, nastane sok kot odpadni proizvod. Ko se sladkor prvič centrifugira, ostane precej mehka melasa. Ta še vedno vsebuje veliko kristalov sladkorja. Sladkor lahko ponovno ekstrahiramo iz lahke melase. Ostane temen in sirupljiv sok. Pogosteje kot ta sirup kuhamo, temnejša in trdnejša bo melasa. Po tretjem vrelišču melasa skoraj ne vsebuje sladkorja.

Vendar se veliko mineralov v sladkornem trsu obdrži. Do 18. stoletja so melaso prodajali le farmacevti. Ni ga uporabljal kot sladilo, ampak kot zdravilo. V mnogih državah so sladkorno maso celo šteli za panacejo in so jo uporabljali za zdravljenje raka. Melasa se ne uporablja več za zdravljenje raka, vendar še vedno obstajajo indikacije. Melasa se lahko uporablja kot sirup proti kašlju. Olajša dihanje in podpira izkašljevanje. Melasa vsebuje veliko železa. Kot dobavitelj železa je zato še posebej primeren za ljudi z anemijo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Sladkorni trs je zelo malo kalorij. 100 g sladkornega trsa vsebuje le 25 kalorij. V kaši sladkornega trsa je sladkor. Večinoma je saharoza. Trsni sladkor, pridobljen s stiskanjem, kristalizacijo in rafiniranjem, ni več tako malo kalorij kot sladkorni trs. 100 g surovega trsnega sladkorja vsebuje približno 397 kalorij.

Celoten trsni sladkor vsebuje minerale, kot so železo, magnezij in kalcij. Vključeni so tudi vitamini skupine B. Delež vitaminov in mineralov je največ 5%. Melasa iz sladkornega trsa vsebuje bistveno več mineralov, vitaminov in elementov v sledovih. Poleg tega melasa iz sladkornega trsa vsebuje številne sekundarne rastlinske snovi. Temu se pripisujejo tako protivnetni kot antioksidativni učinki. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja je melasa dober vir energije. Zaradi velike vsebnosti kalcija, železa, kalija in magnezija je melasa primerna tudi za športnike.

Nestrpnosti in alergije

Ljudje z intoleranco za saharozo ne prenesejo sladkornega sladkorja. Po zaužitju sladkorja iz sladkornega trsa občutijo želodčne krče, bruhanje, drisko, nadutost in slabost. Bolezni zgornjih dihalnih poti in virusne okužbe so še posebej vidne pri prizadetih.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V supermarketih in trgovinah z zdravo hrano ponujajo različne vrste sladkorja. Trsni sladkor je delno rafiniran sladkor, na katerega se držijo nekatere melase. Celoten trsni sladkor je nežno predelan sok sladkornega trsa. Vendar lahko beli sladkor dobimo tudi iz sladkornega trsa.

Podobno je s sladkorjem iz domače sladkorne pese. Sladkor je zelo neobčutljivo živilo. Kljub temu je treba pri skladiščenju upoštevati nekaj stvari. Sladkor je treba prenesti iz embalaže v nepredušno pločevinko. To je edini način za zaščito sladkorja pred vlago. Vlažni sladkor ima nagnjenost k tvorbi plesni in kvasa. Ker lahko trsni sladkor prevzame tuje vonjave, ga ne smemo hraniti skupaj z živili, ki oddajajo močan vonj. Če je pravilno shranjen, se sladkor lahko hrani več let.

Nasveti za pripravo

Veliko živil vsebuje sladkor. Najdete ga na primer v marmeladi, čokoladi, piškotih, solatnih prelivih, kumaricah in kečapu. Sladkor ne more samo sladkati, ampak tudi mehčati kislino ali oslabiti grenke okuse. V džemovih se sladkor ne uporablja le kot sladilo, temveč podpira tudi rok uporabnosti izdelkov.

Ko gre za peko, sladkor ni samo sladilo. Ustvari rjave in aromatične snovi ter zagotavlja, da testo postane elastično in stabilno. Sladkor služi tudi stabilizaciji živil, ki vsebujejo beljakovine. Sladkor iz sladkorne pese lahko navadno nadomestimo samostojno s trsnim sladkorjem. Poseben pomen pri pripravi koktajlov igra tudi sladkor iz sladkornega trsa. Na primer, poleg limete in ruma je za proizvodnjo caipirinhe potreben trsni sladkor.